La coctelería puede considerarse un invento anglosajón. Fueron los británicos los que comenzaron a pergeñar ingeniosas alquimias, que les permitían soportar mejor los rigores de territorios remotos, tonificando el cuerpo y el espíritu. Aunque la cultura del cóctel cuajó en los Estados Unidos, por eso es allí donde tradicionalmente se encontraban los mejores bares, la mezcla se hizo arte y se precisaron las medidas. El cocktail-bar es un invento norteamericano y la mayor parte de los clásicos de la coctelería tienen su origen en los Estados Unidos. Por eso no sorprende que, durante muchas décadas, el liderazgo anglosajón imperara en este ámbito.
El listado de The World’s 50 Best Bars 2024, que se presentó el 22 de octubre en Madrid, confirma la tendencia que ya se apreciaba en los años anteriores, con una notable expansión global de la alta coctelería. El tradicional monopolio anglosajón comienza a diluirse. Si bien Londres es la ciudad europea con más bares en el listado (4), Barcelona le supera en el Top 10, con 2 (Sips y Paradiso).
Madrid, que solo está presente con Salmon Guru –siempre habitual en esta lista–, ha tenido el honor de haber sido este año la ciudad anfitriona para la gala de presentación de The World’s 50 Best Bars. La elección no es baladí, tal como señala el experto François Monti, Academy Chair de los 50 Best para España y Portugal: «Es la recompensa por un trabajo bien hecho. Creo que vamos en la buena dirección para convertir la ciudad en un destino para turistas de cóctel».
Estos listados siempre generan polémica. Aunque en la lista de 2024 echamos en falta algunos bares que nos gustan más que otros, en el análisis que realizamos desde Gastroactitud.com de este 50 Best, queremos poner en relieve el hecho de que 13 de los 50 mejores bares destacados comparten lenguaje y códigos culturales: desde México a Barcelona, de Madrid a Buenos Aires, de Guadalajara a Cartagena, y de Lima a Bogotá, el idioma es el mismo. Se puede entrar por la puerta y no es necesario hablar inglés para entenderse con el bartender. Empezando por el bar que que encabeza la lista, el mexicano Handhake Speakeasy.
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 1
Amberes 65, Juárez, Cuauhtémoc, Ciudad de MéxicoMéxico
El establecimiento que lidera el listado de The World’s 50 Best Bars 2024 se oculta detrás una discreta puerta en Ciudad Juárez, fiel al modelo de los antiguos speakeasys clandestinos que le han servido como inspiración. Más allá de la decoración, y de su querencia por los licores y las recetas añejas, en Handshake los giros creativos, los fuertes contrastes y las combinaciones inesperadas están a la orden del día. Vanguardia y tradición, en un mismo trago.
Handshake Speakeasy (Ciudad de México)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 3
Muntaner, 108, Barcelona. España. @sips.barcelona
Marc Alvarez y Simone Caporale son los mentores de uno de los referentes de la mejor coctelería ya no solo de Barcelona, sino de toda Europa. En Sips, cada cóctel está respaldado por un profundo desarrollo técnico, acorde a la escuela de la gastronomía molecular que en esta ciudad a tenido tantos maestros y discípulos. Una establecimiento único, consagrado al virtuosismo líquido, en el que es imprescindible reservar.
Sips (Barcelona)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 7
Guatemala 4899, Buenos Aires. Argentina. @3monosbar
Aunque preserva su estilo canalla y ambiente rockero, en una de esas equinas que no podrían estar más que en el barrio porteño de Palermo, el bar que gestionan los tres monos fundadores (Charly Aguinsky, Sebastián Atienza y Gus Vocke) ya tiene fama mundial: en 2023 fue elegido como el mejor de Sudamérica. Además, va avanzando en algunos de sus principios: elabora algunas de las bebidas que sirve –vinos, whisky, sake– se abastece sólo de ingredientes locales. También incorporó un espacio adjunto –El Garage– y ha impulsado La Escuelita, una escuela de hostelería en un barrio desfavorecido.
Tres Monos (Buenos Aires)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 8
Cl. del Colegio #34-24, Cartagena de Indias. Colombia. @alquimicocartagena
En una antigua casona, ya centenaria, en el corazón del casco antiguo de Cartagena de Indias, Alquímico funde la esencia de Colombia con el ritmo de la noche. Y la magia. En las tres plantas de esta coctelería inusual confluye gente de todo el mundo, con ánimo de celebración. Y en cada planta se sirven bebidas distintas. Diferentes a las que se pueden probar en cualquier otro lugar del mundo: el Xuan, es un cóctel que combina ginebra con manzanilla y caléndula; mientras que Ajonjonlí, asocia whisky con pasta de sésamo, cordial de naranja y zanahoria. Alquímico: el nombre no es casual.
Alquímico (Cartagena de Indias)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 10
Carrer de Rera Palau, 4, Barcelona. España. @paradiso_barcelona
La coctelería de Giacomo Giannotti, que en el años 2022 se aupo hasta el primer puesto entre los 50 Mejores Bares del Mundo, compite con las principales atracciones de Barcelona como destino turístico. No es de extrañar. Sus ingenios líquidos –encuadrados esta última temporada bajo una carta consagrada a misterios universales– deparan tanta admiración como placer.
Paradiso (Barcelona)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 16
Av. Ernesto Diez Canseco 329, Miraflores, Lima. Perú. @ladybee.lima
Novedad en el listado de los 50 Best Bars de este año, el local que regenta el matrimonio formado por la cocinera Gabriela León y el bartender Alonso Palomino asoma como una de las direcciones más interesantes del actual escenario limeño. En Lady Bee solo utilizan productos peruanos, la bebidas se producen a menudo en el propio local –a menudo con algún detalle relacionado con las abejas– y las armonías son sutiles y muy estudiadas, como las almejas y nueces amazónicas, combinadas con destilado de oca y mashua, bebida elaborada a partir de tubérculos andinos.
Lady Bee (Lima)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 20
Av. Álvaro Obregón 228-Local 2, Roma Nte., Cuauhtémoc, Ciudad de México. México. @tlecan
Otra de las novedades del listado de los 50 Best de este año, Tlecān tiene en los destilados de agave su principal argumento diferenciador. En un impresionante escenario de piedra tallada, la selección de mezcales es el mayor orgullo de la casa, con pequeñas producciones artesanales procedentes de todo México. El barman jefe, Eli Martínez Bello, es un buen guía para no perderse ninguna rareza y probar tanto los aguardientes puros como los mejores cócteles de la casa: la Paloma Blanca, el Pulque Colada y otras interesantes alquimias.
Tlecān (Ciudad de México)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 22
Armenia 1540, Buenos Aires. Argentina. @cochinchina.bar
Saliendo de la maldita pandemia, Inés de los Santos –una de las principales agitadoras de la noche porteña– volvió a poner patas arriba la escena coctelera de Buenos Aires con CoChinChina, donde Asia se encuentra con Occidente en el sentido más lúdico. La barra central, en forma de U, de doble nivel, es el corazón de de este local coronado con letreros de neón, que se completa un lounge en la plata superior. Para beber, cócteles supersónicos, como el adictivo Martini Umami o La Vida que Merezco. Con el mismo equipo, De los Santos acaba de abrir otro bar notable en la capital argentina, Costa 7070.
CoChinChina (Buenos Aires)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 23
Echegaray, 21, Madrid. España. @salmonguru
¿Qué decir del único bar de Madrid que permanece infatigablemente entre los mejores del mundo? Salmon Guru es un referente, más allá de la capital de España, con su decoración insólita –que da la impresión de estar viviendo dentro de un manga– y sus cócteles, bien ensayados y medidos. Como el incuestionable Old School Funny, suerte de negroni envejecido en barricas según el sistema de soleras. Brutal.
Salmon Guru (Madrid)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 32
Av. Álvaro Obregón 106, Roma Nte., Cuauhtémoc, Ciudad de México. México. @limantourmx
Con su larga barra siempre poblada de personajes de todo tipo, Limantour es una de las coctelerías pioneras de la Ciudad de México, desde hace 15 años. Sus propuestas siempre bucean en la esencia de los sabores de la ciudad, por lo que no pierden interés. En 2024, la novedad es la Licorería, suerte de bar clandestino con una amplia biblioteca de bebidas espirituosas que permite a su equipo crear cócteles de manera más o menos espontánea.
Licorería Limantour (Ciudad de México)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 44
Calle 65bis # 4-23, Nueva Granada, Bogotá. Colombia. @lasaladelaura
Laura Hernández, sumiller y consultora de bebidas colombiana, se aliado con su madre, la conocida chef Leo Espinosa, para consagrar un espacio en su restaurante al universo líquido. Así nace la Sala de Laura, inspirado en la biodiversidad de Colombia y que otorga el protagonismo a bebidas espirituosas artesanales elaboradas por pequeños productores de regiones remotas, afectados por la desigualdad social. Los cócteles elaborados por Laura a partir de estas bebidas se sirven en la sala en copas hechas a manos, en armonía con platos concebidos especialmente por Leo Espinosa. Con todo ello, madre e hija a conseguido que La Sala de Laura se una de las novedades en la lista de los 50 Best Bars de 2024.
La Sala de Laura (Bogotá)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 46
Arroyo 872, Buenos Aires. Argentina. @floreriaatlantico
En la elegante calle Arroyo de Buenos Aires se localiza otro de los establecimientos que nunca falta entre los 50 Best Bars del Mundo mundial. Y la verdad es que tiene el mayor mérito. Porque Florería Atlántico es una coctelería singularísima y de calidad, tal como la ha pergeñado la lúcida mente de su mentor, don Renato ‘Tato’ Giovannoni. Valga con decir que para ingresar en el local hay que traspasar la puerta del antiguo frigorífico (de una floristería, claro). Luego de descienden unas sinuosas escaleras y al llegar a la coctelería propiamente dicha, el espectáculo es fabuloso. Todas las paredes estan ilustradas. La barra es interminable. Y la iluminación, perfecta. Los cócteles también. Especialmente, aquellos elaborados con la ginebra de la casa, Príncipe de Apóstoles, que incorpora como ingrediente distintivo yerba mate. Vale decir que Giovannoni continúa abordando la perspectiva de los inmigrantes en la visión de todos sus emprendimientos. También en la elaboración de los cócteles.
Florería Atlántico (Buenos Aires)
Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 48
Calle Marsella 126, Colonia Americana, Lafayette, Guadalajara. México. @elgalloaltanero
Aunque resulte paradójico, en Guadalajara también existe un bar que rinde culto a la cultura del agave y a Jalisco, sirviendo exclusivamente destilados de agave elaborados en este estado mexicano. Pero ojo que en El Gallo Altanero no hay tequilas de producción industrial: la selección solo incluye productores independientes, con historias que merece la pena conocer y escuchar. La coctelería que elabora el equipo dirigido por Freddy Andreasson es sólida, de corte clásico y el bar tiene un ambiente animado durante todo el año.
El Gallo Altanero (Guadalajara)
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