Burbujas verdes y naturales para celebrar la vida

La Navidad –el Año Nuevo– también pueden ser verdes. Son cada día más los viticultores que apuestan por los métodos de viticultura que sintonizan con la difícil coyuntura medioambiental y los deseos de aquellos enómanos y champanófilos que prefieren beber más sano, eligiendo brebajes vínicos elaborados bajo principios ecológicos, bien sean estos biodinámicos, de viticultura orgánica o que prescindan del añadido de anhídrido sulfuroso, el conservante más habitual en el mundo del vino.

En el universo de los espumosos, la bandera ecologista flamea hoy más alta que nunca. Tanto en el ámbito de Champagne –donde destaca un buen número de pequeños productores que han hecho de la biodinámica su razón de ser– como entre los elaboradores de cava y otros vinos burbujeantes del mundo, hoy es posible encontrar alternativas de gran calidad que permiten cumplir con el brindis navideño y celebrar el nuevo año sin claudicar a los principios bio.

Hete aquí algunas de nuestras mejores sugerencias para un brindis verde y natural.

1- Capsigrany 2016
Celler de les Aus
D.O. Cava
PVP 0,75 cl: 20,40 €
Personalísimo como Bruel –el cava natural elaborado con pansa blanca, con el que Josep Maria Pujol (Alta Alella) ha estrenado Celler de les Aus, su bodega de vinos naturales–, Capsigrany es un espumoso aún más raro y fascinante, porque es está elaborado con una uva casi desconocida, pansa rosa (o xarel.lo rosado), que aporta un exótico color grisáceo, notas de pomelo rosa, almendras verdes, flores y minerales y una boca fresca y atrevida.

2- Intens Rosat 2013
Recaredo
D.O. Cava
PVP 0,75 cl: 20,50 €
La familia Mata, referente en la elaboración de cavas de gran calidad, así como en viticultura biodinámica asociada a la producción de este espumoso, presenta este singular rosado, que combina tres variedades tintas: monastrell (51%), pinot noir (36%) y garnacha (13%). Tiene un perfil vinoso, noble, sabroso y persistente. Intens ha sido, por cierto, la primera cuvée de Recaredo en obtener el certificado Demeter, el más reconocido en el ámbito de la biodinámica.

3- Argent Rosé 2014
Gramona
D.O. Cava
PVP 0,75 cl: 28,90 €
Uno de los cavas más raros de la noble casa Gramona –establecida en Sant Sadurní d’Anoia desde 1881–, estrena en esta añada certificación ecológica. Se elabora al 100% con pinot noir, con un 35% de extracción –de allí su pálido color– y fermenta en botas de roble francés, de 600 litros, lo que subraya su recio esqueleto. Es un espumoso de exuberante frescura, con sobrada personalidad y boca fina, muy vertical.

4- Drappier Brut Nature Sans Soufre
Drappier
A.O.C. Champagne
PVP 0,75 cl: 39,90 €
Además de prescindir del licor de expedición (tal como anuncia desde siempre su etiqueta: zero dosage), la más reciente versión de este modélico blanc de noirs (100% pinot noir) reniega también del añadido de anhídrido sulfuroso, con el fin de extremar la pureza en su expresión del terroir del Aube.

5- Résonance Extra Brut
Marie Courtin
A.O.C. Champagne
PVP 0,75 cl: 45,90 €
Un blanc de noirs muy representativo de la pinot noir de la Côte des Bar. El viñedo que regenta Dominique Moreau (bisnieta de Marie Courtin), cultivado según los principios biodinámicos, ofrece racimos maduros, de sabor puro y franco, que tras una vinificación rigurosa –y sin el añadido de sulfuroso– dan lugar a un champagne de perfil cristalino y mineral, marcado por los recuerdos de la fruta negra. Equilibrio, complejidad y carácter son los rasgos distintivos de uno de los mejores Extra Brut del Aube.

6- Rosé de Montgueux Extra Brut 
Jacques Lassaigne
A.O.C. Champagne
PVP 0,75 cl: 54,90 €
Emmanuel Lassaigne es el gran valedor del carácter del terruño de Montgueux, considerado como el Montrachet de Champagne. Su cuvée Rosé de Montgueux combina los matices de frambuesa y fresas del bosque de la pinot noir con la frescura, equilibrio y elegancia de unas cepas muy viejas de chardonnay. Un rosé muy peculiar, por su color ligero y aspecto turbio (no está filtrado).