Los talentosos representantes del restaurante Parsley Salon de Dinamarca, el cocinero Allan Schultz y el sumiller Alexander Berntsen, han cautivado al jurado con una propuesta llena de matices, conquistando la X Copa Jerez .
El equipo del Reino Unido ha sido galardonado con el premio al Mejor Maridaje con Entrante, mientras que Países Bajos se destacó al obtener el galardón al Mejor Maridaje con Plato Principal. España se llevó el Mejor Maridaje con Postre. El Maridaje Más Creativo recayó en Alemania, a quien el jurado reconoció su enfoque innovador.
Mejor Maridaje con postre, España
La copa Jerez se va a Dinamarca
Los galardonados con la Copa Jerez 2023 han declarado: “Han sido unos meses de duros trabajos preparatorios, muy concentrados en el concurso y veníamos a por todas: decididamente queríamos ganar y llevarnos la Copa Jerez a Dinamarca. La defensa ante el jurado no fue fácil, pero si algo teníamos claro era que teníamos que expresar nuestra forma de trabajar en casa, confiar en nuestras elaboraciones y decisiones, y mostrar que el vino de jerez juega un papel muy importante en nuestro restaurante”. Los protagonistas absolutos de la edición se declaran unos enamorados de los vinos de Jerez y aseguran que su relación se ha reforzado aún más en este viaje gastronómico. “Seguir aprendiendo de estos vinos y concursar en el corazón mismo de su territorio de origen son las claves de este concurso. Copa Jerez aúna muchos atractivos y no puede concebirse de otra forma», añaden.
Los vencedores con Josep Roca de El Celler de Can Roca
La prestigiosa periodista experta en vinos, Jancis Robinson, declaró que “la propuesta destacó por la precisión en la cocina, la aparente sencillez de unos platos deliciosos en los que no sobraba ningún ingrediente y cada uno de ellos tenía su sentido”. La escritora también apuntó que “la sucesión de los maridajes se caracterizó por su gran progresión, con una selección de vinos excelsa, donde todos ellos contaban una gran historia”.
Este fue el menú ganador de Parsley Salon
- Entrante: como entrante, el equipo de Dinamarca presentó Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche. Apio verde, lechuga de mar y sisho. Acompañado por Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón.
- Plato Principal: el plato principal lo conforma Codorniz, madurada en seco 2 semanas. Se sirve pochada y flambeada con un relleno de mollejas de ternera. La salsa hecha a base de hígado de codorniz, huesos, especias y ajo caramelizados. Se acompaña de castañas en escabeche, kumquats confitados y naranja. Para acompañar al plato principal eligen unclásico Oloroso de Bodega Rey Fernando Castilla.
- Postre:por último un Helado hecho sobre higos maduros caramelizado y mantequilla tostada. Servido con praliné de cacahuete y sal marina. Eligen como acompañante un vino Pedro Ximénez 20 years old de Bodegas Tradición.
Copa Jerez: Celebrando la Fusión Perfecta entre Cocina y Vinos
Galardonado como Mejor Evento Internacional del Vino en los International Wine Challenge Awards, Copa Jerez Forum & Competition ha reunido, por su 20 aniversario, a algunos de los profesionales del mundo de la gastronomía y el vino.
Durante dos emocionantes jornadas, los amantes de la buena comida y los grandes vinos fueron testigos de un festín para los sentidos. El evento incluyó ponencias, catas y degustaciones, visitas a bodegas, espectáculos y, por supuesto, la apoteósica exhibición de cocina en vivo que coronó al campeón de la nueva edición de la Copa Jerez.
Siete países compitieron por alcanzar la gloria culinaria y vinícola. Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido presentaron sus mejores equipos de chefs y sumilleres, todos con un único objetivo: crear la armonía perfecta entre creaciones culinarias y vinos de Jerez.
En esta competición única, los equipos están formados por un cocinero y un sumiller, ambos en activo, procedentes de diversos restaurantes y empresas de catering. Aunque no es necesario que trabajen juntos en el mismo establecimiento.
No es solo una competencia, sino un espacio donde la vanguardia gastronómica se fusiona con la excelencia vinícola.
Representantes por países
Cristóbal Muñoz (cocinero) y Laura Rodríguez (sumiller).
- Entrante: escabeche de Codorniz y Remolacha, ingrediente típico del entorno de Peñafiel; que acompañan de la estructura de un Fino La Panesa de las Bodegas Emilio Hidalgo
- Plato Principal: el plato principal, Adobo con Trucha, Jamón y Halófitas una técnica nacida en Castilla y con gran influencia en la cocina andaluza, que combina a la perfección con el Amontillado 2001 de lasBodegas Williams & Humbert.
- Postre: para finalizar su propuesta, nos sorprenden con una fermentación compuesta de Cacao, “alimento de los dioses”, Avellanas y Aabas tonkas, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” del Equipo Navazos, que endulza y equilibra el amargor del cacao.
Arnout Desmedt (cocinero), Gianluca di Taranto (sumiller).
- Entrante: dos de los productos favoritos de Gianluca, el jerez y la alcachofa, son traídos aquí por Arnout con productos locales de primera calidad. Así eligió que se conformara el plato entrante acompañado por Valdespino, NV Fino Inocente Single Vineyard
- Plato Principal:como plato principal, Arnout sirve un sabroso arroz vegetal rico en umami en el que prima la historia de sostenibilidad ecológica. Maridado con Sherry Equipo Navazos, NV La Bota 103 de Manzanilla Pasada – Magnum
- Postre: para finalizar como postre, presentan una simbiosis absoluta de España y Bélgica, un antiguo clásico flamenco, la crêpe Suzette donde la naranja es la protagonista, tanto en la copa como en el plato. Dicho plato es acompañado por Jerez Bodegas Tradición, NV VOS Cream.
Taylor Stark (cocinero), Caroline Clark (sumiller).
- Entrante: como entrante el equipo presenta: Pinxo Bento plato compuesto por Ostra Cruda, Limón Meyer, Huevas de Pescado Ahumado, Aceite de Allium; Yakitori de Piel de Pollo, Yema de Huevo, Caviar; Chawanmushi, Salsa XO de Hongo Matsutake y Mantequilla de Semillas Maridado con Manzanilla La Cigarrera
- Plato Principal: como plato principal, Arnout sirve un sabroso arroz vegetal rico en umami en el que prima la historia de sostenibilidad ecológica. Maridado con Sherry Equipo Navazos, NV La Bota 103 de Manzanilla Pasada – Magnum
- Postre: para finalizar el menú. EEUU presenta un postre llamado White Sonoran elaborado con Rosquillas de patata, Ricotta, Ralladura de Naranja y Crema Chantilly. Maridado con Moscatel Dorado de Bodegas César Florido.
Gail Ge’er Li (cocinera), Jiachen Lu (sumiller).
- Entrante: el entrante consiste en Pargo rojo curado, emulsión de shiso, vinagreta de yuzu koji, aceituna y chalota, pimienta rosa en grano. Acompañado de Manzanilla Pasada almacenista Cuevas Jurado de Bodegas Lustau.
- Plato Principal: lengua de buey estofada con soja, daiken, chantarelas, jamón ibérico y arroz al vapor. Maridado con vino Oloroso Tradición VORS Bodegas Tradición.
- Postre: Caqui, ricotta de lima, pistacho y chocolate blanco, yema de huevo salada. Acompaña este postre con un vino dulce, Moscatel Emilín de Bodegas Lustau.
Alemania: restaurante Ackermannshof & Mandarin Oriental Savoy
Daniele Tortomsi (cocinero), Gabrielle Tortomasi (sumiller).
- Entrante: El entrante consiste en Uva rehidratada maridada con Fino de Bodegas Gutierrez Colosía.
- Plato Principal: El plato principal: Uvas saladas maridadas con Amontillado de Bodegas Gutierrez Colosía.
- Postre: para finalizar el menú. EEUU presenta un postre llamado White Sonoran elaborado con Rosquillas de patata, Ricotta, Ralladura de Naranja y Crema Chantilly. Maridado con Moscatel Dorado de Bodegas César Florido.
Martijn Wijnands (cocinero), Randy Bouwer (sumiller).
- Entrante: corvina / Plankton / Cecina – Manzanilla, Pastora en Rama, Barbadillo
- Plato Principal: sweetbread/ Eel/ Vigor ‘wasabi’ – Oloroso Gutiérrez Colosía
- Postre: mora/ Chocolate ahumado/ Cacao – Moscatel ‘Micaela’ Bodegas Baron
Miembros del jurado de Copa Jerez
- Almudena Alberca: enóloga y primera mujer española Master of Wine.
- Jancis Robinson: crítica inglesa de vino y Master of Wine. Periodista y editora de diversos libros relacionados con el mundo del vino.
- Pascaline Lepeltier: mejor Sumiller de Francia 2018.
- Josep Roca: jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca.
- Melania Bellesini: Head Sommelier deThe Fat Duck Group by Heston Blumenthal.