El mejor roscón de Madrid 2021 es el de Brulée Panadería (Colmenar Viejo). Así lo ha decidido en una cata a ciegas el jurado del III Campeonato Mejor Roscón Artesano de Madrid, convocado por GastroActitud, que se ha reunido esta mañana en el Club Matador de Madrid.
Mario Ortiz de Brulèe panadería, ganador del campeonato
La panadería Panem, del barrio de Retiro, ha logrado el segundo puesto del pódium y Obrador Joaquín González de Campo Real, el tercero.
De derecha a izquierda, el segundo clasificado Panadería Panem, el maestro Paco Torreblanca, el ganador Brulèe Panadería, y el tercer clasificado Obrador Joaquín González
El campeonato está dotado con 2.500 euros en productos Únicla y Clesa, que el ganador donará a una ONG de su elección, según se indica en las bases.
En palabras del gran pastelero Paco Torreblanca, presidente del jurado, “estas iniciativas contribuyen a elevar el nivel de la pastelería madrileña que tiene en el roscón de reyes uno de sus emblemas”.
Finalistas y jurado entregando el premio de 2.500€ en productos Únicla y Clesa
Para participar en el campeonato y optar a ser el mejor roscón de Madrid 2021 había que haberse inscrito antes del 11 de diciembre y cumplir los requisitos indicados en las Bases del Campeonato.
Los roscones debían estar elaborados por pasteleros profesionales, con negocio propio o que trabajasen en uno ajeno, limitándose al ámbito de la pastelería, la panadería, el catering y la restauración siempre que tuvieran venta al público.
Roscón de Brulèe panadería (Colmenar Viejo) ganador del campeonato
Cada roscón debía pesar 500 gramos, tener forma redonda y no estar relleno. Imprescindible que todos los ingredientes fueran naturales, obligatoriamente: harina de trigo, azúcar, huevos, sal, mantequilla, leche o nata, levadura fresco o masa madre, almendra o frutos secos y azucarillo. Y como extras opcionales: fruta confitada o escarchada; vainilla o semillas que aporten sabor a la masa; miel, AOVE (siempre que no supere el 5% del total de los ingredientes), agua de azahar, etc.
El jurado ha estado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca. Le acompañaban el pastelero Ricardo Vélez (Moulin Chocolat) ganador de la primera edición; el panadero Javier Cocheteux (Pan.Delirio) ganador de la segunda edición; el chef pastelero Alberto Cardeña (Profesor de pastelería de LCBMadrid y del grado de la UFV); la pastelera Monste Abellán (jefa de pastelería del restaurante Santceloni); José Carlos Capel (Crítico Gastronómico de El País y fundador de GastroActitud) y Luis Suárez de Lezo (Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía).
El jurado
En el campeonato se inscribieron más de 35 participantes de los que se seleccionaron 10 finalistas. Roscones de estilos diversos que muestran la pluralidad rosconera de Madrid. El ganador formará parte del jurado del campeonato del año próximo y no puede volver a presentarse hasta dentro de tres años, para de este modo dar opciones a todos los pasteleros de la Comunidad de Madrid. Los diez establecimientos finalistas lucirán el logotipo del Mejor Roscón Artesano de Madrid 2021 y el campeón tendrá una identificación especial acorde a su rango.
Los participantes y el jurado en el salón de Espejos de el Club Matador
1. Isabel Maestre Fernández Caro, 7. Teléfono: 912 68 05 88. Puntos de venta en El Corte Inglés.
2. Madreamiga by La Miguiña Teruel, 26. Teléfono 652 16 36 98.
3. Horno de San Onofre Calle de San Onofre, 3. Teléfono: 912 30 84 33.
4. Cristina Oria Ortega y Gasset, 29. Teléfono 913 888 977.
5. Obrador Joaquín González Carretera Villar del Olmo 47. Campo Real. Teléfono: 918 73 34 74.
6. Panem Calle de Fernán González, 46. Teléfono: 917 95 91 07.
7. Pastelerías Mallorca Serrano 6 Teléfono: 915775986.
8. Brulèe Panadería Calle alto de la Camorcha, 2. Colmenar Viejo Teléfono: 623 03 52 53.
9. La tahona de Moralzarzal Calle de las eras, 14. Moralzarzal. Teléfono: 918 57 81 18.
10. Vanille Bakery Lab Donoso Cortés, 8 Teléfono: 914 45 56 13.
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