EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA VOL. 2.
Julia Child. Debate. Precio: 36,90 euros
LAS 202 MEJORES RECETAS DE EL COMIDISTA
Mikel López Iturriaga. Plaza Janés. Precio; 18,90 euros
COCAS Y TORTAS
Xavier Barriga. Grijalbo. Precio: 19,90 euros
Sabemos que el autor del libro lidera el proyecto de Turris, pero si algo ha caracterizado como panadero a Barriga ha sido su gran interés en divulgar a través de sus libros sus conocimientos sobre este fascinante y harinoso mundo. De nuevo, un regalo perfecto para que a uno lo mimen ‘dulce’ o ‘saladamente’.
La pasión que emana de este panadero cuando se habla con él en persona, no decrece cuando uno pasa las páginas de estos trabajos. En esta ocasión toca hablar de las cocas o tortas: una preparación panadera o pastelera elaborada con harina, sal, agua y levadura y, en ocasiones, con alguna materia grasa y huevos, que soporta una guarnición dulce o salada… Y de esta receta básica surge un paraíso con cocas esponjadas, hojaldradas, de pan, de brioche, bandas y mucho mucho más porque también hay espacio para los intolerantes y para el mundo del salado que lo mismo soluciona un desayuno, que una comida que una cena. Coca de magdalena clásica, Banda de mazapán y piñones muy tostados, Coca de cristal, Coca de pan integral con rúcula y tomates cherry, y así durante 200 páginas. Bien explicado de forma gráfica y escrita y más dulce que salado, lo que hace de este libro ideal para los amantes de la repostería.
 LA MÊRE DE FAMILLE. LAS GRANDES RECETAS GOURMET
Julien Merceron. Lunwerg. 29,50€
El libro de recetas de una confiterías más famosas y antiguas del mundo -en la brecha desde 1761- es por mérito propio, un ejemplar obligatorio en las bibliotecas de los foodies. Más allá de la anécdota temporal, hay que reconocer que existen pocos libros de dulces tan bien editados e interesantes como este. Y sí, no es el más revolucionario recetario del panorama gastronómico, pero como Adrià explicó mil veces, la revolución llega a través de la tradición y de esta última hay mucha y de muy buena calidad en este trabajo. De esta publicación hay que destacar muchas cosas, especialmente la bella edición, con una gran composición del libro y unas fotos que hacen que cada receta sea casi un cuadro, mientras que el trabajo realizado en el recetario incluye ingredientes e instrucciones claros para llevar a cabo las mismas, como debe ser. Pero si hubiera que quedarse con algo, pese a ver tentaciones tan maravillosas como Merengues de la abuela Jojo o Pan de especias, la elección debe ser la impresionante retahíla de fórmulas mágicas sobre, para y por los "caramelos", con tanta chuche industrializada es una maravilla ver cómo hacer: Pirulís, Berlingots, Caramelos de miel, Caramelos de mantequilla salada, Pasta de frutas a la fresa, Piruletas de malvavisco de fresas y chocolate negro y dulce, largo y maravilloso, etc. Atentos también a los consejos para cocinar y a las elecciones de clientes habituales publicadas…
DELICIOSA COCINA SIN GLUTEN
Fréderique Jules, Jennifer Lepoutre y Mitsuru Yanase. Lunwerg. 18,95 €
MÁS DE 100 RECETAS ADELGAZANTES PERO SABROSAS
David de Jorge y Martín Berasategui. Debate. 18,90€
Todas las Navidades más de uno promete no pasarse pero, para qué mentir, es casi inevitable, la tentación vive en la bandeja de turrones familiar… por no hablar de los corderos, cochinillos, canapés y otras tentaciones que hacen que las cinturas de faldas y pantalones encojan. Los más previsores intentan comer menos antes de diciembre, pero la gran mayoría hace peca. Pues este libro es el regalo ideal para aquellos que quieran cuidar su línea y que quieran, tras las famosas fiestas o durante ellas, tener un poco de cuidado y perder peso, la cantidad de lo que se deje por el camino dependerá del tiempo que se pongan en práctica las recetas, claro. El chef televisivo David de Jorge ha perdido muchos, muchos, muchos kilos utilizándolas (130 kilos), las creo con Martín Berasategui y las aplicó sin piedad. El gran acierto del recetario es que son recetas de siempre reinterpretadas para que disminuyan su aporte calórico y muy afinadas para que aquellos que dicen tener pico fino se sientan a gusto con ellas, faltaría más con dos grandes de la cocina, más apetecibles y sabrosas con pocas calorías, imposible. Apuntar: Ensaladilla rusa “adelgazante”, Ostras aliñadas, Tortilla de patata “trampa” y mucho más. Eso sí, las fotos –lamentablemente- no hacer honor a la recetas.
Ligeros o tochos, de recetas o de pensamiento, esperamos que encuentres el que buscas entre…
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