Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 17/04/2013

VALORACIÓN 8.5/10

En un bonito chalet a las afueras de la encantadora ciudad de Brujas, el joven cocinero Gert de Mangeleer conquista paladares con una cocina sabrosa de líneas limpias y depuradas. En poco tiempo ha logrado que las guías más prestigiosas le concedan altísimas puntuaciones, entre otras tres estrellas en la guía Michelin.

Gert De Mangeleer

En sus platos, de estética cuidada, se percibe el poso de la vanguardia española, de la que se considera deudor. Sin embargo no hay concesiones efectistas.

La técnica está al servicio del sabor, potente y a la vez elegante. Vegetales, moluscos y pescados, componen el núcleo central de una propuesta ligera en la que la acumulación de ingredientes en el plato resulta inusualmente armónica y es la suma de los distintos sabores, perfectamente ensamblados, la que le confiere personalidad.

Llaman la atención combinaciones inspiradas por el “food pairing”, movimiento culinario belga que reivindica las armonías entre las moléculas sápidas de los alimentos como eje de construcción culinaria. En un menú soberbio, en el que algunos platos repiten el mismo esquema creativo, destacan el bombón de cereza crujiente con foie-gras y coca-cola, la lubina con flor de ostra y marinada de pepino, jengibre y soja, y el postre de piña con fruta de la pasión. Servicio joven y muy eficiente.

Lista de vinos importante con una amplia y acertada representación de bodegas españolas.

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