Compromiso con la Tierra #premiosGastroactitud

El cocinero Andoni Luis Aduriz, ha ejercido de padrino de los premiados, entregándoles un plato de cerámica diseñado y elaborado por el ceramista Pedro León, cuyas vajillas se encuentran en algunos de los mejores restaurantes de España.

La elección de Andoni L. Aduriz ha querido ser un símbolo, ya que desde los inicios del restaurante Mugaritz, él y su equipo han trabajado estrechamente con proveedores de proximidad para recuperar y aportar un valor añadido a algunos ingredientes supuestamente humildes o desconocidos que a través de su cocina se han convertido en hitos gastronómicos.

A esta iniciativa se sumó Makro, en cuyas instalaciones ha tenido lugar la fiesta de entrega de premios. Con su innovador programa ALMA MAKRO promueve la tradición de la gastronomía. Para ello ha creado una red de pequeños productores locales, mediante el compromiso de adquirir la mayor parte de su producción y venderla sin obtener beneficio, estableciendo vínculos con cocineros y hosteleros de sus respectivas zonas geográficas.

También NH Hotel Group, cadena hotelera referente en su apuesta por la gastronomía, ha sido parte de la iniciativa demostrando una vez más su sensibilidad hacia el sector.

Esta es la lista de premiados 

1. Pan da moa

 Guillermo Moscoso (Santiago de Compostela) por su trabajo de relanzamiento de la panadería tradicional gallega, investigación en procesos de panificación y recuperación de harinas y trigos trabajando directamente con agricultores y molinos.

   

2. Supra Café

Ricardo Oteros (Madrid) por ser la única empresa cafetera española con una finca cafetera propia y haber desarrollado en Hacienda SupraCafé de Popayan (en la conflictiva región del Cauca colombiano) un proyecto inigualable de investigación (en colaboración con varias universidades se han validado 200 variedades de café arábica) sostenibilidad e inserción social dando trabajo a mujeres de la comunidad.

  

3. Olivos milenarios  

Amador Peset (Castellón) por su dedicación a la conservación de los olivos milenarios de la variedad Farga, con cuyas aceitunas elabora un aceite único, testimonio de 2000 años de historia mediterránea.

   

4. Quesería Cantagrullas

Rubén Valbuena  (Valladolid) por despertar la curiosidad quesera entre jóvenes productores y aficionados y demostrar con hechos que las cosas pueden hacerse de otro modo, convirtiéndose en un ejemplo para el sector y en general para los emprendedores.

   

5. Huerta de Aranjuez  

Fernando Alcázar  (Madrid) por devolverle a la huerta de Aranjuez el prestigio gracias a sus excelentes cultivos de fresas y espárragos, algunos variedades autóctonas recuperadas y otras nuevas como los tomates. Por creer en el producto local e impulsar la agricultura sostenible, un modelo adaptado a las necesidades del siglo XXI.

  

6. Productores del valle de Arán 

Carlos Manuel Sanllehy  (Valle de Aran) no por su actividad en el restaurante Eth Restillhé, famoso por su olla aranesa, sino porque se ha empeñado en conservar la actividad agrícola tradicional de La Val d’Aran frente al empuje de turismo y el desarrollo de los deportes de invierno. Junto a una decena más de productores han recuperado variedades, extendido cultivos y sostenido formas de trabajo artesanal.

7. Cofradía San Xosé de Cangas 

Representados por David Fernández, patrón mayor de la Cofradía (Pontevedra) por sus esfuerzos e iniciativas para preservar la ría de Vigo y el entorno de las Islas Cíes de agresiones ecológicas manteniendo la calidad de sus productos (navajas, percebes, etc), la modernización de los sistemas de venta a través de Redes Sociales e Internet y la promoción del turismo pesquero mediante actividades a bordo de los barcos.

   

8. Picasuelos de Cantabria

Daniel Bartolomé (Cantabria) por la tarea de recuperación del picasuelos variedad de gallina autóctona de Cantabria que se cría en libertad y se alimenta con semillas, así como su promoción y comercialización en otras regiones de España convirtiéndose en embajadores de su territorio.

   

9. Capataces Bodegas del Marco de Jerez 

Representados por Pepe Blandino capataz de Bodegas Tradición (Jerez de la Frontera) su entrega y dedicación desde el anonimato a los vinos de Jerez haciendo de ellos una joya enológica única e irrepetible. Verdaderos custodios de conocimiento y sabiduría vinícola.

  

 

10. Gamba Natural de Valladolid 

 Premio especial a la innovación por ser pioneros en la producción de gambas “de tierra adentro” en tierras de la meseta manteniendo un serio compromiso medioambiental de sostenibilidad y desarrollo.

  

+1. Carnatura. 

Ricardo Crespo, pastor de cabras  (Valencia) elegido por votación popular a través de la página de Facebook de GastroActitud, por su reivindicación del mundo rural a través de proyecto de recuperación de las cabras autóctonas de la Sierra de La Calderona que además de producir excelentes carnes, al vivir en libertad y alimentarse en los montes son un importante elemento de prevención de incendios.

  

Son 11, pero pueden ser muchos más. A todos enhorabuena.

El año que viene vovleremos con la segunda edición del Premio GastroActitud Compormiso con la Tierra.