En Italia se cocina mucho más que pasta y pizza. En Madrid hay muchos restaurantes italianos, buenos pocos. Este es un recorrido por los locales de la ciudad que más nos gustan. Este es un listado de restaurantes de distintos presupuestos para descubrir la cocina italiana desde todos los ángulos. Especialidades romanas, sardas, napolitanas o sicilianas… Además seis tiendas (algunas con restaurante) donde encontrar platos preparados, pasta fresca embutidos o bebidas.
Calle de los Donados, 2. Teléfono: 915 42 22 53. Precio medio: 30€
En este local, cuyo nombre proviene de la canción popular napolitana “Con todo mi alma y mi corazón”, se centran en la cocina tradicional napolitana, aunque también ofrecen especialidades de Cerdeña y Sicilia. Las estrellas de la carta son las pizzas cocidas en horno de leña, especialmente la Margherita DOP con mozzarella de búfala y albahaca, y la pasta hecha a mano como los Cuori di Napoli, pasta fresca rellena de queso y pera con tomates cherry y almejas. En la carta también arroces, pescados, mariscos y guisos de carne. El reciente cambio en la propiedad no parece haber afectado a la buena marcha del local.
Pizza margherita © Unsplash
Calle de los Madrazo, 5. Teléfono: 911 38 41 65. Precio medio: 20€
La guía Gambero Rosso, la más prestigiosa de Italia, premió en el año 2013 su pizza como una de las mejores de Italia. El galardón lo ha mantenido durante 6 años consecutivos. Ahora es posible probar esta pizza en Madrid. Ligera y sabrosa, suave por dentro y crujiente por fuera, es una auténtica delicia. Otra de sus especialidades es el helado, uno de los postres italianos más conocidos en el mundo. Tampoco te olvides de probar sus panuccias, ni la tabla de embutidos italianos.
Araldo Arte del Gusto
Calle de Gaztambide, 8. Teléfono: 915 43 20 69. Precio medio: 30€
Familiar y acogedor así es este pequeño restaurante, abierto por Marco di Tullio. Una clásica “trattorie” que habitualmente cuelga el cartel de “completo”. Un italiano para disfrutar de las berenjenas a la parmesana, de la “tagliata” de buey, de las chacinas y los quesos acompañados de una buena bodega del país vecino. En temporada la trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) y negra (Tuber Melanosporum) es la reina, lo mismo da que vaya en platos con pasta o con arroz.
Calle de Trafalgar, 17. Teléfono: 914 45 85 39.
Da Giuseppina es el pequeño restaurante italiano de Ignazio Deias. Este cocinero, proveniente de Cerdeña, ha dado vida a un colmado tradicional de su tierra en pleno centro de Madrid. En su interior, además de las mesas para disfrutar de su comida, de alma casera, se encuentra un colmado con una amplia variedad de productos gastronómicos italianos de calidad superior. Así como excelentes vinos italianos importados directamente por el cocinero. Cocina tradicional sin atisbo de sofisticación, en un lugar lleno de encanto.
Da Giuseppina
Calle Prim, 7. Teléfono: 914 541 660. Precio medio: 35€
Cocina italiana en estado puro. La carta está llena de recetas de toda la vida que el chef Moreno Ciccollitto elabora con ingredientes cuidadosamente seleccionados, muchos de ellos con denominación de origen. Antipasti, ensaladas, pastas, risottos, carnes, pizzas y pescados. Una carta amplísima para que cada uno encuentre aquello que más le guste. A diario sirven deliciosos desayunos que van desde las clásicas tostadas o la bollería hasta las pulguitas, los montaditos o las napolitanas rellenas.
Da Luca
Paseo de la Reina Cristina, 23. Teléfono: 914 34 83 38. Precio medio: 40€
Es el referente de la cocina italiana en la capital. El propietario, el cocinero Andrea Tumbarello es todo un personaje. Generoso y simpático -a veces demasiado intenso- es un magnífico relaciones públicas que se mete a la clientela en el bolsillo en un pis pas. Recetas de trattoria, sencillas con alma casera. En temporada la trufa, tanto blanca (Tuber magnatum pico) como negra (Tuber melanosporum) marcan la carta y hacen que el precio medio suba más de la cuenta, pero un día es un día y hay que darse un homenaje. Un salón sencillo y adornado con instrumentos de viento, para disfrutar de recetas cercanas. Cocina tradicional entre la que destacan las pastas frescas, la lasaña, el ricciole y las piadinas. La carta de vinos ha sido diseñada por Juancho Asenjo, el mayor experto de vinos italianos de España y cuenta con una magnífica selección de referencias. La carta de destilados incluye más de 160 referencias de ginebras, para cuando llegue el momento gin-tonic.
Don Giovanni
Calle Gil de Santivañes, 2. Teléfono: 914 93 90 51. Precio medio: 35€
Es el nuevo concepto de Ristorante y Cocktail Bar pensado como una trattoria clásica italiana. Tan tradicional y con tanta calidad que los productos con los que trabajan los traen directamente de Italia, o al menos eso dicen. En su carta destacan las pastas frescas, la burrata y las pizzas al horno de leña preparadas por su pizzaiolo.
Flavia
Calle de San Bartolomé, 23. Teléfono: 915 21 55 47. Precio medio: 30€
En el corazón de Chueca, este local es una pequeña burbuja de paz con sabor a Italia. La cocina creativa de Davide Bonato no deja indiferente. En sus platos une la innovación, el gusto por la estética y los sabores tradicionales de la cocina italiana. Reinterpreta receta típicas a través de formas, colores y texturas diferentes pero respetando siempre la esencia. Su producto fetiche es el arroz. Queda patente en platos como el huevo escalfado con costra de arroz venere o la lista de risottos entre los que destaca el del chef con alcachofas y gamba roja. No falta el vitello tonnato (ternera con salsa de atún y alcaparras) un carpaccio con bagna cauda (típica salsa piamontesa) Para probarlo todo, lo mejor es pedir el menú degustación.
Huevo morbido, de Gioia
Calle de la Infanta Mercedes, 98. Teléfono: 911 69 49 50. Precio medio: 45€
Autenticidad y tradición son las bases de la cocina de este local. Su nombre hace referencia a una hierba (similar al tomillo silvestre, pero con flores blancas) que crece salvaje en la isla de Ischia. La carta de Nello de Biase se ha convertido en uno de los referentes italianos de la ciudad. La pasta artesana es uno de los platos que hace que sus clientes vuelvan a menudo. Los tortelloni di ricota con calabacín; los spaghetti “alla nerano”, macerados con albahaca y parmesano y speck crujiente; o el paccheri al ragú napolitano, salsa de carne que cuece durante 15 horas, se salen de lo corriente.
La Piperna
Calle Orellana, 17. Teléfono: 913 19 23 90. Precio medio: 30€
Cocina sardo-siciliana en un encantador local del barrio de Justicia. Recetas que han pasado de generación en generación para crear una carta sencilla y tradicional en la que destaca el sabor de las islas. Platos de pasta artesana fresca y los guisos de carne como el cordero al hinojo, el pollo de corral agridulce y el conejo con aceitunas y laurel. Y, fuera de carta, se atreven con la fusión culinaria del norte y del sur del Mediterráneo dando lugar a uno de sus platos más interesantes: el cuscús sardo. No hay que olvidar que las islas del Sur de Italia han mantenido viva la tradición de cocinar cuscús, herencia de otra época. En Sicilia se celebra todos los años el Cous Cous Fest.
La Tavernetta
Velázquez, 18. Teléfono: 916 859 719 Precio medio: 70€
En un entorno suntuoso, que recuerda a las grandes trattorias del país de la bota, está hecho a la medida de la burguesía madrileña. Aquí es fácil encontrarse con rostros conocidos, desde futbolistas a Isabel Preysler con Mario Vargas Llosa. Pastas hechas en casa (agnoloti de calabaza, tagliatella con langosta, linguini gamberi e limone…) un buen vitello tonatto, steak tartar de ternera fassone y otras especialidades, casi todas en raciones abundantes. Productos italianos escogidos. Merece la pena reservar en la terraza, un jardín interior absolutamente delicioso. Todo lleva la firma de Sandro Silva y Marta Seco, creadores del grupo El Paraguas.
Numa Pompilio
Calle de Sta Engracia, 24. Teléfono: 913 08 49 66. Precio medio: 35€
Es el restaurante siciliano de Angelo Marino, probablemente el mayor exponente de la cocina marinera del sur de Italia en Madrid. El nombre de su local hace referencia al mercado más antiguo de Palermo, toda una declaración de intenciones si tenemos en cuenta que sus platos son una oda a su isla. Recetas de raíz popular, sencillas, mediterráneas y con gran respeto por el producto y su sabor. En la planta baja, una barra con tapas y raciones; arriba el comedor, una zona más formal en la que predominan los platos marineros. En todos ellos el pescado y la pasta se unen para crear combinaciones muy especiales como el guiso de pulpo picante especiado. Últimamente resulta más satisfactorio comer en la barra, porque la propuesta es más dinámica y más económica.
Mercato Ballaró
Calle Cervantes, 1. Teléfono: 914 29 59 11. Precio medio: 20€
En este pequeño local enladrillado del Barrio de Las Letras están especializados en pizzas calzones (pizzas dobladas como una empanadilla) y pizzas tradicionales elaboradas en horno de piedra. Por su escaso espacio, tan sólo cuentan con cinco o seis mesas, la mayoría de sus pedidos son to take away o se piden desde casa, pero se disfrutan igual. En su carta se incluyen sus típicos minicalzones de carne, espinacas, atún, gorgonzola, pollo y maíz, además de ensaladas, ideales para compartir y acompañar estos platos.
Pizza Mascalzone
Paseo del Pintor Rosales, 30. Teléfono: 917 65 01 83. Precio medio: 35€
Otra canción (Come Prima de Toni Dallara Come prima/Piú di prima, T’ameró) da nombre a este restaurante famoso al principio del siglo XXI, que tras muchos vaivenes ha terminado en el barrio de Argüelles, junto al parque de Rosales. Una de las cosas que más sorprende es que la pasta fresca se elabora de forma artesanal al momento de ser consumida, siguiendo una receta del siglo XV, la favorita de los nobles italianos, según cuentan. Los raviolones con parmigiano, yema de huevo y trufa rallada, los raviollini rellenos de foie-gras mi-cuit o los spaghetti al nero di sepia con langostinos y tomate cherry son algunos ejemplos. Al frente de la cocina está el veneciano Stefano Franzin quien también recomienda la milanesa de ternera con tomate aliñado y rúcula y el risotto a la tinta de sepia con carabinero a la mediterránea.
Più Di Prima
Calle Puigcerdà, 8. Teléfono: 917 48 61 97. Precio medio: 45€
Se trata de un local con doble cara por ser a la vez restaurante y cocktail bar además de un espacio ideal para disfrutar de su inmensa terraza, tanto de día como de noche. Ha llegado directamente desde Roma a Madrid. SottoSopra nació en el Ponte Sisto, en pleno Trastévere romano por obra y gracia de las hermanas Katiuscia y Romina Fedeli. El local romano sigue funcionando, pero las propietarias están volcadas con el establecimiento de Madrid que ocupa el espacio del mítico El Amparo, paradigma de la cocina ochentera de la capital. El recetario de SottoSopra está basado en los platos tradicionales romanos presentados de una manera innovadora. Hay que probar los cappellacci rellenos de de carbonara y guanciale; el risotto cacio, pepe e pera (arroz, queso, pimienta y pera) y las alcachofas a la judía, típicas de Roma, lo mismo que la pasta con salsa amatriciana. Las tres alturas del local dificultan es servicio que es bastante caótico. La terraza es un delicia as noches de verano.
Calle de Cristóbal Bordiú, 55. Teléfono: 915 35 37 28.
Nicoletta Negrini y su lugarteniente Enrica Barni son el alma de La Accademia del Gusto, la embajada de los productos italianos en Madrid. En realidad, La Accademia, donde se da cita toda la colonia italiana es muchas cosas a la vez, además de un punto de encuentro. Es una escuela de cocina y vino relacionada con Italia. Es una tienda de productos gastronómicos italianos y la mayor enoteca de vinos italianos de España por tener más de 400 etiquetas de todas las regiones del país. Y, por la noche, su aula de cocina se transforma en una cena-curso hecha a tu medida. También hacen eventos, catas-aperitivos a la italiana y servicio de catering.
En su tienda puedes comprar on y off line todo tipo de productos traídos directamente desde el país vecino. Desde platos preparados, bases de pizza o harina para hacerla en casa hasta focaccias, grissini (palitos de pan), aceites, vinagres, salsas, conservas, postres y bollería.
Paseo de la Reina Cristina, 23. Teléfono: 914 34 83 38.
Andrea Tumbarello, también conocido como “el rey de la trufa” cuenta con su propia línea de productos basados en este hongo. Sal, miel, mantequilla, caviar, crema de boletus y hasta bombones. Todos basados en trufa. Y, para los amantes de estos diamantes comestibles, cuando es temporada, Tumbarello elabora un menú degustación basado, al completo, en estos hongos.
Calle de Ríos Rosas, 49. Teléfono: 915 54 29 25.
Es una tienda gourmet de productos típicos italianos que se centra principalmente en la pasta fresca hecha en su obrador. Concretamente, cuentan con 50 tipos de pasta fresca entre los diferentes tipos de pasta rellena, corta, larga y gnocchis. Todos ellos sin conservantes ni colorantes. Pero allí también puedes encontrar los quesos más famosos de Italia como mozzarela, burrata, parmesano reggiano o gorgonzola, entre otros. Y todo tipo de salsas de tomate, tomates secos, embutidos, vinos y los tesoros de la cocina italiana: la trufa negra y la trufa blanca.
Calle de Cervantes, 2. Teléfono: 914 299 995.
En esta tienda, que tiene por eslogan tutta l’Italia in un solo posto, puedes encontrar todo lo que necesites relacionado con la gastronomía italiana. Desde pasta seca y fresca (también pasta rellena) con sus salsas aparte; embutidos italianos como la porchetta, la mortadela a la trufa negra, la spianata calabresa, el speck, o el guanciale y bebidas como vinos espumantes, blancos y rosados o cervezas y aperol. Sin olvidar sus dulces artesanos y los panettones.
Calle Bolivia, 9. Teléfono: 911 64 97 24.
Se trata de una risto-shop (tienda y restaurante) para los fanáticos de la buena pasta. Allí puedes encontrar sus platos listos para llevar, para comerlos allí o con todos los ingredientes por separado para prepararlos en casa. Pasta fresca, seca, rellena, salsas italianas caseras y primi piatti (lasagna alla bolognesa) cocinada al estilo tradicional de las nonnas italianas. Todo preparado con producto italiano fresco traído directamente del país vecino.
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