Diez direcciones gastronómicas para disfrutar en Valencia

1.- Para saborear la vanguardia: Ricard Camarena

Carrer del Dr. Sumsi, 4. Teléfono:+34 963 35 54 18. Precio medio: 150€

Camarena marca el pulso gastronómico de la capital valenciana. Su evolución le ha llevado a una radicalización culinaria difícil de entender para algunos de sus clientes de siempre, que sin embargo le pone en el vértice de la vanguardia culinaria con aportaciones como las nuevas técnicas para elaborar caldos o el uso innovador de ciertos aderezos como potenciadores de sabor naturales. Los registros del paladar valenciano se le han quedado pequeños y ahora explora los sabores del mundo que descubre en sus viajes pero se mantiene fiel a los productos de cercanía. En el restaurante solo ofrece menú degustación, en un ambiente sobrio e introspectivo que facilita la reflexión gastronómica pero también el disfrute. A lo que ayuda el buen trabajo del equipo de sala dirigido por David Rabasa.

No hay que perderse: la recomendación de vinos que haga David Rabasa. Ponerse en sus manos es un éxito seguro.

2.- Para sentir la tierra: Saiti

Carrer de la Reina Na Germana, 4. Teléfono:+34 960 05 41 24. Precio medio: 35€

Dos años ha cumplido el restaurante de Vicente Patiño. Aunque no ha perdido el espíritu de la casa de comidas contemporánea que es, ha experimentado una notable evolución. Con el tiempo Patiño ha cogido confianza y en la medida que la clientela se lo permite va dando rienda suelta a su creatividad culinaria. Siempre desde el respeto a los sabores valencianos tradicionales.  La suya es una cocina de la tierra evolucionada hasta la que llega algún guiño –pero muy pocos- de otras latitudes: unas gotas de lima, una leche de coco. En el fondo el figatel de galeras, la cebolla, la sepia, la anguila…  Una búsqueda a conciencia del producto de cercanía que le lleva a ofrecer un magnífico AOVE de Castellón (Belluga), sabrosos productos de la huerta o fragantes vinos mediterráneos. El equipo de sala conjuga cercanía y conocimientos, mezcla perfecta.

No hay que perderse: la ensaladilla rusa, una de las mejores de España.

3.- Para disfrutar de la alta cocina: El poblet

Carrer de Correus, 8. Teléfono:+34 961 11 11 06. Precio medio: 80€

El trabajo de Manuela Romeralo y su equipo convierten este confortable espacio en la imagen perfecta de lo que muchos comensales esperan cuando hacen una reserva en un restaurante con 1 estrella Michelin. El Poblet tiene el punto de sofisticación justo para agradar sin intimidar a nadie. El personal –femenino en su mayoría- aporta la calidez necesaria para que el comensal se sienta cómodo frente al juego de la experimentación gastronómica. Platos icono de Quique Dacosta desfilan en un menú perfectamente ejecutado por Luis Valls, jefe de partida de arroces en Denia durante muchos años. Si se visita Quique Dacosta con frecuencia tal vez no tenga mucho sentido reservar en El Poblet, pero si nunca se ha vivido esa experiencia, enfrentarse a este menú icónico es una excelente forma de tomar el pulso a la alta cocina de vanguardia, aunque sea con algunos años de retraso.

No hay que perderse: el exquisito servicio de sala que ofrece el equipo capitaneado por Teresa Pérez.

4.- Para comer como en casa: Dos Estaciones

Carrer del Pintor Salvador Abril, 28. Teléfono:+34 963 03 46 70. Precio medio: 30€

Menos es más. Este lema minimalista lo llevan marcado a fuego algunos cocineros como el gallego Iago Castrillón que después de su etapa en Acio (Santiago de Compostela) donde fue proclamado Cocinero Revelación se ha mudado a Valencia. Junto con Alberto Alonso “Patxi” (Ex jefe de cocina de Ricard Camarena) ha dado vida a este local al que uno podría ir a comer todos los días, sin cansarse. Sabores tradicionales con algún guiño. Cocina bien hecha, sin más pretensión que la de agradar y satisfacer al comensal, que se elabora a la vista, cada día.

No hay que perderse: el pan. Lo elabora el propio Castrillón. Pan gallego de miga elástica que quita el sentido.

5.- Para conectar con la cocina más joven: Origen Clandestino

Carrer de la Cardá, 6. Teléfono: +34 961 04 87 88. Precio medio 35€

En un espacio mínimo, pero simpático, de hechuras humildes, Junior Franco (Ex-DiverXo y  ex-Suculent) practica una cocina de trinchera que le fuerza a la absoluta inmediatez. Sobre la marcha va dando salida a platos diferentes con los que se componen menús a medida de los comensales, de longitudes diversas (6, 8 y 10 platos). Tapitas y medias raciones en las que confluyen Asia, Europa y América. Una fusión coherente y bien elaborada porque Junior sabe lo que hace (hay que seguirle la pista) Propuestas con chispa en un menú con altibajos (la regularidad no está garantizada) pero comprometido con el sabor y el respeto a la materia prima.   

No hay que perderse:  la anguila braseada con tamarindo y berenjena.

6.- Para los que buscan algo diferente: Fierro

Carrer del Dr. Serrano, 4. Teléfono:+34 963 30 52 44. Precio medio: 40€

La propuesta de Carito Lourenço y Germán Carrizo (ex Quique Dacosta y ex El Poblet) se aparta de lo establecido. Fierro no es un restaurante, es un laboratorio de experimentación culinaria y así lo tiene que entender quien decide comer allí. Ellos cocinan lo que les gusta y focalizan la atención en determinadas técnicas, ahora es el turno de los fermentados, por ejemplo, y los menús ahondan en ellos. Solo hay una mesa comunal que se puede reservar para un grupo o compartir. Las reservas se hacen comprando un ticket a través de la web y en ella se ve el menú que se va a servir el día elegido. También invitan a cocineros a ofrecer menús especiales en fechas determinadas.

No hay que perderse: los postres de Carito, la cocinera dulce.

7.- Para sacarle todo el jugo a las tapas: Lienzo

8.- Para los amantes de los sabores potentes: Macellum

9.- Para los que aprecian la alta cocina a buen precio: Apicius

10.- Para saber lo que se cuece en el mundo: Canalla Bistró