Croqueta de Jamón Joselito – Dos estaciones
Iago Castrillón finalista de la segunda edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2016
Ingredientes
- 90 gr jamón ibérico de bellota Joselito
- 50 gr de aceite de oliva
- 40 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 100 gr de recortes de jamón
- 1,1litro de leche
- Huevo
- Sal
- Pan rallado
Preparación
- Introducir la mantequilla, aceite de oliva y recortes de jamón en una bolsa de vacío, introducir en el ronner a 65 ° durante 1 hora
- Colar el resultado de la bolsa e introducir en un olla ,añadir la harina y cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
- Introducir el jamón y añadir la leche templada sin parar de remover mejor en tres veces, dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos sin parar de remover.
- Verter el contenido en un bandeja de plástico untada con aceite de girasol y tapar con film cada 10 minutos se retirara el film y se removerá la masa con una espátula ,repitiendo la operación unas 8 veces
- Una vez que este fria , se forman manualmente las croquetas consiguiendo u a forma redonda,
- Se pasan por huevo y pan rallado , se dejan reposar y terminan friéndolas en aceite a 200
