La escuela de cocina Escuela de Hostelería de Málaga «La Cónsula» ha ganado la primera edición de CECBI (Concurso Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia) con una exquisita receta elaborada a base de Bacalao de Islandia, que ha sido reconocida como la mejor de España.
La alumna galardonada, Alba González, de 24 años, ha logrado conquistar el paladar del jurado con su delicioso «gazpachuelo de bacalao con puré de ajo y cebolla, piel crujiente y cristal de azafrán», una receta que, en palabras de la ganadora, «coge la tradición y el sabor de nuestro país para fusionarlo con el bacalao islandés».
Alba será invitada, junto con un acompañante, a un viaje inolvidable de 5 días a Islandia. Donde experimentará in situ el auténtico sabor del Bacalao y la gastronomía islandesa en los mejores restaurantes, conociendo a los mejores cocineros de la Tierra de Hielo y Fuego.
Los participantes, procedentes de 11 escuelas de cocina han competido por el premio al mejor plato de Bacalao de Islandia 2022 en las instalaciones de Kitchen Club (Madrid), dando a conocer los beneficios, bondades y la versatilidad de este alimento conocido y apreciado desde antiguo.
Los participantes han preparado durante dos horas y en presencia del jurado, su mejor receta. El concurso ha premiado la innovación y creatividad aplicadas al bacalao.
Los encargados de elegir al ganador del Premio Bacalao de Islandia serán: Diego Guerrero, Restaurante DSTAgE; Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica y directora de GastroActitud y Kristinn Björnsson representante de Bacalao de Islandia.
Tienen fama los vascos -y en particular los vizcaínos- de ser maestros preparando el bacalao, sin embargo la afición por esta salazón la comparten todos -o casi- los pueblos peninsulares, de Bilbao a Córdoba, de Lisboa a Barcelona.
Todo apunta a que fue un portugués, un tal Gaspar de Corte Real, quien descubrió el banco bacaladero de Terranova hacia el año 1.500 e introdujo en la península ibérica el consumo de este pescado. También se dice que fueron los portugueses los que desarrollaron la técnica de conservación más popular que consiste en abrir los pescados como un libro para secarlos. No está claro si ya antes de estas incursiones lusitanas por los mares del Norte, los habitantes de las costas de Terranova, Alaska, Noruega o Islandia le habían echado el ojo -y las redes- a estos peces que los biólogos bautizaron como Gadus morhua. La historia de este pescado la contó Mark Kurlansky en el magnífico libro El bacalao, biografía de un pez que cambió el mundo.
Islandia tiene la suerte de contar con aguas frías y puras que son el origen del producto estrella de la cocina islandesa. Un producto que en España conocemos y valoramos, y que desde hace siglos forma parte de nuestra cultura culinaria. Además Islandia tiene una rica tradición con la pesca firmemente enraizada en su ADN y es líder en procesado, innovación y sostenibilidad.
Para los islandeses el bacalao es una experiencia comienza a bordo de los barcos, y en última instancia garantiza un producto de la más alta calidad que ha sido obtenido de manera sostenible, procesado siguiendo los más altos estándares.
Una de la principales características del bacalao es su versatilidad ya que puede ser horneado, marinado, hervido, frito, al vapor, gratinado, crudo…. y es protagonista de innumerables recetas.
La relación de España con el bacalao es antigua, intensa y está llena de curiosidades. Por ejemplo, nuestro país es el principal importador de bacalao de Islandia, donde se pescan y procesan los mejores bacalaos del mundo. Esta afirmación se sustenta en el tratamiento que los islandeses dan a este producto base de su economía desde hace siglos.
Cinco platos con bacalao y dónde comerlos
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