Estos son los mejores roscones de reyes artesanos de Madrid. Además del de Panem (Madrid), ganador del IV Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid que organiza GastroActitud y de los 9 finalistas, hemos añadido otros que nos gustan y que deben estar en esta lista por méritos propios. Desde ahora hasta el día de Reyes seguiremos probando y añadiendo, con el único objetivo de descubrir los mejores roscones de la comunidad. Salvo los tres finalistas, el resto no están por orden de preferencia, que conste.
¡El roscón sin relleno, por favor!
El roscón de reyes tradicional no se rellena de nata montada, ni de nada. La costumbre siempre fue mojarlo en una taza de chocolate caliente, porque era un brioche secote y tontón (que me encanta). Lo de rellenarlo de nata fue un recurso doble. Por un lado una estrategia de venta, hay que reconocer que es más vistoso relleno, aunque para eso ya está la moderna Corona de la Almudena. Por otro una forma de que los roscones no parecieran tan resecos sobre todo cuando llevan varios días hechos. Si de algo peca este dulce es de que se reseca con facilidad, cuanto antes se coma, mejor. La nata empapa la miga y evita que se reseque, aunque también desfigura la textura del brioche. Este es el motivo por el que en este listado no aparecen roscones rellenos, aunque en la mayoría de las pastelerías preparan ambas versiones.
Este año Dabiz Muñoz vuelve a la carga con dos roscones distintos, uno de cacao y otro de moras y frambuesas que se pueden comprar en El Corte Inglés.
FINALISTAS DEL IV CAMPEONATO DE ROSCONES ARTESANOS
Calle de Fernán González, 46. Teléfono: 917 95 91 07
Los hermanos García han logrado hacer uno de los mejores panes de Madrid, ya ganó el campeonato hace unos años. Este año se alzaron con el premio al mejor cruasán de España. Y ¡por si fuera poco! han ganado por unanimidad el IV Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid. Masa madre, una larga fermentación e ingredientes naturales son las claves de este roscón artesano de barrio de Retiro, que este año ha subido el sabor manteniendo su delicada textura de siempre. Almendra, naranja confitada y glasa para rematar un roscón de 10 ¡Enhorabuena!
Prim, 1. Tel.: 915 99 48 45.
Almendra picada, azúcar glace y pequeños dados de naranja confitada para decorar un roscón muy aparente, de buena textura y agradable sabor. Brioche compacto, de buena textura y forma. Con un profundo sabor a mantequilla, agua de azahar y almendras. Al abrir la caja ya se siente un agradable olor a bollería fina. sSe vende en una panadería del barrio de Justicia, que ha ido haciéndose un hueco entre los buenos panaderos y pasteleros de Madrid.
Fernández Caro, 7. Teléfono: 912 68 05 88. Puntos de venta en El Corte Inglés
Isabel Maestre y su hija Marta Cárdenas participan en el campeonato desde sus comienzos. Este año su roscón ha subido al podium de honor. Elaborado con masa de brioche de doble fermentación, destaca por la elasticidad y finura de la masa y su tremendo sabor a mantequilla fresca. Está decorado con almendra laminada, azúcar y rodajas de naranja confitada que preparan artesanalmente en el obrador. Solo se puede comprar previo encargo y con cierta antelación ya que se trata de un obrador artesano de producción limitada. En el interior un haba y una figurita. También se vende en el espacio Isabel Maestre del Corte Inglés de Serrano.
La Tahona de Moralzarzal
Calle de las eras, 14. Moralzarzal. Teléfono: 918 57 81 18
Famoso en toda la Sierra madrileña el roscón de esta pequeña tahona familiar va mejorando cada año. Buena textura y un sabor agradable, franco, sin esencias que lo perjudiquen. Se decora con azúcar, almendra en láminas y naranjas confitadas.
Calle María Moliner, 26. Valdemoro. Teléfono: 623 17 63 42.
Un roscón muy vistoso que alterna almendra laminada, azúcar en granillo, gajos de naranja y cerezas confitadas. Buena textura y buen olor. Sabor suave pero muy agradable.
Calle del Mesón de Paredes, 22. Madrid. Teléfono: 918 46 83 85.
Textura esponjosa para una masa de brioche correctamente fermentada, que desprende buen aroma a mantequilla, naranja y almendra. En el sabor se aprecia un punto de sal. Tampoco faltan las notas a agua de azahar. Decorado con azúcar en granillo y almendra laminada.
Calle de San Onofre, 3. Teléfono: 912 30 84 33
Esta histórica pastelería madrileña renace como el ave Fénix, impulsada por Ana y Mónica Guerrero (hijas del propietario). La renovación ha llegado muchas de sus especialidades y también al roscón de Reyes. Fiel a las tradicionales frutas escarchadas y el azúcar en granillo es tal vez el más popular en cuanto a sabor con las notas de agua de azahar pronunciadas. Algo más seco que otros, es ideal para mojar en chocolate como manda la tradición.
Calle Oña, 25. Madrid. Teléfono: 638 12 68 53.
Roscón de masa doblemente fermentada con buena textura y un delicado sabor realzado por un punto de sal. Aroma a naranja y azahar. Decorado con almendra, naranja amarga y frutos secos.
Calle Cea Bermúdez, 10. Madrid. Teléfono: 917 27 47 04.
Roscón de textura compacta, aroma a azahar y sabor a mantequilla y naranja.
Calle Ferrer del Río 9. Madrid. Teléfono: 910 00 00 02.
Un roscón muy tradicional de textura media, ni esponjoso, ni mazacote, pero algo sosote, ideal para mojar en chocolate caliente. Decoración escueta con naranja confitada y las tradicionales guindas. Azúcar y almendra molida.
OTROS ROSCONES DE MADRID QUE NOS GUSTAN
Alcalá, 77. Tel.: 914 356 600.
Ricardo Vélez, mejora año tras año su roscón con ayuda de su hermana Pui y su jefa de obrador Sonia Andrés, que trabaja con él desde hace 9 años y es una experta en el horneado. Fue el ganador del I Campeonato de Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid. La lenta fermentación de los roscones se traduce en una miga elástica y esponjosa, con la humedad adecuada; un amasado justo que le aporta finura, y el uso de ingredientes de gran calidad, entre los que destaca la mantequilla francesa y el agua de azahar destilada de la firma Luca de Tena (Sevilla), mucho más sutil que las esencias artificiales de azahar. No tiene ni frutas confitadas ni rellenos (aunque por encargo lo rellenan de nata o crema de chocolate), solo azúcar y almendra molida. Dura dos días en perfectas condiciones. Para Ricardo Vélez el tamaño perfecto es el roscón de 500 gramos, ya que guarda las proporciones adecuadas para la fermentación larga y el horneado.
Calle alto de la Camorcha, 2. Colmenar Viejo. Teléfono: 623 03 52 53.
Por primera vez un establecimiento de la periferia ganó el campeonato en 2021, no todo lo bueno va a estar en la capital, faltaría más. El jurado estuvo de acuerdo desde el principio en que este roscón era excepcional. Equilibrado como pocos, con el aroma del agua de azahar contenida pero presente y la ralladura de naranja reconocible. Una innovación la mezcla de pistacho con almendra para la decoración. Productos naturales muy bien escogidos porque como dice Mario Ortiz, su creador «hay que preocuparse porque lo que comamos sea de buena calidad».
Carretera Villar del Olmo 47. Campo Real. Teléfono: 918 73 34 74.
El Obrador de Joaquín González es una referencia en todo el sur de la Comunidad y tiene una lista de clientes fieles que no falla. Su roscón es equilibrado y esponjoso. Un brioche muy fino que decora con con azucarillo y almendra laminada. Su apariencia ya invita a probarlo, pero su jugosidad, gracias a su buen alveolado, es la mejor baza. Aroma sutil con notas de naranja y fruto seco. Para disfrutarlo es preferible encargarlo con antelación.
Serrano, 6. Teléfono: 915775986.
La cuarta generación de la familia Moreno se ha puesto al frente de la empresa y han decidido volver a los orígenes, como ellos dicen, «más vale tener menos tiendas pero que en todas esté todo perfecto». Su compromiso con la calidad se ha puesto de manifiesto con el roscón de los últimos dos años. Adornado solo con almendra, muy bien formado y vistoso. Un brioche esponjoso y tierno, con esa carga de agua de azahar que en Madrid se identifica con el roscón pero que no agrada a todos por igual.
Calle de Juan Bravo, 21. Teléfono: 912 68 05 88
El roscón de los Cocheteux, que fueron los ganadores del Campeonato de Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid en el año 2020 está elaborado con masa madre y materias primas de primera calidad y requiere una larga fermentación. Es un brioche elegante, sobrio, sin demasiado sabor, con una textura esponjosa, perfecto para mojar en chocolate y comer sin parar. Destacan las notas de ron. Como decoración naranja escarchada, almendra y azúcar.
En el Roscón.Delirio hay dos figuritas, una de porcelana (quien la encuentra es el rey de la fiesta) y la tradicional haba (quien la encuentra paga el roscón y es proclamado “el tonto l’haba”), de esta forma se recupera la tradición pagana vinculada al roscón que se remonta a las fiestas saturnales en las que la rosca simboliza el sol. Si quieres saber cual es la leyenda del haba pincha aquí.
Calle Alonso Heredia, 25. Tel.: 912 30 84 33.
Darío Marcos es un arquitecto que se reinventó como panadero. Su obrador es un pequeño tesoro en el barrio de la Guindalera. Gente joven con ganas y entusiasmo que trabaja muy bien. Su roscón tiene todas las hechuras de la tradición. Elaboración muy lenta y masa de brioche (masa madre natural), poco aromatizada, muy esponjosa, decorada con almendra y naranja. Casi todos los ingredientes son ecológicos. En 2020 quedó en tercera posición en el Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid.
Ortega y Gasset, 29. Teléfono 913 888 977.
Elegante y refinado, como todo lo que hace esta cocinera-pastelera, que ha conquistado a la burguesía madrileña. Un roscón de reyes sobrio y elegante, decorado con almendra molida y azúcar, en el que sobre todo destaca el sabor a ralladura de naranja y mantequilla y algunas notas de acidez debidas, sin duda, al empleo de masa madre.
Antoñita Jiménez, 48. Teléfono: 915600922
La familia de Paco Fernández lleva más de 50 años preparando roscones en su obrador de panadería en el barrio de Usera. Los hace solo por encargo y se recogen en el propio obrador. Decorado con almendra laminada, naranja confitada y azúcar, adolece de un aroma muy pronunciado que le resta elegancia. La textura del brioche es agradable y esponjosa.
Calle Mayor, 10. Tel.: 913 66 44 82.
Conservan la tradición de la pastelería antigua, por eso las especialidades austeras como los suizos o el roscón se les dan bien. Es uno de nuestros favoritos de Madrid. Lo aromatizan con limón y naranja. Lo adornan con fruta escarchada, que tal vez sea lo que más desmerece, porque salvo la naranja no es muy fina. Es esponjoso, pero no demasiado elástico. Se conserva bien un par de días. Se vende solo o relleno de nata.
Calle de Fernando el Católico, 17. Teléfono: 910 06 70 76
Los hermanos Miragoli están haciendo un gran trabajo desde su panadería del barrio de Argüelles (justo frente al mercado de Vallehermoso) que les ha valido proclamarse ganadores del Campeonato del Mejor Pan de Madrid. Pero su esfuerzo se extiende también a la bollería. Su roscón, elaborado con productos naturales, parte de un brioche de masa madre al que le agregan almendra molida y granillo de azúcar por toda decoración. Una masa ligera y esponjosa, señal de buena fermentación, de sabor suave, que no cansa y anima a comer y a mojar en chocolate.
Calle del Pozo 8. Tel.: 915 223 894
Las colas en el callejón donde se encuentra el obrador (justo a espaldas de la Puerta del Sol) son tremendas. Las del día de Reyes no son para comprar, son sólo para recoger roscones. Es imprescindibles reservarlo con antelación, aunque según se acerca la fecha cada vez es más difícil que cojan el teléfono: comunica y comunica. La textura es perfecta pero resulta demasiado aromático, un potente sabor a azahar que anula el resto de los ingredientes, y que para muchos resulta excesivo. Como cobertura azúcar y almendra molida.
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