Ángel León echa el ancla en el Glass Bar de Madrid

Nos lo anticipó Paco Patón hace unos meses, pero hemos querido guardar el secreto. Ahora ya es oficial, Ángel León llegó a Madrid para dirigir el nuevo proyecto gastronómico del Hotel Urban 5*GL y se hace cargo de la carta del Glass Bar.

«Se trata de traer un pedacito de Cádiz a Madrid, ofrecer pequeños bocados de Aponiente, una carta sencilla, sabrosa y muy marinera que estamos diseñando en colaboración con el equipo de Derby Hotels Collection». Nos ha contado León.

Esta nueva incorporación se enmarca en la apuesta gastronómica de Derby Hotels Collection. “Queremos aportar un valor diferencial en cada uno de nuestros hoteles, con una oferta gastronómica de máxima calidad y estamos convencidos de que Ángel León aportará algo diferente, exclusivo y único”, afirma Joaquim Clos Director General. “Desde hace once años, el Glass ha sido uno de los espacios referentes en el Urban y queríamos dar un paso más junto a Ángel León porque su concepto gastronómico es perfecto para continuar ofreciendo algo distinto, desenfadado, innovador y sorprendente”, añade Joaquim Clos

Para Ángel León, este proyecto supone continuar con el vínculo creado con el Glass Bar en el comienzo de su carrera. “El Glass fue el espacio de referencia en mis inicios, cuando viajaba a Madrid por motivos profesionales era el lugar donde siempre me reunía, por ello además de ser un nuevo reto profesional tengo una unión personal con el proyecto. Ahora, tiempo después, regreso para dirigir el Glass con el objetivo de aportar el conocimiento que he adquirido en este tiempo, una manera propia de interpretar la gastronomía a través del mar”, explica el cocinero.

Con Ángel León, el nuevo Glass completará la oferta gastronómica del Hotel Urban que hace un año abrió el restaurante Cebo con Aurelio Morales al frente, y que en los últimos meses ha renovado las cartas del Hotel y la Terraza.

Un espacio en tierra con sabor a mar

La carta está dividida en tres pasos. Empieza la mar de a gusto, con entrantes como Bocata de calamares; Sardina ahumada; Ajoverde de Plancton; Cremoso de Jalapeño; A qué sabe el océano; Royal de Erizo o Embutido del mar. Y Continúa con los principales como el Arroz meloso de plancton, sello de Aponiente; la Chuleta de atún y el Steak tartar de atún. Para finalizar Con postres la mar de buenos, Melón con vermut; Leche con galletas o Chocolate con semillas.

Además, apuesta por el maridaje con vinos generosos de Jerez: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado. Siguiendo con el espíritu desenfadado del espacio, incorpora también una carta de cócteles elaborados a partir de vinos generosos, caldos finos y armoniosos.

Glass Mar
Carrera de San Jerónimo, 34 Madrid (No admite reservas)