Festival Gastronómico Mexicano

Por segundo año consecutivo el Hotel Villa Magna ha organizado del 28 de Mayo al 8 de Junio el Festival Gastronómico Mexicano con Daniel Ovadía como protagonista.

El chef cuenta con dos restaurantes de alta cocina en Ciudad de México: Paxia y Xanto  Su cocina muestra toda la fuerza de la culinaria popular mexicana pasada pr el filtro de un cocinero talentoso y brillante capaz de resaltar los pequeños matices de los productos y buscar armomías inusuales. Rastrea los elementos esenciales en la tradición y en la historia y los proyecta al futuro, logrando platos refinados, muy acordes con los gustos contemporáneos.

La propuesta gastronómica está estructurada dos menús, Mar y Tierra, cada uno de ellos compuesto por nueve platos, pensados para que los comensales compartan y prueben ambos. Resulta deliciosa la tostada de lengua con cenizas de plátano, tubérculos y salsa verde; la sopa de tortilla con chicharrón, chile pasilla, queso Cotija, crema fresca y aguacate es una versión de la clásica en la que Ovadía se permite la licencia de incorporar la propia tortilla de maíz al caldo, reforzando así el sabor;  es muy refrescante la viera con chilmole, raviol de chorizo con papa y zanahorias, donde queda reflejado la importacia del binomio ácido picante en la coicna mexicana y es impresionante el sorullo con plátano tatemado, albahaca morada, chilmole dulce, café, chocolate, mirto morado, semilla de papaya, vainilla de Papantla, chicatanas, huitlacoche y zapote negro, un postre monocromo «negro» de gran complejidad aromática y gustativa. Sus recetas dejan constacia de la inmesa despensa mexicana cuyos productos apenas se conocen fueran del país.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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