La gran final del VII Concurso Cocinero del Año

Las finales de los concursos Cocinero del Año y Camarero del año se celebraron el jueves 19 de abril en Alimentaria.

Un menú equilibrado y sabroso

Los platos con los que Álvaro ha logrado proclamarse Cocinero del año 2018 han sido: gamba panxuda, papada, erizo, gazpacho de naranja como un aguachile y espuma defino; molleja de ternera braseada con remolacha, como plato principal; y umbelíferas-choc, un postre con sabor a zanahoria y chocolate.

Un jurado profesional

Los encargados de elegir al ganador del VII Concurso Cocinero del Año han sido, Martín Berasategui, del restaurante Martín Berasategui, (3*) en función de presidente; Jordi Cruz, restaurante ABaC (3*) y ganador de la primera edición en 2006, como vicepresidente; Oriol Castro, restaurante Disfrutar (2*); Sebastian Frank, restaurante Horváth (2*), ganador de la primera edición de Koch des Jahres (Cocinero del año en Alemania) en 2011, y recientemente nombrado mejor cocinero de Europa en Madrid Fusión; Raúl Resino, restaurante Raúl Resino (1*) y ganador de la última edición del certamen en 2016; Joaquín Baeza, restaurante Baeza & Rufete, y ganador de la edición de 2014; Miguel Ángel de la Cruz, restaurante La Botica de Matapozuelos (1*) y recientemente premiado como el mejor restaurante de Castilla-León; Álvaro Garrido, restaurante Mina (1*) premio sabores del arco atlántico 2016;Xanty Elías, restaurante Acánthum (1*); José Carlos Capel, crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión; Júlia Pérez, periodista gastronómica y como director técnico, Jaime Castellón.

 

Muy buen nivel

En segunda posición quedó Asier Alcalde, tercer clasificado en el Premio al Cocinero Revelación en la reciente edición de Madrid Fusión 2018, del restaurante Laia de Hondarribia (Guipúzcoa). El menú estaba compuesto de meloso de vieras y ostras con navajas y aire de Bloody Mary; Cocochas de cerdo al pil-pil, huevos fritos y gilda; y de postre, mamia de guisantes, helado de apio, sorbete de aloe vera y enebro.

 

Y el tercer puesto fue para Rubén Osorio, del restaurante Ergo  (Miranda de Ebro. Burgos). El entrante fue un Tartar de ostra y curry verde. El plato principal, Pichón y trufa. Y de postre: Eggnog, Ya es Navidad!

Menús del resto de participantes

Menú de   Pedro Montolio del Hotel Barcelona Princess (Barcelona)

Francisco Javier Feixas, del restaurante La Borraja – San Nicolás (Granada)

Daniel García, del restaurante Aboiz de Garai (Vizcaya);

Antonio Rodríguez Bort, del restaurante Ispal (Sevilla);

José David Fernández Portales, del restaurante Pabellón, en el complejo Florida Retiro (Madrid).

 

Los chefs prepararon en cinco horas, su mejor menú compuesto por un primero, un segundo y un postre.

 

Cocineros y también camareros

El jurado del Concurso Camarero del Año ha estado compuesto por su presidente, César Cánovas, Monvínic; Pablo Sacerdotte, restaurante Marea Alta; María Casellas, restaurante Casamar (1*); Pedro Monje, restaurante Vía Veneto (1*); Arnau Barba, vermutería El Collonut y Reina Croquetas; Manu Iturregi, Residence Café; José Manuel González, Mahou-San Miguel; Xavi Iglesias, Marcilla; Adriana Chia, Antigua Compañía de las Indias, ganadora de la World Class competition en 2016; Antonio Chacón, CCT Murcia; Mariano Castellanos, Linkers y Presidente de Honor de AMYCE y Marianela Olivares, Linkers/Hosteleo.com.

Los cuatro profesionales de sala que han participado en la final del Concurso Camarero del Año son Ángela Marulanda, formadora de CCT Murcia; Omar Echaure, de Singularis en Riojaforum (Logroño); Cristhian Illan Ramírez, del restaurante Workshop Del Cacique (Madrid) y Arnau Puig, maître en el restaurante ABaC (3*) (Barcelona). Han tenido que superar una serie de pruebas teóricas y prácticas como tiraje de cerveza, coctelería, el montaje de la mesa o la preparación de un combinado de café, entre otras.

La ganadora del III Concurso Camarero del Año ha sido Ángela Marulanda, del CCT Murcia.