Conocemos a los actuales líderes de la gastronomía. Sus nombres resuenan en el mundo como si de artistas del rock se tratara, pero como ocurre en cualquier gremio, las nuevas generaciones están ardientes por salir a escena. Son muchos los cocineros que apuntan maneras, los productores con inquietudes o activistas dispuestos a darle la vuelta a la tortilla. Todavía no podemos considerarlos gurús, pero su talento es indiscutible. Para descubrirlos, The World’s 50 Best volvió a organizar 50 Next en 2022, el evento que reconoce a las 50 promesas del mundo gastronómico.
El pasado 24 de junio de 2022, el Palacio Euskalduna de Bilbao acogió en vivo esta segunda edición de 50 Next. La organización The World’s 50 Best, que cada año comparte su famoso ranking de los mejores restaurantes del mundo, nos a regaló una lista de los jóvenes que dan forma al futuro de la gastronomía. Aquellos que con su personalidad disruptiva quieren cambiar las normas del juego. Tras la revelación de estos 50 nombres, el evento continuó con una serie de charlas inspiradoras y paneles de discusión interactivos con miembros de 50 Next ‘Class of 2021’ y ‘Class of 2022’, así como algunos de los cocineros más aclamados del mundo. La jornada, organizada en colaboración con la región de Bizkaia y el Gobierno Vasco, contó con la participación de cocineros Mauro Colagreco, Dominique Crenn y Joan Roca, entre otros.
Normalmente son los cocineros quienes se llevan la gloria, el mejor trozo del pastel gastronómico. Por eso, una de las características más alabadas de este listado anual es la disparidad de profesiones que están representadas. En la edición 2022 de 50 Next, han querido profundizar todavía más en el extenso significado de la gastronomía destacando a personas en todos los niveles de la cadena de alimentos y bebidas.Ya sea desde la ciencia hasta la elaboración del vino o desde la agricultura hasta la tecnología.
Bajo el objetivo de presentar al mundo una nueva generación de talento gastronómico, 50 Next desarrolla su listado incluyendo a personas de 35 años o menos. Para apostar por la inclusión, también considera a aquellos mayores de 35 años que acaban de embarcarse en una nueva etapa profesional de su vida. Este año encontramos talentos de edades comprendidas desde los 22 a los 37 años. Han sido seleccionadas personas de 30 territorios diferentes de 6 continentes.
La promoción de 2022 incluye una extensa variedad de personas pioneras, entre ellas: las pensadoras innovadoras Anusha Murthy y Elizabeth Yorke, que están provocando un debate en torno a los sistemas alimentarios de la India; Dinara Kasko, la pastelera ucraniana que inició una revolución en la pastelería; la defensora de la agricultura vertical Jessica Naomi Fong, que está alimentando a Hong Kong con productos locales frescos; Mmabatho Molefe, la chef que empodera a las mujeres negras y desafía los conceptos erróneos de la cocina indígena, y Lefteris Arapakis, el pescador que lucha contra la contaminación de los océanos en Grecia. El más joven de la lista es Mustapha Diyaol-Haqq, de 22 años, codificador ghanés que lidera la innovación agrícola.
Los seleccionados salieron han sido elegidos tras una sólida investigación y análisis por parte de 50 Best en asociación con el renombrado Basque Culinary Center. Ambas organizaciones han mostrado su listado con las mentes jóvenes más brillantes del panorama gourmet.
En la edición de 2022, los 50 Next han desvelado cuatro nombres de origen español. Pol Contreras, conocido por su labor como pastelero y jefe de I+D en Echaurren (Ezcaray), además tiene una reputada colección de chocolates con las que cambiar las reglas del juego. La cocinera Zineb Hattab, de origen hispanomarroquí, que desde Kle y Dar (Zurich) quiere cambiar el concepto de restaurante ‘plant-based’. También está el cocinero Javier Rivero de Ama Taberna (Tolosa). Y el científico vizcaíno afincado en San Francisco Eneko Axpe, que trabaja en el universo de las proteínas alternativas en Impossible Foods.
Pol Contreras, Zineb Hattab, Javier Rivero y Eneko Axpe.
La edición de 2021 nos dejó cinco nombres patrios: Clara Diez, creadora del concepto Formaje, una tienda que es mucho más que queso; los hermanos Mikel e Ion Zapiain, por su modernización del concepto de sidrería; Marc Coloma, fundador de la ‘start up’ que ha desarrollado Heura; y Maitane Alonso, una joven estudiante de medicina que ha creado una máquina para conservar alimentos. A sus 20 años, Maitane fue la más joven de la lista 50 Next.
Empowering Educators
Entrepreneurial Creatives
Gamechanging Producers
Hospitality Pioneers
Science Innovators
Tech Disruptors
Trailblazing Activists
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