Grandes Pagos de Olivar cumple 20 años

La exclusiva asociación de aceite de oliva virgen extra,  Grandes Pagos de Olivar eligió el madrileño restaurante Deessa, del cocinero Quique Dacosta para presentar  la cosecha 2024-2025 y celebrar el 20° aniversario de la creación de esta asociación que tanto ha hecho por el aceite de calidad español.

El menú creado para la ocasión

Dacosta y su equipo crearon un menú para la ocasión con platos en cuya elaboración intervinieron todos los aceites que lucen la etiqueta Grandes Pagos. El menú comenzó con mullador de caballa Deessa armonizado con Casas de Hualdo Reserva de Familia, seguido de sopa fría de remolacha y eneldo, kéfir y helado de salmón, preparado con Aubocassa, y huevo de otoño Ritz con mole negro de algarroba elaborado con Marqués de Valdueza Coupage.

Siguió, el lenguado con beurre blanc al sake envejecido entre cuyos ingredientes figuraba Masía El Altet High Quality; el arroz de bacalao a la vigilia, aderezado con Marqués de Griñón Oleum Artis; y por último la molleja de leche y trufa para la que se eligió Abbae de Queiles. El postre, Guianduja real, se acompañó con Castillo de Canena Reserva Familiar Picual.

La presentación de la nueva añada fue  “una oportunidad extraordinaria para conocer los siete zumos de aceituna fresca que hemos producido, fusionados y armonizados con los siete platos que ha preparado el equipo de Quique Dacosta. Una ocasión para comprobar que, siendo todos excelentes, excelsos y emocionantes, son también muy distintos. Y esa es la verdadera grandeza del Aceite de Oliva Virgen Extra y la de ser cosechero”, señaló Francisco Vañó, presidente de la asociación.

Los AOVES de Grandes Pagos de Olivar

Los AOVES de la marca proceden de Mallorca (Aubocassa), la Comunidad Valenciana (Masia El Altet), del sur de Navarra  (Abae de Queiles), Extremadura (Marqués de Valdueza), Castilla La Mancha (Marqués de Griñón) y de Andalucía (Castillo de Canena). Su común denominador es “respetar la tradición de la maravillosa agricultura y olivicultura española. Pero a la vez, el apostar decididamente por la innovación, por la mecanización y por el desarrollo de la tecnificación de nuestros procesos industriales, que es la única forma, por otra parte, de conseguir Aceites de Oliva Vírgenes Extra de extrema calidad”, afirmó Vañó.

Finalmente, el presidente de GPO recordó la importancia del Pago, “una zona específica, delimitada, situada en todas y cada una de nuestras fincas, que posee una serie de características que la hacen única: la varietal, la estructura de suelo, la climatología, la orientación, pero sobre todo y por encima de todo, la acción del hombre. Es muy importante que el terroir sea entendido también como una estructura donde la actividad del agricultor es básica para obtener el resultado final”, concluyó.

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