Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 10/04/2013

VALORACIÓN 9/10

En uno de los parques de la ciudad de Viena, junto a un canal, el espacio, refinado y elegante, miembro de la prestigiosa cadena Relais et Cahteaux derrocha sensibilidad.

La misma que se percibe en los platos firmados por el chef Heinz Reitbauer, quien revitaliza productos austriacos, armonizándolos con otros llegados de cualquier punto del planeta para desarrollar una cocina muy personal, de sabores definidos –a veces arriesgados- aunque siempre bien matizados, que para el paladar meridional resultan novedosos y llamativos.

Destaca el tratamiento de las verduras, ya sean elemento principal o guarnición, con puntos de cocción precisos, y combinaciones sugerentes como la de las alcachofas marinadas en lemon grass o el ruibarbo con colinabo y púas de pino.

Sorprendente la cocción bajo cera caliente a la que somete los lomos de , que tiene lugar ante el comensal. Los platos de caza son otro de sus puntos fuertes.

Magnífico personal de sala, fiel a la alta escuela pero con la desenvoltura suficiente para no resultar relamido. Espectacular carro de panes de diferentes formatos que se cortan en la sala.

Bodega repleta de referencias interesantes, sobre todo en vinos blancos, aunque a precios elevados.

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