Cuarta Generación: Los dueños del futuro #MF18

CUARTA GENERACIÓN: LOS DUEÑOS DEL FUTURO

Nuevas generaciones de cocineros jóvenes, rebeldes e inconformistas

Gestión Inteligente, la digitalización de los restaurantes

Copias y derechos de autor en la alta cocina

Claves de la revolución tecnológica

No a los desperdicios

 

DIECISÉIS AÑOS DE MADRID FUSIÓN

Dos congresos en uno

Más de 100 cocineros, más de 60 demostraciones técnicas,

21 talleres formativos, 15 concursos, subastas y premios

 

5 CIUDADES INVITADAS

Berlín, Lisboa, Tel Aviv, Tokio y San Petersburgo

SECUENCIAS

País invitado: Japón

IV Edición Cocinero del Año en Europa

XVI Edición Premio Cocinero Revelación

I Edición Premio Pastelero Revelación

PONENTES

Leonor Espinosa, Bogotá:  ciclo-bioma

Joâo Rodrigues, Alexandre Silva y Henrique Sá Pessoa, Lisboa: interpretación moderna de la cocina del pescado

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Barcelona: OC’OO Jugos, extracciones y caramelizaciones

Zaiyu Hasegawa, Tokio: la evolución de la cocina japonesa

Tomoya Kawada, Tokio: la cocina del té

Bo Bech, Copenhague: ¿a qué sabe la memoria?

Quique Dacosta, Denia: universo local

Jordy Navarra, Manila: sabores salvajes de Filipinas

Diego Guerrero, Madrid, proteínas y grasas

Ian Millar, Lausanne: el restaurante del futuro

                              Alexandre Couillon, l´Herbaudière (Bretaña): el chef de las mareas

Andreas Rieger, Berlín: teoría de los amargos

Sebastian Frank, Berlín: mi esencia de vida

Ricard Camarena, Valencia: nuevas salsas clásicas de jugos esenciales

Moti Titman, Tel Aviv: disrupción culinaria

Yossi Shitrit, Tel Aviv: transgresion vegetal

Eneko Atxa, Bilbao: más allá de la cocina

Dmitry Blinov e Igor Grishechkin, San Petersburgo: nueva cocina rusa

Andoni Aduriz y Guillermo Cruz, Errentería (Guipúzcoa): armonías inversas

 

TALLERES

Arroz: tipos y recetas (Vicente Patiño y Santos Ruiz)

La despensa del mar: algas (Nacho Manzano e Iván Domínguez)

Sakes japoneses: maridajes con ingredientes de la cocina Zen Atsuhide Kato (Brewery of Japanese sake manufacturer梵BORN)

El copyright de los platos (Jordi Butrón, Philippe Regol, Alfredo Gómez-Acebo y Santiago Robert Guillén. Modera José Carlos Capel)

Postres de restaurantes; tablero creativo (Ricardo Vélez y Ester Roelas)

Chiles: otra dimensión (Roberto Ruiz)

Las mejores tapas del mundo (Sacha Hormaechea)

LA GESTIÓN PERFECTA: Metodología en la atención al cliente (Urko Mugartegui), La nueva era en los restaurantes (Diego Coquillat), Bares: como rentabilizar cada m² (Carlos Bosch), Nuevas tecnologías que cambian el modelo alimentario (Borja Beneyto)

Vinagres de última generación (Jesús Segura)

Las mil caras del bacalao (Iván Cerdeño)

La sidra de Asturias en la alta restauración (Nacho Manzano y Juan Ignacio García)

Pastelería de diseño gluten free (Amandine Finger)

Partida líquida en alta cocina (Rodrigo de la Calle y Victor Díaz Morón)

Salazones (Pablo González Conejero y José Cremades)

Carne de cordero y lechal (Ricard Camarena)

Granos, cereales y semillas (Fernando del Cerro)

Sakes: la esencia de Japón

Cazas y aves (Luis Alberto Lera e Higinio Gómez)

Cocina vegetal y marinera (Raúl Resinos)

¿Aroma o sabor?: la olla presión en la alta cocina (Carlos Collado)

Técnicas de tratamiento de los mariscos (Marcos Morán)

 

CONCURSOS

VIII Concurso Bocados con Queso. Lactalis FoodServices

V Concurso de Bocadillos de Autor. Fripan

II Concurso Milksology. Lactalis FoodServices (Président Profesional)

I Concurso Tapas – Negrini con ingredientes italianos. Negrini

XIV Concurso Nacional de Tapas. Mahou

II Concurso Nacional de Tiraje. Mahou

Aula Makro-Escoge tu pinche. Makro

I Concurso Comparte Tu Talento. Lactalis FoodService

III Concurso Recetas con Queso. La Casota

IV Campeonato de Tapas y Pinchos. Paradores de Turismo

IV Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del mundo. Cárnicas Joselito

 

Sevilla, Ciudad Invitada: Marcos Nieto, Santiago González, Nacho Dargallo y Javier Abascal: Jam session de tapas

Mario Sandoval, fibras: el ingrediente oculto de los alimentos

Elena Arzak, el reto de la imaginación

Tomeu Caldentey, cocinar en la sala

Iñigo Lavado, cuando la informalidad se encuentra con la alta cocina

Lluís Pérez y Alexis García, la nueva pastelería

Montserrat Fontané y Joan Roca, la importancia del origen

Iván Muñoz, claves cinegéticas

Dani Frías, alta cocina marinera: territorio y cultura

Benito Gómez, esencias de la serranía de Ronda

Marcos Morán, los oricios: yodo del cantábrico

Tonino Valiente, barras con estrellas

Ángel León, crustáceos: los caparazones también se comen

Álvaro Salazar y Sela Priego, producto³

Paco Morales, hierbas y fragancias de la cocina andalusí

Rodrigo de la Calle, la cocina azul

David López, el chato murciano

Sergio Bastard, aplicaciones culinarias de la salmuria

 

La isla del vino será de nuevo el escenario donde el vino cobre la notoriedad dentro de la gastronomía a través de catas de prestigio, bodegas, denominaciones de origen y marcas del sector. (Para más información www.enofusion.com)

 

The Drinks Show La vanguardia líquida de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium. (Para más información www.thedrinks.show)

 

Puedes consultar el programa #mf18 aquí Configure su propio MENÚ y disfrute de las VENTAJAS DE SER CONGRESISTA. madridfusión 2018 le ofrece la oportunidad de seleccionar las actividades en las que desea participar. Compra TU ENTRADA aquí