Las otras burbujas: 10 espumosos singulares para un brindis diferente

En el inmenso viñedo de este planeta, son cada vez más las bodegas y viticultores que se apuntan a la magia de las burbujas.

Y no sólo en las regiones vinícolas consagradas tradicionalmente a los espumosos, como Champagne, Cataluña –que concentra más del 90 % de la producción del cava–, Piamonte –patria del fragante moscato d’Asti– o Emilia-Romaña –origen del popular lambrusco–; hoy la efervescencia emerge en muchas otras zonas, lo que sin duda enriquece el escenario internacional de los vinos burbujeantes con nuevas variedades y métodos de elaboración.

En España, el boom de los nuevos espumosos se ha expandido por doquier en los últimos años, gracias a la inquietud de viticultores gallegos, andaluces, canarios y de otras regiones sin mayor pedigrí en la producción de este tipo de vinos, pero que se han atrevido a experimentar con uvas propias de su terruño de origen, muchas veces con magníficos resultados. Aunque la mayor parte de estos espumosos de innovador estilo están elaborados con el método tradicional champenoise –que impone una segunda fermentación en botella, sobre lías– recientemente han irrumpido en el mercado otros que recuperan el antiguo Méthode Ancestrale, por el que el vino sólo realiza una fermentación –que se inicia en barrica o depósito y finaliza en botella– y prescinde del añadido de licor de expedición o cualquier otro azúcar que no sea el propio del mosto. En los espumosos ancestrales tampoco se agregan levaduras –por lo que la fermentación es espontánea– ni se practica el degüelle (por lo que pueden presentar cierta turbidez, a causa de la presencia de partículas de levaduras en suspensión).

Amén de estos raros sparkling telúricos, la selección de insólitas burbujas que aquí presentamos incluye también algún espumoso singular producido en tierras remotas y otros aún más excéntricos, como los peculiares vinos de hielo y deliciosos sakes engalanados con gas carbónico.

1- Mar de Frades Brut Nature
Mar de Frades
D.O. Rías Baixas
PVP: 20,90 €
75 cl
Este fragante Brut Nature tiene el mérito de ser el primero de la historia elaborado al 100% con variedad albariño. Hoy son unos cuantos los espumosos de Rías Baixas que han seguido el ejemplo de Mar de Frades, pero si hay que elegir nos quedamos con el pionero, que emplea el método tradicional champenoise para extraer de la uva exóticos matices florales, de eucalipto y fruta blanca sobre un fondo marino que remite al terroir del viñedo de Finca Valiñas, y un alegre paso por boca alegre, pleno de frescura.

2- Beta Sur Brut Nature
Bodegas Barbadillo
V.T. Cádiz
PVP: 8,00 €
75 cl
Tras el éxito del innovador Beta Brut –el primer espumoso de uva palomino elaborado en la tierra de Cádiz– la histórica bodega de Sanlúcar de Barrameda incide en el ámbito de las burbujas con el flamante Sur, un vino más serio, seco y complejo, que acorde a su condición de Brut Nature no recibe añadido de azúcar alguno tras el degüelle y ha sido sometido a una crianza de 20 meses en rima, sobre lías. Para enriquecer su perfil, la enóloga Montse Molina añade al assemblage un pequeño porcentaje de chardonnay.

3- GR Ancestral Garrut 2015
Partida Creus
Vino de Mesa
PVP: 19,25 €
75 cl
Asentados en la Serra de Bonastre (Tarragona), los piamonteses Antonella Gerosa y Massimo Marchiori reivindican el método de elaboración de espumosos más antiguo del mundo para concebir una interesantísima colección de ancestrales de variedades casi olvidadas, entre los que destaca este tinto de garrut, fresco, honesto y arrebatadoramente frutal.

4- Palacio de Bornos Verdejo Brut Nature
Palacio de Bornos
D.O. Rueda
PVP: 7,08 €
75 cl
La verdejo también puede ser materia de vinos burbujeantes. Así lo demuestra Palacio de Bornos, bodega experta en la uva reina del viñedo de Rueda, que hace uso del método tradicional y una prolongada crianza en rima (36 meses) para concebir este Brut Nature de intensa expresión aromática, con recuerdos de uva madura y frutos secos, acentos herbáceos y una convincente estructura.

5- Botani Sparkling Muscat 2016
Jorge Ordoñez & Co.
D.O. Málaga
PVP: 12,10 €
75 cl
La amplia gama de excelentes moscateles que elabora en Málaga la bodega del conocido exportador de vinos Jorge Ordoñez incluye este fragante sparkling, que seduce desde el primer trago por su generosa burbuja y nítida expresión varietal: floridos aromas de miel y azahar y paladar goloso, pelín dulzón pero satisfactoriamente equilibrado por una oportuna acidez.

6- El Grifo Malvasía Brut
Bodegas El Grifo
D.O. Lanzarote
PVP: 13,48 €
75 cl
En el paisaje lunar de los remotos viñedos de Lanzarote, donde cada cepa debe protegerse con un muro de piedra para resguardarse de los fuertes vientos y sobrevivir en suelos de ceniza volcánica, en condiciones extremas, las antiguas bodegas El Grifo, fundadas en 1775, han sabido sacar buen provecho a la uva mejor adaptada a este peculiar terruño, la malvasía, dando lugar a una larga gama de vinos blancos (dulces, secos y semi-dulces) entre los que se cuenta este espumoso Brut, de aromas limpios a fruta fresca, boca amplia y singular carácter.

7- Estelado Brut Rosé
Miguel Torres
Secano Interior (Chile)
PVP: 15,81 €
75 cl
La bodega chilena de la familia Torres ha tenido el acierto de concebir el primer vino espumoso elaborado exclusivamente a partir de la primera variedad de vitis vinifera que se extendió en el continente americano, denominada país en Chile, criolla en Argentina y misión en California y México. Introducida por los misioneros jesuitas en el siglo XVI, esta uva que comparte genética con la listán prieto canaria fue marginada cuando llegaron al Nuevo Continente las llamadas variedades nobles francesas. De allí el mérito de los Torres, que la han recuperado del olvido para pergeñar con ella este Brut Rosé de fina burbuja, tenue color rosa pálido, nariz fragante –con acentos de frutos rojos, cítricos y minerales– paladar vibrante, fresco y bien estructurado.

8- Trumpeter Rosé de Malbec
Rutini Wines
Mendoza (Argentina)
PVP: 19,18 €
75 cl
La larguísima gama de la prestigiosa bodega mendocina Rutini atesora esta rareza que sin duda sorprenderá a los conocedores de los rotundos tintos de malbec, variedad que la viticultura argentina ha adoptado como estandarte identitario. Vinificada según mandan los cánones de la tradición champenoise, la bendita uva revela en este inaudito espumante un delicado color salmón, finísimas burbujas, aromas sensuales de fruta roja madura (fresas, guindas) sobre un sutil fondo de pan tostado, y una boca ágil y refrescante, que invita a finiquitar la botella en un pis pas.

9- Frisant de Gel 2015
Gramona
D.O. Penedès
PVP: 12,95 €
37,5 cl
No conforme con haber emulado en el Penedès de glas la cautivante dulzura de los icewines canadienses y germánicos, la siempre inquieta familia Gramona riza el rizo de su vi de glas para presentar este vino de hielo dotado de diminutas brubujas. Un rarísimo, encantador y gélido frizzante de gewürztraminer que aúna finura, dulzura y acidez.

10- Sake Dassai 50 Sparkling Nigori
Asahi Shuzo
Yamaguchi (Japón)
PVP: 38,90 €
75 cl
Hete aquí una de las novedades más interesantes que ha deparado el universo de la tradicional bebida fermentada japonesa. Porque Dassai 50 no sólo se distingue por sus burbujas –los sakes espumosos son cada vez más habituales, y no siempre satisfactorios– sino también por pertenecer a la categoría nigori, que determina la ausencia de cualquier tipo de filtrado. De allí el aspecto turbio y blanquecino y los aromas propios de la levaduras, sobre un fondo de almidón de arroz que marcan el perfil de este sparkling tan raro como atractivo, con muchas posibilidades en la mesa.