Francis Paniego, de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), vuelve de nuevo a San Sebastián, ciudad donde vivió parte de su formación. Concretamente al hotel María Cristina, a Luxury Collection Hotel para volver a presentar este verano su restaurante efímero Ezcaray by Francis Paniego.
“Como cocinero me considero un poco ‘hijo de Donosti’, aquí completé mi formación junto a Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, mi hija mayor nació en San Sebastián y cuento con grandes amigos aquí. Me siento honrado de estar aquí de nuevo, con mi propuesta gastronómica, en un lugar tan emblemático como el Hotel Maria Cristina”, explica Francis. “La propuesta gastronómica de Donostia es impresionante y apabullante, no ocultaré que venir a cocinar a esta ciudad me sigue imponiendo muchísimo respeto, aunque ya estuvimos aquí el año pasado y la acogida fue buenísima”. Es por eso por lo que, del 1 de julio hasta el 15 de octubre, el restaurante temporal de 50 plazas estará abierto a mediodía (de 13:00 a 15:00) y por la noche (de 20:00 a 22:30), cerrando los martes y miércoles por descanso semanal.
En María Cristina, Francis y su equipo proponen dos menús diferentes, el Menú Tierra, 17 Miradas (145€) y el Menú Tierra, 13 Ideas (115€). Ambos menús comparten los mismos entrantes, que comienzan con unos bocados variados. Francis y su equipo proponen un paseo por el maravilloso hotel María Cristina para disfrutar del primer recorrido del menú que, dependiendo de la climatología nos guían por la elegante galería del hotel o la terraza del Salón Easo, donde finalmente se sirve la experiencia gastronómica.
El tapeo variado está compuesto entre otros por una Infusión Fría de Frutas Rojas, Aceitunas negras, Tortillita con Crema de Patata, Mamía con yema de huevo y caviar de trucha, y su ya famosa Hierba Fresca (o comerse una pradera de alta montaña). Tapas seguidas de unos aperitivos, que ya se sirven en mesa, las inconfundibles y deliciosas croquetas de Marisa (la madre de Francis), Hojas de Borraja Fritas y Buñuelo Saignant.
Buñuelos
Espárrago verde
Hierba fresca
Hoja de borrajas
Del 1 de julio hasta el 15 de Octubre
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