Por primera vez el foro gastronómico se extenderá durante dos días y tendrá un carácter altamente participativo y experiencial.
Más de 250 profesionales participarán en las numerosas ponencias, talleres y degustaciones protagonizadas por algunos de los más reconocidos profesionales de la enología y la gastronomía.
Los contenidos que se abordarán pondrán sobre la mesa innovadores enfoques sobre el mundo del vino, desmontando determinados conceptos en tono al trabajo de sala, el vino de Jerez y la gastronomía de vanguardia.
Ferrán Centelles (El Bulli Foundation) presentará el último tomo de la Bullipedia, y llevará la aplicación del método Sapiens al trabajo de sala.
Por su parte, los enólogos y figuras más representativas del Marco de Jerez debatirán sobre las nuevos caminos y tendencias que marcarán el futuro de los vinos de Jerez, demostrando la importancia de aplicar nuevas normas para adaptarse a los tiempos actuales.
Periodistas especializados como Luís Gutiérrez o Carlos González debatirán sobre la influencia real de las guías de vino, todo lo que hay detrás de las mismas y nos expondrán qué influencia comercial tiene una puntuación.
De la mano del cocinero afincado en Londres José Pizarro, y del sumiller Jordi Paronella (restaurante Jaleo de José Andrés) se evaluará la transcendencia de la marca España, su evolución a lo largo de las últimas décadas y el valor añadido que aporta.
Mientras, Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo*) y Alberto Fernández Bombín ( del madrileño Asturianos) nos devolverán a lo más profundo de nuestras raíces culinarias analizando la cocina madre como tendencia gastronómica, al tiempo que Ricardo Sanz y Jorge Thuillier (Kabuki Wellington*) nos mostrarán la cara más cosmopolita de los vinos jerezanos, una universalidad con la que los congresistas podrán experimentar también junto a José Ferrer y su recorrido por el atlas de sabores de Copa Jerez.
César Saldaña, presidente del Consejo Regulador, en la presentación de Copa Jerez Forum & Competition 2021, señala que esta edición va a ser la más participativa y accesible celebrada hasta la fecha, con el objetivo de crear una experiencia 360º, combinando catas y degustaciones con formatos de enorme impacto y despliegue audiovisual.
Josep Roca
Paralelamente al forum tendrá lugar la celebración de la Final Internacional de la IX Copa Jerez, durante la cual se podrá disfrutar de un gran espectáculo de cocina en vivo de la mano de equipos de cocinero y sumiller de primer orden, procedentes de algunos de los mejores restaurantes de ocho países, que se enfrentarán ante público y jurado buscando el maridaje perfecto.
La principal novedad de esta edición es la participación de Rusia, un mercado con una creciente proyección para los vinos de Jerez, que se une al elenco de países que se enfrentarán el próximo 9 de noviembre: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Países Bajos, España, Reino Unido y Estados Unidos.
Josep Roca (sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca***), Andreas Larsson (Mejor Sumiller del Mundo 2007), José Pizarro (Grupo Pizarro Restaurants), Peer Holm (presidente de la Asociación de sumilleres de Alemania), y José Carlos Capel (crítico gastronómico y director de Madrid Fusión).
Durante la primera jornada, se reunirán a más de 20 productores del Marco, que tratarán los aspectos más singulares de la elaboración de estos vinos y las últimas tendencias de la enología jerezana.
El programa completo puede consultarse en: www.copajerez.com
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