Siete de cada 10 españoles prefieren el roscón de Reyes al panettone, según un estudio hecho por Uber. Si esto es cierto, el roscón sigue siendo el rey de los dulces navideños. Los más populares son los que no llevan relleno, seguidos de los que se rellenan de nata o trufa.
Las frutas escarchadas de colores chillones, todas industriales, han dejado paso a decoraciones más elegantes, con cítricos confitados y frutos secos. Sin embargo, los catadores y el jurado del VI Campeonato Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid, se han quejado de que a muchas de las piezas les falta carácter, sabor a roscón. Aún así, el nivel aumenta año tras año. Estos son los mejores roscones de Madrid ¡Artesanos! Por supuesto.
Reseñamos primero los ganadores del campeonato y después otros que también nos gustan, entre ellos algunos clásicos de la ciudad que se preparan en pastelerías centenarias. Como explica siempre el maestro Torreblanca, en un roscón, la mantequilla es el ingrediente esencial, junto con los cítricos y el clásico agua de azahar. «No hay que olvidar que este bollo lo introdujeron en España los Borbones y es de origen bordelés, pero nosotros lo hemos convertido en un símbolo de la Navidad, sobre todo en Madrid», explica el pastelero alicantino.
En el campeonato, cuya final se celebró ayer, 18 de diciembre en la Casa de la Panadería de Madrid, se inscribieron 50 participantes de los que se seleccionaron 10 finalistas. Roscones de estilos diversos que muestran la pluralidad rosconera de Madrid. El jurado presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca eligió el roscón de Umikobakes como mejor roscón artesano de Madrid.
Calle de los Madrazo, 18. Madrid. Tél.: 606 24 88 18
Un roscón esponjoso, de textura increíble, cubierto con una singular glasa de azúcar que le aporta un aspecto muy japonés, ya que la pastelería que lo elebora está especializada en dulces del país del sol naciente. El año pasado le faltó un poco de carácter , pero advertimos que era un serio candidato a ganar el campeonato y así ha sido. Entre los ingredientes buena mantequilla, ralladura de cítricos, no solo naranja y agua de azahar). Para decorar azúcar y almendra.
Calle Antonio Arias, 5. Madrid. Tel: 645 55 07 92
Ya fue la sorpresa el año pasado en el V Campeonato de Roscón de Reyes Artesano, cuando quedó en tercera posición. Este año ha escalado un puesto y se ha colocado segundo. Se trata de un obrador del barrio de Retiro, donde la jefa de pastelería es la argentina Paloma Silvestrín. Es un roscón con muy buena textura, esponjoso y jugoso, lo que denota una buena fermentación. Sabor muy equilibrado con notas de naranja, fruto seco y mantequilla. No falta un delicado toque de agua de azahar.
Calle alto de la Camorcha, 2. Colmenar Viejo. Teléfono: 623 03 52 53.
Un viejo conocido de los rosconeros madrileños se ha vuelto a subir al podium. Brulée Panadería ganó el III campeonato en 2021,, y Mario Ortiz estaba deseando presentarse de nuevo. En esta ocasión no ha quedado campeón pero ha logrado un estupendo tercer puesto. Equilibrado como pocos, con el aroma del agua de azahar contenida pero presente y la ralladura de naranja reconocible. Lo que fue una innovación se ha convertido en un clásico: la mezcla de pistacho con almendra para la decoración. La masa es un intermedio entre roscón y panettone con una larguísima fermentación. Productos naturales muy bien escogidos porque como dice Mario Ortiz, su creador «hay que preocuparse porque lo que comamos sea de buena calidad».
Calle de Fernando VI, 2. Teléfono: 913 08 02 31
Receta del maestro pastelero Oriol Balaguer. Un roscón artesano, elaborado con productos de calidad que parte de una finísima masa de brioche. Aroma suave y un delicado sabor a mantequilla y ralladura de naranja. Lo decoran con azúcar y frutas confitadas, según la tradición más popular, o solo con azúcar y almendra a la que dan un atractivo efecto souflé. Lo venden solo, relleno de nata o crema tostada. Imprescindible encargarlo con antelación.
Calle Ferrer del Río 9. Madrid. Teléfono: 910 00 00 02.
El esfuerzo del equipo de esta panadería por conseguir un buen roscón queda patente año tras año. Este ha sido el segundo que han entrado entre los finalistas. Un roscón muy tradicional de textura media, ideal para mojar en chocolate caliente. Decoración con naranja confitada en dos versiones, picada y gajos, azúcar y almendra molida a la que han añadido un toque de pistacho.
Teruel, 26. Teléfono 652 16 36 98.
Es otro de los que cada año se empeña en ser mejor. Después de varias ediciones sin entrar en la final, este año ha estado presente. Un roscón jugoso y tierno, aromático y muy tradicional. Destaca la naranja confitada por ellos mismos, tierna y sabrosa. Además almendra y azúcar.
Calle Alonso Heredia, 25. Tel.: 912 30 84 33.
Darío Marcos es un arquitecto que se reinventó como panadero. Su obrador es un pequeño tesoro en el barrio de la Guindalera. Gente joven con ganas y entusiasmo que trabaja muy bien. Su roscón tiene todas las hechuras de la tradición. Elaboración muy lenta y masa de brioche (masa madre natural), poco aromatizada, muy esponjosa, decorada con almendra y naranja. Casi todos los ingredientes son ecológicos. En 2020 quedó en tercera posición en el Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid y este año ha vuelto a estar entre los 10 mejores.
Calle Oña, 25. Madrid. Teléfono: 638 12 68 53.
Roscón de masa doblemente fermentada con buena textura, muy bien alveoaldo y un delicado sabor realzado por un punto de sal. Esta año aroma a yuzu (cítrico japonés) y azahar. Decorado con almendra, crema de yuzu y cítrico confitado. Esta panadería ganadora del El Mejor Pan de Madrid 2022, sigue mejorando su receta de roscón y es un firme candidato a ser ganador en próximas ediciones.
Calle San Lucas, 13. Tel.: 910 688 803.
Una panadería del barrio de Chueca, donde además de pan y dulces, hacen combuchas, cafés, dan clases de cocina y mil cosas más. Roscón de miga esponjosa y jugosa, con una doble fermentación, y sabor potente, tal vez debido a un ligero exceso de agua de azahar, pero con carácter muy tradicional. Decorado con azúcar en grano, almendra molida y naranja confitada por ellos mismos cortada en dados. Buen sabor a mantequilla y naranja.
Calle Castuera, 17. Tel.: 915 19 13 57
Un roscón sobrio, sin apenas decoración y con poco azúcar. De textura media y sabor poco pronunciado. Sus artífices son los hermanos López, Marta y Julio que ya han ganado algún campeonato madrileño de repostería.
Alcalá, 77. Tel.: 914 356 600.
Ricardo Vélez, mejora año tras año su roscón con ayuda de su hermana Puy. Fue el ganador del I Campeonato de Roscón Artesano de la Comunidad de Madrid. La lenta fermentación de los roscones se traduce en una miga elástica y esponjosa, con la humedad adecuada; un amasado justo que le aporta finura, y el uso de ingredientes de gran calidad, entre los que destaca la mantequilla francesa y el agua de azahar destilada de la firma Luca de Tena (Sevilla), mucho más sutil que las esencias artificiales de azahar. No tiene ni frutas confitadas ni rellenos (aunque por encargo lo rellenan de nata o crema de chocolate), solo azúcar y almendra molida. Dura dos días en perfectas condiciones. Para Ricardo Vélez el tamaño perfecto es el roscón de 500 gramos, ya que guarda las proporciones adecuadas para la fermentación larga y el horneado.
Fernández Caro, 7. Teléfono: 912 68 05 88. Puntos de venta en El Corte Inglés
Isabel Maestre y su hija Marta Cárdenas participan en el campeonato desde sus comienzos. Elaborado con masa de brioche de doble fermentación, destaca por la elasticidad y finura de la masa y su tremendo sabor a mantequilla fresca. Está decorado con almendra laminada, azúcar y rodajas de naranja confitada que preparan artesanalmente en el obrador. Solo se puede comprar previo encargo y con cierta antelación ya que se trata de un obrador artesano de producción limitada. En el interior un haba y una figurita. También se vende en el espacio Isabel Maestre del Corte Inglés de Serrano.
Carretera Villar del Olmo 47. Campo Real. Teléfono: 918 73 34 74. Precio del roscón de 500 gramos:
El Obrador de Joaquín González es una referencia en todo el sur de la Comunidad y tiene una lista de clientes fieles que no falla. Su roscón es equilibrado y esponjoso. Un brioche muy fino que decora con con azucarillo y almendra laminada. Su apariencia ya invita a probarlo, pero su jugosidad, gracias a su buen alveolado, es la mejor baza. Aroma sutil con notas de naranja y fruto seco. Para disfrutarlo es preferible encargarlo con antelación.
Calle Prim, 1. Tel.: 915 99 48 45.
La pastelera Elena Campal dirige el obrador de esta panadería que comenzó en el barrio de Justicia y que ahora tiene sucursales en varios pueblos de la periferia madrileña (Pozuelo, Majadahonda, Alcobendas). Su roscón ganó el campeonato en 2023. Decorado con almendra en tiras, naranja confitada en dados y azúcar en granillo, el interior es esponjoso y aromático, con mucha presencia de cítrico y mantequilla y más ligera de agua de azahar. Un roscón clásico, de fermentación lenta, bien elaborado con el punto de humedad justo, lo que quiere decir que no está seco.
Calle del Pozo 8. Tel.: 915 223 894
Las colas en el callejón donde se encuentra el obrador (justo a espaldas de la Puerta del Sol) son tremendas. Las del día de Reyes no son para comprar, son sólo para recoger roscones. Es imprescindibles reservarlo con antelación, aunque según se acerca la fecha cada vez es más difícil que cojan el teléfono: comunica y comunica. La textura es perfecta pero resulta demasiado aromático, un potente sabor a azahar que anula el resto de los ingredientes, y que para muchos resulta excesivo. Como cobertura azúcar y almendra molida.
Calle de Fernán González, 46. Teléfono: 917 95 91 07
Los hermanos García han logrado hacer uno de los mejores panes de Madrid, ya ganó el IV Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid. Masa madre, una larga fermentación e ingredientes naturales son las claves de este roscón artesano de barrio de Retiro, que este año ha subido el sabor manteniendo su delicada textura de siempre. Almendra, naranja confitada y glasa para rematar un roscón de 10 ¡Enhorabuena!
Calle de Fernando el Católico, 17. Teléfono: 910 06 70 76.
Los hermanos Miragoli están haciendo un gran trabajo desde su panadería del barrio de Argüelles (justo frente al mercado de Vallehermoso) que les ha valido proclamarse ganadores del Campeonato del Mejor Pan de Madrid. Pero su esfuerzo se extiende también a la bollería. Su roscón, elaborado con productos naturales, parte de un brioche de masa madre al que le agregan almendra molida y granillo de azúcar por toda decoración. Una masa ligera y esponjosa, señal de buena fermentación, de sabor suave, que no cansa y anima a comer y a mojar en chocolate.
Calle Mayor, 10. Tel.: 913 66 44 82.
Conservan la tradición de la pastelería antigua, por eso las especialidades austeras como los suizos o el roscón se les dan bien. Es uno de nuestros favoritos de Madrid. Lo aromatizan con limón y naranja. Lo adornan con fruta escarchada, que tal vez sea lo que más desmerece, porque salvo la naranja no es muy fina. Es esponjoso, pero no demasiado elástico. Se conserva bien un par de días. Se vende solo o relleno de nata.
Antoñita Jiménez, 48. Teléfono: 915600922
La familia de Paco Fernández lleva más de 50 años preparando roscones en su obrador de panadería en el barrio de Usera. Los hace solo por encargo y se recogen en el propio obrador. Decorado con almendra laminada, naranja confitada y azúcar, adolece de un aroma muy pronunciado que le resta elegancia. La textura del brioche es agradable y esponjosa.
Calle del Rey, 6. San Lorenzo de El Escorial. Tel.: 611 63 52 70
Desde San Lorenzo de El Escorial llega este roscón elaborado con masa madre, de textura esponjosa pero consistente y excelente horneado. El pistacho se combina con a la almendra y la naranja confitada por ellos mismos se presenta en gajos.
Ortega y Gasset, 29. Teléfono 913 888 977.
Elegante y refinado, como todo lo que hace esta cocinera-pastelera, que ha conquistado a la burguesía madrileña. Un roscón de reyes sobrio y elegante, decorado con almendra molida y azúcar, en el que sobre todo destaca el sabor a ralladura de naranja y mantequilla y algunas notas de acidez debidas, sin duda, al empleo de masa madre.
Velázquez, 55. Madrid. Teléfono: 687 69 35 63.
Un roscón elegante, con un agradable aroma a agua de azahar, algo que cada vez se echa más de menos, notas de naranja y mantequilla. Para decorar almendra laminada y azúcar. Un bollo de forma irregular y textura esponjosa que dura varios días en buenas condiciones debido a su lenta fermentación. En la tienda los venden también rellenos de nata.
C. el Jacinto, 1, Local 1. Alcorcón, Madrid. Tel.: 665 12 47 53
En el sur de Madrid están de suerte. En Chusko elaboran un buen roscón de reyes, con una receta de brioche clásico, ralladura de naranja, azahar y almendra. Aroma persistente, sabor equilibrado, elegante. Textura esponjosa pero no excesivamente aérea.
Calle de San Onofre, 3. Teléfono: 912 30 84 33
El roscón de San Onofre con sus frutas escarchadas y el azúcar en granillo es tal vez el más popular en cuanto a sabor, ese que la mayoría de los madrileños tenemos en la memoria con las notas de agua de azahar pronunciadas, pero no excesivas y la naranja bien presente. Esponjoso, pero no en exceso, es ideal para mojar en chocolate como manda la tradición.
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