Los 7 mejores Ted Talks sobre la industria alimentaria

Hoy vamos a centrarnos en algo que nos une en este espacio llamado GastroActitud, que nos apasiona y que además es nuestro objeto de estudio: La Gastronomía, de ahí mi intención de compartir con todos vosotros mis 7 Ted Talks favoritos.

En esta selección, por demás arbitraria y caprichosa por mi parte, te encontrarás a chefs como Dan Barber, Jamie Oliver -que no necesitan mucha más presentación- o Mark Bittman (foodwriter columnista del NY Times además de archienemigo de Anthony Bourdain) sin olvidarnos de los menos conocidos, por lo menos por mi parte, como Malcom Gladwell (sociólogo), Benjamin Wallace (periodista de numerosas revistas como Food & Wine y The Washington Post) o Tristram Stuart (historiador Inglés) que te dejarán con una visión totalmente diferente y constructiva.

 

Jamie Oliver: Teach every child about food

“Vine aquí a iniciar una revolución alimenticia en la que creo profundamente. La necesitamos. El momento es ahora. Estamos en un punto de quiebre.” http://www.ted.com/talks/jamie_oliver

 

Malcom Gladwell: Choice, happiness and spaghetti sauce

“¡La gente no sabe lo que quiere! ¿No es cierto? Como Howard adora decir: "La mente no sabe lo que la lengua quiere". ¡Es un misterio! Y un paso críticamente importante para entender nuestros propios deseos y gustos es darnos cuenta que no siempre podemos explicar que es lo que en el fondo queremos.” http://www.ted.com/talks/malcolm_gladwell_on_spaghetti_sauce

 

Dan Barber: A foie gras parable

“Los cocineros cogen el foie gras y lo hacen suyo. Crean un plato donde todos los vectores no señalan a nosotros (productores). Lo de Eduardo es la expresión de la naturaleza. Y como él dijo, creo que de forma adecuada, es un regalo de Dios, y Dios diciendo, has hecho un buen trabajo.” http://www.ted.com/talks/dan_barber_s_surprising_foie_gras_parable

 

Dan Barber: How i fell in love with a fish

“En los últimos 50 años, estuvimos pescando en los mares de la misma manera que talamos nuestros bosques. Es difícil exagerar la destrucción. 90 por ciento de los pescados grandes, los que amamos, el atún, el rodaballo, el salmón, el pez espada, todos colapsaron. No queda casi nada.” http://www.ted.com/talks/dan_barber_how_i_fell_in_love_with_a_fish

 

Benjamin Wallace: The price of happines

“Trufas blancas. Una de las exquisiteces culinarias más caras por su peso del mundo. Para probarlas acudí a un restaurante de Mario Batali… en Manhattan. Del Posto se llamaba. El camarero me dispuso un pedazo de trufa blanca…” http://www.ted.com/talks/benjamin_wallace_on_the_price_of_happiness

 

Tristram Stuart: The global food waste scandal

“A medida que un país se enriquece, acumula cada vez más y más sobrantes en sus tiendas y restaurantes. Como puede verse, la mayoría de los países europeos y norteamericanos tienen entre 150 y 200 % de las necesidades nutricionales de sus poblaciones. Un país como Estados Unidos tiene el doble de comida en sus anaqueles de tiendas y restaurantes que lo que efectivamente necesita para alimentar a la población.” https://www.ted.com/talks/tristram_stuart_the_global_food_waste_scandal

 

Mark Bittman: Wath`s wrong with what we eat

“Después de la generación de energía, el ganado es la segunda fuente más importante de gases que afectan a la atmósfera. Casi una quinta parte de todos los gases de efecto invernadero tienen su origen en la producción de ganado más que el transporte. Bueno, podéis hacer todas las bromas que queráis acerca de los pedos de vaca, pero el metano es 20 veces más venenoso que el CO2, y no es sólo el metano.” http://www.ted.com/talks/mark_bittman_on_what_s_wrong_with_what_we_eat