Toque y Pepe Orts han creado la primera colección de cítricos deshidratados para coctelería. Una gama ideada para aromatizar, dar sabor y decorar la copa de la forma más cómoda y fácil posible para el hostelero.
Sabor, aroma y color en tus copas
De aromas florales, frescos y cítricos, con una mezcla entre limón, lima y pomelo, la bergamota es perfecta para combinados de gin y vodka ligeramente cítricos y para cualquier cóctel floral. El pomelo rosa aporta un toque ligeramente amargo y un punto ácido a los combinados elaborados a base de ginebra y vodka mientras que la piel de kumquat aporta un toque dulce y alegre en cualquier gin, ron, vodka o vermú.
La lima de Toque conserva sus notas cítricas ácidas y algo especiadas con toques de madera y es perfecta como decoración final del cubalibre, el mojito y los cócteles Tiki. El limón, de origen murciano, madurado en el propio árbol y recolectado en su punto óptimo (cuando los aceites esenciales están más concentrados en la cáscara), se presenta en tiras de piel que aportan un aroma cítrico dulce y con notas lácteas y de caramelo y se puede usar en cualquier copa, en lácteos, o infusionado grasas o en tisanas. Por su parte, el limón persa presenta un sabor amargo y cítrico, como la lima pero con un toque ahumado y no tan dulce. Se trata de un cítrico muy versátil que puede usarse en combinados, ensaladas, lácteos y en cualquier infusión. También se pueden rallar para utilizar en la cocción de alimentos o como alimento.
La naranja sanguina tiene notas tostadas, melosas y dulces. Es directamente comestible y aporta notas dulces cítricas y amargas para rematar combinados con ron, gintonics y mojitos. Por el contrario, la naranja valenciana (recolectada en mitad de la estación invernal para conseguir el óptimo de maduración en la cáscara) ofrece un suave aroma cítrico y notas de caramelo y madera. Puede usarse en combinados con o sin alcohol, con refrescos de cola, infusiones, vermú o bitters.
Por último, el yuzu, un cítrico de origen japonés muy apreciado en gastronomía y repostería, aporta aromas dulces frescos y cítricos ligeramente tostados. Una mezcla entre naranja y mandarina muy perfumadas que se puede usar en cualquier combinado donde la naranja esté presente, en gin tonics, con vodka, con sake, en cócteles de inspiración asiática o para infusionar o majar.
Los
cítricos deshidratados de Toque se presentan en bolsas individuales de 25 a 90 gr. o en un tarro de cristal de 110 gr que contiene un mix de rodajas de pomelo, naranja sanguina, bergamota y lima. Pueden adquirirse en la tienda on line
toquestore.com por un precio que oscila entre los 4,50 € (las tiras de naranja y de limón) y los 20,50 € del tarro de cristal con mix de cítricos.