El mejor jamón ibérico 100% bellota loncheado según la OCU es el de jamón del Club Gourmet El Corte Inglés 100% Ibérico Bellota. La Organización de Consumidores y Usuarios ha realizado un estudio para ayudar a elegir el mejor jamón a aquellos que no saben. Por eso se han fijado en los loncheados, el envase más demandado por los que no saben cortar el jamón o no son capaces de consumir uno entero en el tiempo adecuado.
Según el informe de la OCU, en el análisis de laboratorio han analizado el perfil de ácidos grasos de los diferentes jamones y su adecuación. También se han valorado el etiquetado, la información nutricional, el tiempo de curación y los niveles de sal. La degustación (cata organoléptica) ha sido realizada por un panel de expertos que ha evaluado aroma, sabor, textura, color y salado. La puntuación organoléptica ha sido la que más ha influido en la calificación final.
En varias ocasiones desde GastroActitud hemos incidido en la dificultad del consumidor para elegir y elegir bien. Estos son algunos de los artículos que hemos escrito sobre jamón ibérico:
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A la hora de comprar un jamón de calidad, da igual que sea loncheado o entero, hay tres factores que se deben tener en cuenta: la raza del cerdo, la alimentación y el tiempo de curación. Según la norma del ibérico, para el etiquetado solo se tienen en cuenta los dos primeros: raza y alimentación. La curación se contempla, ya que los jamones deben curarse un mínimo de entre 18 y 24 meses, pero esto no se refleja en el precinto.
Precinto negro: jamón 100% ibérico de bellota. Cerdos ibéricos de raza pura, alimentados con bellota (durante la época de montanera. Ningún cerdo come bellota toda su vida) Estos cerdos se consideran ganado extensivo, viven en la dehesa y durante el resto del año comen hierba forraje, etc.
Precinto rojo: jamón ibérico de bellota. Cerdos ibéricos cruzados entre el 75% y 50% pero de madres 100% ibéricas. También se consideran ganado extensivo. Se alimentan con bellota durante la montanera (cuatro meses de engorde entre octubre y febrero) y viven en libertad en la dehesa.
Precinto verde: jamón ibérico de cebo de campo. Procedentes de cerdos cruzados que se alimentan de piensos de leguminosas y cereales para completar el peso exigido y algo de bellota durante un corto periodo de montanera. Antes se llamaban jamones de recebo, categoría que ha desaparecido.
Precinto blanco: jamón ibérico de cebo. Proceden de cerdos ibéricos cruzados que se alimentan exclusivamente con pienso. Se crían estabulados en granjas. No han visto la bellota ni en fotografía y jamás han pisado la dehesa.
El jamón del Club Gourmet El Corte Inglés 100% Ibérico Bellota, pertenece a la primera categoría: precinto negro. Ha obtenido una calificación global de 85 puntos y se considera una «compra maestra» por su relación calidad-precio. El paquete de 80 gramos cuesta 16,70 euros (el kilo sale a 208,75). En la ficha de cata ha obtenido 5 estrellas en las categorías de salinidad, aditivos y conservantes, calidad de la grasa, raza ibérica y degustación, y cuatro en etiquetado y humedad. La OCU hace hincapié en que tiene un 20% de grasa, aunque la proporción de grasa no es un indicador de calidad del jamón. Precisamente, cuanto más puros de raza son, más grasa tienen.
De los cuatro 100% ibéricos de bellota loncheados analizados por la OCU, solo el Cinco Jotas Bellota 100% Ibérico ha conseguido una valoración de «muy buena calidad» con un total de 77 puntos. Su precio casi duplica al del anterior 27,50 euros por 80 gramos (el kilo sale a 343,75 euros), solo consigue cinco estrellas en humedad, salinidad y raza ibérica; y se queda con cuatro en aditivos, conservantes, calidad de la grasa etiqeutado y degustación. Su porcentaje de grasa es de 36%.
El tercer producto de la lista Covap Esenciaúnica Bellota 100%, obtiene con 74 puntos una calificación de «buena calidad». El paquete de 120 gramos cuesta 22 euros (el kilo sale a 183,33 euros). Logra cinco estrellas en salinidad, calidad de la grasa y raza ibérica. Se queda con cuatro en el etiquetado y la degustación, y tres en humedad y aditivos y conservantes. Tiene un 16% de grasa.
El cuarto jamón analizado ha sido Nuestra Tierra de Carrefour que no logra subir al podium ya que solo ha obtenido 65 puntos. Se vende a 15.90 euros el paquete de 80 gramos (el kilo sale a 198,75 euros).
Cuyar Jabugo 50% ibérico, obtiene 91 puntos. Se vende a 15,90 euros en sobres de 85 gramos (el kios sale a 187,06 euros)
Bellota ibérico El Corte Inglés logra 85 puntos. Se vende a 14,99 euros, dos paquetes de 50 gramos (el kilo sale a 149,90 euros).
Bellota Ibérico Plato Villar alcanza 79 puntos. Precio de venta, 10,50 euros el formato de 80 gramos (el kilos sale a131,25)
La Charcutería de Mercadona, saca 76 puntos. Precio de venta 12,50 euros el sobre de 100 gramos (el kilo sale a 125 euros).
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