Calle Portales, 26. Logroño. Tel.: 941 22 81 01
Especialidad: Milhojas
Solo trabajan por encargo, así que probar su delicioso milhojas solo es posible si se planea con antelación. En Navidades, la demanda es tal que no dan abasto. Es la única pastelería cuyas vitrinas y escaparates están siempre vacíos.
Calle Nª Señora de las Candelas 24, local 4b. Málaga (Las Pirámides, junto al camino del Pato)
Tel.: 671 511 632. dazamalaga.com
Especialidad: Tortas de aceite
Puri Daza estudió y trababajó con el maestro Torreblanca, así que es capaz de hacer muchos dulces deliciosos, pero en algo tan sencillo y popular como las tortas de aceite es donde se demuestra la sensibilidad y el talento. Las suyas una tentación irresistible.
Calle Gran Vía Diego López de Haro, 24. Bilbao
Tel.: 944 23 40 52. www.arrese.biz
Especialidad: Trufas
La delicadeza de sus trufas no es fácil de conseguir, como tampoco lo es lograr el sutil contraste entre dulzor y amargor en un pequeño bocado como este.
Calle Aragó, 228. Barcelona
Tel.: 93 451 84 01. www.lapastisseriabarcelona.com
Especialidad: Postres individuales
José María Rodríguez Guerola ha sido campeón del mundo de pastelería y se nota en la elegancia de las composiciones de sus tartas y pasteles, así como en la perfección de sus acabados. Sus atrevidas combinaciones siempre resultan acertadas. Lo último una colección-homenaje a sus compañeros cocineros: Eneko Atxa, David Muñoz, Ángel León…
Calle Pureza, 5. Sevilla
Tel.: 675 87 36 74. www.manujara.com
Especialidad: Palmera de chocolate
Su formación francesa y su amor por la mantequilla no impide que sus pestiños y otros dulces de sartén sean excepcionales, pero la palmera de chocolate es imbatible por la calidad del hojaldre y del propio baño para el que emplea de la variedad Dulcey de la firma Valrhona, un chocolate rubio (32% de cacao) con aromas a toffe que deja que el hojaldre se exprese logrando una increíble fusión entre el cacao y la mantequilla.
Carrer Laberint 16. Algaida (Mallorca)
Tel.: 971 665 010
Especialidad: Ensaimada
Del obrador de Jaume Oliver salen las mejores ensaimadas de Mallorca. Receta tradicional, con masa madre, sin sal y ¡por supuesto! con manteca de cerdo. Nuestra favorita la que rellena de crema quemada.
Calle del Pozo, 8. Madrid
Tel.: 915 22 38 94
Especialidad: Hojaldre y bollos suizos
Hojaldre de manteca de cerdo con rellenos dulces o salados (empanadas), que se abre en tantas capas que no se pueden contar. Sus bollos suizos se mantienen fieles a la receta clásica, sin ningún sabor añadido. De su roscón ni hablar, es el mejor de Madrid.
Calle Castelló, 12. Madríd
Tel.: 917 526 583. fontymadrid.com
Especialidad: Pastel de limón
Todas sus tartaletas individuales son deliciosas, pero nuestra favorita es la de limón, por la elegancia de la crema, la textura de la masa quebrada y la finura del merengue.
Calle General Díaz Porlier, 7. Madrid.
Tel.: 914 319 727. www.formentorensaimadas.com
Especialidad: Ensaimadas
Parece increíble que en Madrid se elaboren unas de las mejores ensaimadas de España, pero así es, con permiso de los mallorquines. Desde hace casi 50 años las preparan con manteca de cerdo, solas o rellenas de cabello de ángel o nata.
Calle Libertad, 26. Gijón.
Tel.: 985 354 193. www.pommesucre.com
Especialidad: El hojaldre
Sus milhojas son inigualables. El punto que logra dar a esta difícil masa es perfecto, crujiente, dorado y con un intenso sabor a mantequilla. Los buñuelos son otra des sus especialidades. Tampoco desmerece el cruasán, que al ser una masa hojaldrada, resulta tan fino como su hojaldre.
Travessera de les Corts, 340. Barcelona
Tel.: 933 632 29. www.oriolbalaguer.com
Especialidad: Bombones y tarta de 8 texturas de chocolate
Su cruasán ha sido declarado el mejor de España, y lo es, pero el emblema de este chocolatero son sus bombones de rellenos inverosímiles. Capsulas que se funden en la boca dejando paso a aromas delicadísimos de fruta de la pasión, té macha, etc. Con la tarta de las ocho texturas de chocolate ganó el campeonato mundial y desde entonces es un clásico contemporáneo.
Avda. José Martínez González, 103. Elda, Alicante.
Tlf. 965 388 224. www.torreblanca.net
Especialidad: Panettone
Tiene gracia que sea este dulce italiano el que haya dado tanta fama al padre de la pastelería contemporánea española, pero así es. El panettone de Torreblanca no tiene rival, sobre todo el de chocolate, pero sus tartas son una perdición… ¡Difícil elegir una!
Calle Alcalá, 77. Madrid
Tel.: 914 318 45. www.moulinchocolat.com
Especialidad: Macaron
La renovación del macaron que ha llevado a cabo Ricardo Vélez, incorporando cremas frescas como relleno ha sido un acierto. Además de sus trufas de verano nos encantan los kouign aman, unos bollos bretones, con mantequilla en cantidad, que son lo mejor que he comido en tiempo.
Calle del Coso Alto, 9. Huesca.
Tel.: 974 22 50 50. www.pasteleriaascaso.com
Especialidad: Pastel Ruso
La finura de su crema de avellana y la textura de la lámina de bizcocho lo hacen inigualable. Hay muchos rusos, pero ninguno como el de Ascaso.
Calle Flassaders, 44 de Barcelona
Tel. 932 688 221. www.hofmann-bcn.com
Especialidad: Bollería
Todos sus bollos son riquísimos y en especial el cruasán, elaborado con cantidad de mantequilla. Los rellenos (chocolate, mascarpone, frambuesa) tienen mucho éxito aunque nosotros preferimos el clásico.
Avda. de Goya, 3. Zaragoza.
Tel.: 976 274 763. www.pasteleriatolosana.com
Especialidad: Trenza de Almudévar
Masa de suizo, frutos secos, pasas y una delicada crema son los ingredientes de este pastel que está más rico cuanto más reciente. El obrador central está en Almudevar, municipio de la provincia de Huesca.
Calle Coslada, 10. Madrid.
Tel.: 913 566 058
Especialidad: Nicanores de Boñar
Originarios de León, es aquí donde mejor se elaboran. Pasteles de hojaldre con azúcar glas. Secos pero irresistibles.
Busto, s/n. Asturias
Tel.: 635 590 194
Especialidad: Tartas tradicionales
Jonathan González, da un punto increíble a las tartas más populares de Asturias, como la de avellana o la de crema de arroz con leche. Además postres contemporáneos y buenos cruasanes. Alumno aventajado de Julio Blanco.
Calle San Martín s/n. Cabezón de la Sal, Cantabria.
Tel.: 942 700 829
Especialidad: Hojaldre estirado
Eduardo Chapero es un maestro del hojaldre. Sus cortadillos de hojaldre estirado caramelizado son el mejor acompañamiento para un café o té de sobremesa. Mucho mejor que cualquier peti four triste de esos que se empeñan en poner en los restaurantes. Intenso sabor a mantequilla y caramelo, una delicia.
Avenida Puerta del Mar, s/n. Marbella, Málaga.
Tel.: 952 770 013
Especialidad: Tortas de Polvorón
Intenso sabor a almendra y una masa finísima y elegante son el secreto de estas tortas que están mucho más ricas que los propios polvorones que ellos mismos elaboran.
Carrer de la Verger del Toro, s/n. Es Mercadal, Menorca.
Tel.: 971 375 174
Especialidad: Pastel del almendra
Excelente repostería menorquina tradicional, el pastel de almendra es esponjoso y delicado. La masa de los crespels de una finura difícil de igualar.
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C/ Magdalena Martorell 83 Las Borges del Camp Tarragona.
«Camilo de Blas» y sus carbayones, o las moscovitas de «Rialto«, ambas en Oviedo
«Yemas» del Convento de San Pablo, en la Plaza de San Mateo en Cáceres.
Peñalba en Oviedo
Ignacio, pastelería Murciana
Pastelería La Gloria, Murcia
Marescri, Torremolinos – Málaga
Pastisseria Guifré en la Calle Guifré de Badalona
Obrador Convento San Antonio, Murcia
Pastelería Sanz Rosa, Colemenar Viejo – Madrid
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