El cocinero gaditano Juan Viú ya está trabajando en su nuevo restaurante, Mare. Un espacio con cuatro mesas y un menú degustación que variará según mercado. Tras varias experiencias que le han servido para aprender y tocar tierra, resurge y se instala donde mejor se encuentra, en Cádiz, en la céntrica plaza de la Candelaria.
«Mare es un homenaje a la cocina marinera tradicional y al mar. También es un reconocimiento a las madres que con pocos recursos han alimentado a familias enteras. Y, por encima de todo, es un homenaje a mi madre». Así define Viú su nuevo proyecto.
El espacio es austero, tal vez porque Viú quiere que lo que lo ilumine son esos guisos que salen de su cocina y que van directos al corazón del comensal. Sabores de la memoria que invitan a mojar pan y rebañar el plato como se hacía en casa de las madres y las abuelas. Cocina con fuerza y personalidad.
En este nuevo proyecto, Juan, el hijo de Pepi, la pastelera de Barbate, que fue candidato a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2022 ha puesto toda la ilusión y la pasión que le caracterizan, también es consciente de que asume riesgos, pero está acostumbrado.
El menú degustación está inspirado en el recetario tradicional marinero gaditano y se compone de 12 pases (75 euros). Cocina pura, esencial y con identidad, en la que se percibe el deje barbateño y no falta el sofrito. Ni la famosa salsa de tomate de la abuela de Juan.
“Ruta 1: Raíces”, el proyecto de Omar Malpartida, celebrará su primera sesión el jueves 20…
Un viaje a la gula del siglo de Oro con el mejor cocido del mundo
Piezas de dos razas de cerdo que estuvieron a punto de desaparecer cocinadas de diferentes…
Si buscas un café más allá de lo convencional, te dejamos una selección de cinco…
El buñuelo es un dulce típico de Fallas, este es un recorrido por la capital…
Resultados del V Campeonato de España de Hamburguesas: Best Burger Spain.