La mejor chuleta de España es la de Saizar

Un año más, y ya van trece, se ha celebrado en San Sebastián Gastronomika el Concurso Nacional de Parrilla. La sidrería Saizar, de Usurbil (Guipúzcoa) se ha proclamado vencedora tras la votación del jurado presidido por Amaia Ortuzar (Ganbara) con una chuleta de cárnicas Discarlux. En este concurso además del jurado de expertos hay un jurado popular que prueba las chuletas al mismo tiempo y emite su veredicto que se añade al de los profesionales.

Al frente de la parrilla de Saizar Ramón Lertxundi, que ha cogido el testigo del restaurante Pura Brasa (Barcelona) vencedor en 2021.

Los Equipos de Saizar y Discarlux

Arden las parrillas en el Kursaal

El XIII Concurso Nacional de Parrilla se ha desarrollado en la terraza del Kursaal. Allí, al lado del Cantábrico, se han dispuesto desde primera hora las parrillas Josper donde los ocho finalistas han trabajado para satisfacer a un jurado compuesto por figuras como  José Carlos Capel, Amaya Ortuzar, Juanjo Arratibel, Julia Pérez, Benjamín Lana, Nieves Barragán, Juan Atanasio Carrasco Gómez, Alexandra Sumasi, Carlos Maribona y Manu Yebras, parrillero ganador en 2021.

La jornada dedicada a “uno de los oficios más bonitos del mundo” la ha conducido el periodista Ignacio Medina.

Los 8 finalistas del Concurso Nacional de Parrilla 2022

Saizar  se ha impuesto a siete oponentes venidos de diferentes puntos del país. Eran Asador Urkiola (Beasain, Gipúzcoa), con carnes Goya; Mano Lenta (Vitoria), con carnes Arcecarne; La Cocina de Casa Luisa (Ayegui, Navarra), con carnes de la Cooperativa de Navarra; Mesón de la Reina (Granada), con carnes Rubiato Paredes; Asador Iturrama (Pamplona), con carnes de Makro; Los Patios (Gijón), con carnes Trasacar, y El Nacional (Barcelona), con carnes de Cárnicas Lyo.

1.- Asador Urkiola (Beasain, Gipuzkoa), con carnes Goya    

2.- Asador Iturrama (Pamplona), con carnes de Makro

3.- Mesón de la Reina (Granada), con carnes Rubiato Paredes

4.- Saizar (Usurbil, Guipuzkoa), con carnes Discarlux

5.- Los Patios (Gijón), con carnes Trasacar

6.- La Cocina de Casa Luisa (Ayegui, Navarra) con carnes de la Coopertaiva de Navarra

7.- Mano Lenta (Vitoria), con carnes Arcecarne

8.- El Nacional (Barcelona), con carnes de Carnicas Lyo

Así puso el listón Pura Brasa y Narru en las ediciones anteriores

El año pasado, se llevaba el premio Pura Brasa (Barcelona), con Manu Yebras al fuego y la carne de Beef on Food. Esta era la segunda vez en las 12 ediciones que llevaba el concurso entonces que ganaba un restaurante que no fuese vasco. La primera vez fue en 2016, cuando ganó Lomo Alto, también de Barcelona.

En la edición número doce, en 2021, el premio volvía al País Vasco cuando el parrillero Gorka Irure mostró su dominio de las brasas y se llevó para el restaurante Narru (San Sebastián) el galardón. En esa ocasión la carne era de una vaca Frisona alemana de Guikar, empresa declarada también mejor proveedor de carne del certamen. Narru es, como escribió Julia Pérez en esta crítica, «buen producto y sentido común».

 

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