Ponentes internacionales debatirán durante dos días en materias como el pan, el aceite de oliva virgen extra o las últimas investigaciones sobre la bioseguridad alimentarias. Marco Gobbetti uno de los mayores expertos en la masa madre de cultivo, junto al presidente mundial del prestigioso Club Richemont (Lucerna / Suiza) Jorge Pastor, hablarán sobre el pan.
Dos científicos del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical, de Cali en Colombia, institución financiada por la Fundación Bill & Melinda Gates y la Fundación Rockefeller) Gerardo Gallego y Paul Chavarriaga, tratarán sobre como modular los genes de acuerdo a las necesidades de los mejoradores del CIAT en arroz, frijol, yuca, pastos y otras especies
La nutrición será también objeto de debate de la mano de Luis Alberto Moreno, de Zaragoza; el sistema alimentario de la mano de Yvonne Colomer de la Fundación Triptolemos. o los transgénicos por parte de José Miguel Mulet, serán otras de las cuestiones y materias que se verán durante el encuentro que con este tercera edición.
Lourdes Plana como directora de Madrid Fusión, Francisco López Canis presidente del Grupo Gourmets y Roser Torras directora de San Sebastián Gastronómika, darán su visión en una mesa redonda pocas veces constituida a tal fin en España.
La Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), importante institución líder en la innovación tecnológica en la cocina, traerá a Zaragoza a su director Toni Masaness y a Marc Puig-pey, cocinero de la fundación que ofrecerá una demostración sobre las herramientas dietético culinarias para paliar los efectos de los tratamientos oncológicos con el objeto de ayudar a las personas con cáncer a mantener un estado nutricional óptimo.
«Azúcar: blanca, pura y mortal» será el título de Miguel Ángel Almodovar, recuperando el título de un libro que publicó el doctor John Yudkin en 1972 y que fue el primer aldabonazo y llamada de atención sobre los efectos de esta sustancia.
Manuel Toharia, Juan Luis Arsuaga, Rafael Ansón y otras personalidades del mundo de la alimentación y la ciencia conformarán la lista de ponentes.
Y junto a ellos los cocineros Francis Paniego (Echaurren – Ezcaray); Salvador Bugués (Celler de Can Roca); Firo Vázquez (Moratalla – Murcia), Marc Puig –Pui y Fabiola Juarez Muriel de la Fundación Alicia y Roberto Flore (Nordic Food Lab), realizarán sus demostraciones en directo.
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