Quesería Brie Alto
Madrid cada año aumenta en número de establecimientos y tiendas especializadas donde adquirir queso artesano. No todas son iguales (aunque lo parezca), por lo que este año me atrevo a compartir una nueva selección de tiendas de quesos de Madrid y, lo más importante, por qué comprar allí. Que nadie se alarme porque no aparezcan Fromaje, Qava, Cultivo o Poncelet… hay vida quesera más allá de ellos y precisamente quiero dar a conocer a otros menos populares.
De las que he elegido hoy, muchas siguen ubicadas en mercados tradicionales, así que ya tienes la excusa perfecta para realizar las compras y apoyar en la causa de la permanencia de estos emblemáticos establecimientos.
Estas Navidades no olvides poner un poco (o un mucho, por favor) de queso en tus mesas.
Quesos La Cabezuela
Calle Bravo Murillo, 69. Tel.: 649458807
Ya no es extraño ver que los propios productores tengan sus puntos de venta y La Cabezuela (mejor Queso de Madrid por la Academia Madrileña de Gastronomía) también acerca sus productos a la capital desde Fresnedillas de la Oliva.
En su tienda, en Bravo Murillo 69, puedes encontrar todas sus referencias que complementa con una selección de quesos artesanos españoles con la misma filosofía que los suyos. La idea también es apoyar directamente a los productores por lo que este es el momento para empezar a hacerlo. Cuando los visites, quizás tengas suerte y, además, puedas encontrar yogures, mantequilla o leche de la propia quesería. ¿No es emocionante?
Tabla de quesos de Brie Alto
Calle Alonso Cano 10. Tel.: 911491838.
La France est lá! Pues sí, el paraíso de los quesos franceses en Madrid. Pauline y Richard seleccionan los mejores quesos artesanales franceses, sobre todo las pastas blandas, para su tienda en la Calle Alonso Cano 10. Insisto, quesos franceses, que luego pedimos lo que no hay. Se me ocurre añadir a la cesta algún otro producto gourmet francés de los que tienen, por ejemplo, una buena botella de champán y gritar emocionada: Vive la France!
Picón
Mercado de Vallehermoso. Calle Vallehermoso 36. Tel.: 911285313.
Es un establecimiento que no suele estar en las listas de tiendas especializadas y no entiendo muy bien por qué. Si tener la mejor y única selección de quesos canarios artesanos de pequeños productores de la ciudad (y seguramente de toda la península) no es suficiente motivo, que alguien me lo explique.
Está dentro del Mercado de Vallehermoso. Te sugiero llevarte también alguno de los vinos de las islas y mojo picón. Hacen un trío muy interesante y te dará mucho juego junto al queso en estas fiestas.
La Quesería del Pueblo
Mercado de Vallecas. Calle Sierra Vieja, 61. Tel.: 651984704.
“Pequeño pero matón”, dicen los del Vallecas. El caso de esta pequeña tienda situada en el Mercado de Vallecas pueblo, el de toda la vida, es un caso sorprendente. Oscar Serrano ha logrado introducir quesos de todo el mundo mientras difunde la cultura del queso.
Un día a la semana sirve pasta fresca, recomendable toda ella.
He visto con mis propios ojos como un cliente compra un kilo del mejor Roquefort y una lata de anchoas doble 00 semanalmente. ¡Vallecas tiene mucho por descubrir y ofrecer!
Coalla
Calle Serrano, 203. Tel.: 911083144.
El “nuevo” en la ciudad. Este año se ha llevado varios premios, entre ellos Mejor Tienda de Vinos y Licores por la Academia Madrileña de Gastronomía y Mejor Tienda Gourmet de los premios Metrópoli. Vienen precedido por su éxito en Oviedo y Gijón y aunque parezca que están más centrados en su bodega dispone de una selección interesante de queso.
Para tomar allí o llevarlos a casa. O ambas opciones que también son válidas. Completa tu cesta de la compra con cualquiera del resto de productos, todos seleccionados y un complemento perfecto para tu tabla de quesos.
Avda. Monasterio del Escorial 84. Tel.: 911923603.
Situado dentro de un pequeño mercado (también), y donde puedes encontrar una gran selección de quesos de todo el mundo con destacadas referencias nacionales. Sergio Vidal se preocupa constantemente de buscar las mejores opciones para su mostrador con rotaciones constantes. Añade un trato amable y profesional y ya lo tienes casi todo porque lo que te queda es disfrutarlo.
Calle Clara del Rey, 24. Tel.: 915106359.
Vicente Zúñiga ya es un clásico, pero tampoco sale en muchas listas. Desde su tienda y pequeño restaurante, situado en la calle Clara del Rey, lleva muchos años detrás de un mostrador. Si está en esta lista es porque obviamente tiene una gran selección de quesos (y por derecho propio) y añado que también un lugar para comer un menú con platos donde el ingrediente principal es el queso.
Otra opción de barrio donde la experiencia es un grado, y ellos la tienen.
L’Affineur de Fromage
Mercado de Maravillas, calle Bravo Murillo, 122. Tel.: 659370307.
Mercado de Santa María de La Cabeza, paseo de Santa María de La Cabeza, 41. Tel.: 663810599.
No sólo es tienda, pequeña y coqueta, Tomás Asensio Levy también es afinador de quesos. En cualquiera de sus dos establecimientos recibes una masterclass sobre lo que hace y cómo lo hace. Espectacular su selección de quesos franceses a los que mima y vende en su óptimo punto de maduración, aunque no se olvida de otros países como Bélgica, Gran Bretaña o Italia. También puedes encontrar quesos españoles.
Mozzare Atelier de Quesos y Lácteos
Corredera Baja de San Pablo, 22. Tel.: 72275 6436.
Seguro que has pasado por delante de la ellos y nos los has visto. Situada en la Corredera Baja de San Pablo es un pequeño local donde comprar o degustar. Si vas atento descubrirás que tienen una pizarra en la calle donde anuncian, por ejemplo, copa de cava y degustación por cinco euros. Una vez que ya lo has ubicado y entrado repetirás seguro.
Porque las explicaciones y atención del personal son de diez, porque tienen una selección de cervezas para jugar con quesos que sorprende y porque son de esos lugares en los que te sientes como en casa.
Mercado de Maravillas. Calle Bravo Murillo, 122. Tel.: 640223670.
He visto cómo ha crecido profesionalmente Fernando Menéndez. Cómo se ha preocupado en aprender sobre quesos, en formarse para tener hoy una extraordinaria selección de los mejores de todo el mundo. Profesional incansable lo puedes encontrar en el Mercado de Maravillas donde amplía constantemente su espacio para dar cabida a nuevas referencias en apoyo a los queseros artesanos.
¡Felices quesos a todos!
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