Una lista viva y cambiante, cada vez más abierta al mundo donde se nota la influencia del voto norteamericano, (debido a su numerosa población Esados Unidos cuenta como tres regiones y suma casi 100 votantes) y el impacto del cebiche en la gastronomía mundial: Perú coloca dos restaurantes entre los 10 primeros.
Personalmente me llama la atención el primer puesto de Eleven Madison Park, cuya puesta en escena supera con creces a la cocina, y el séptimo de Gaggan, que no me convenció con sus esferificaciones aplicadas a la cocina india. Es evidente que la percepción de la excelencia difiere de unas culturas a otras, y lo que a unos nos entusiasma a otros les deja fríos y viceversa. Es evidente la influencia de la tecnococina bulliniana en Asia y otras zonas gastronómicamente emergentes, y está claro que los votantes de esas áreas se sienten atraídos por ella (lo que explicaría el ascenso de Gaggan y la fascinación que suscita), mientras que en Europa el polo de atracción está ya en otra parte, de ahí elascenso imparable de Extebarri, que representa la veneración por el producto y la vuelta a una cocina más directa y primitiva, donde el fuego es el rey.
El resto de la representación española se mantiene aunque de manera irregular. DiverXo abandona la lista y todos los demás descienden puestos salvo Tickets que sube hasta el 25.
Es una satisfacción observar como se incrementa y refuerza la presencia de cocineros latinos entre los 50: mexicanos (Enrique Olvera y Jorge Vallejo), peruanos (Virgilio Martínez, Maido y Gastón Acurio), argentinos (Mauro Colagreco y Germán Martitegui), chilenos (Rodolfo Guzmán). Una sorpresa muy agradable el ascenso de Maido, el gran restaurnte nikkei hasta el puesto número ocho.
En 6 de los 10 mejores restaurantes del mundo se habla español, ojalá que lo latino sea cada vez más tendencia.
50 Best 2017: Lista completa
- Eleven Madison Park – New York, USA
- Osteria Francescana, Modena, Italy
- El Celler de Can Roca, Girona, Spain
- Mirazur, Menton, France
- Central, Lima, Peru
- Asador Etxebarri, Axpe, Spain
- Gaggan, Bangkok, Thailand
- Maido, Lima, Peru
- Mugaritz, San Sebastian, Spain
- Steirereck, Vienna, Austria
- Blue Hill at Stone Barns, New York, USA
- Arpège, Paris, France
- Alain Ducasse au Plaza Athénée París, Francia
- Restaurant André, Singapore
- Piazza Duomo, Alba, Italy
- D.O.M., São Paulo, Brazil
- Le Bernardin, New York, USA
- Narisawa, Tokyo, Japan
- Geranium, Copenhagen, Denmark
- Pujol, Mexico City, Mexico
- Alinea, Chicago, USA
- Quintonil, Mexico City, Mexico
- White Rabbit, Moscow, Russia
- Amber, Hong Kong, China
- Tickets, Barcelona, Spain
- The Clove Club, London, UK
- The Ledbury, London, UK
- Nahm, Bangkok, Thailand
- Le Calandre, Rubano, Italia
- Arzak, San Sebastian, Spain
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen París, Francia
- Attica, Melbourne, Australia
- Astrid y Gastón, Lima, Peru
- De Librije, Zwolle, Netherlands
- Septime, Paris, France
- Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
- Saison, San Francisco, USA
- Azurmendi, Larrabetzu, Spain
- Relae, Copenhagen, Denmark
- Cosme, New York, USA
- Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
- Boragó, Santiago, Chile
- Reale, Castel Di Sangro, Italia
- Brae Restaurant, Australia
- Den, Tokio, Japón
- L’Astrance París, Francia
- Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
- Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany
- Tegui Buenos Aires, Argentina
- Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica