La mejor ensaladilla de España en Chinchín Puerto (Caleta de Vélez)

La mejor ensaladilla rusa de España se come en el restaurante Chinchín Puerto de Caleta de Vélez (Málaga). Un restaurante malagueño se se impone en la final del III Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa, organizado por congreso San Sebastian Gastronomika. El restaurante comandado por Lourdes Villalobos y Belén Abad toma el relevo a otro malagueño: Candado Golf, ganador de la edición 2019.

 

 

Ensaladilla con «coloraillos»

Chinchín Puerto se ha impuesto con una ensaladilla rusa elaborada con patata cocida en agua de mar, zanahoria, cebolla muy picada, huevo duro (clara y yema), los cuerpos de los coloraillos (pequeñas gambas que solo usan los pescadores) y  una mayonesa que se liga con el aceite infusionado con las cabezas del coloraillo. Una ensaladilla rusa sencilla, muy al estilo malagueño (con gamba en lugar de bonito o atún)  que convencido a un jurado formado por periodistas especializados y presidido por el cocinero Pedro Subijana. El patrón del restaurante Akelarre,  establecimiento que celebra este año su 50 aniversario, reconocía “la diversidad de propuestas presentadas”, aunque advertía antes de empezar que “una ensaladilla es una ensaladilla y hay sabores que se deben reconocer”.

 

No desvirtuar la tradición

Así se lo habían grabado a fuego los participantes en julio cuando se celebró el concurso en el Basque Culinary Center de San Sebastián. Por causa de la pandemia, la final se adelantó y los equipos de los restaurantes, seleccionados todos ellos por un plantel de expertos gastronómicos, viajaron con todas las medidas de seguridad hasta Donosti. Los restaurantes cocinaron y el jurado cató, y votó, y hoy se ha hecho público el veredicto.

 

En Chinchín Puerto se prepara la mejor ensaladilla rusa de España. Única tapa -con permiso de la tortilla de patatas- común a toda la geografía nacional. El resto de participantes de esta edición han sido: Surtopía (Madrid), Bar Fénix (Murcia), Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Nerva (Málaga), La Guisandera de Piñera (Madrid), Pan de Cuco (Suesa, Cantabria), Petit Comité (Barcelona) y Xerta Tapas (Barcelona).

 

 

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