Geranium encabeza los mejores restaurantes del mundo 2022

The World’s 50 Best Restaurants ha desvelado su famosa lista de los mejores restaurantes del mundo 2022. Este año encabeza el ranking, otro danés: Geranium (Copenhague) del prestigioso cocinero Rasmus Kofoed, ganador del Bocuse d’Or bronce, plata y oro.  Se trata, sin duda, de uno de los restaurantes más sofisticados del mundo. Una cocina refinada, muy técnica y elegante, que emplea ingredientes del norte de Europa, a la que se suma una excelente bodega gestionada por el socio de Kofoerd, el sumiller Soret Ledet. En suma, un restaurante que se acerca a la perfección formal, fruto de la obsesión por alcanzarla de su líder, el chef Kofoed.

 

La ceremonia tuvo lugar en Londres, coincidiendo con el 20 aniversario de la polémica lista. A los anuncios de los 50 mejores restaurantes del mundo 2022 se añadió un homenaje que recordaba a todos los ganadores (elBulli, Heston Blumenthal, El Celler de Can Roca, Mauro Colagreco, Massimo Bottura, etc) y la entrega de los premios especiales. El calor, el ruido y la muchedumbre restaron brillo a un acto que sigue reuniendo a los mejores cocineros del mundo por metro cuadrado. Las luces y la producción, como en otras ocasiones fueron pésimas. Imposible hacer una foto en buenas condiciones, ni en el escenario, ni fuera de él.

 

La foto final , a diferencia de otras ediciones fue prácticamente imposible de realizar

 

A pesar de las divergencias de criterio que podamos tener con la lista (elección de jurados, criterios de selección, opacidad en las votaciones) y en la idoneidad de los restaurantes que en ella aparecen o en su posición en la misma,  es evidente que resulta una forma estupenda de dar visibilidad a un gran número de establecimientos de hostelería de todo el mundo. Por suerte, España mantiene una buena representación entre los mejores restaurantes del mundo 2022, a pesar de que el tiempo no perdona y hay algunas desapariciones dolorosas.

 

Geranium, Central, Disfrutar, Celler de Can Roca y Quique Dacosta

España en los World’s 50 Best Restaurants

Un año más, los restaurantes españoles han triunfado en esta lista de mejores restaurantes del mundo. Ha sido un año agridulce en el que nuestro país ha conseguido doble representación en el ‘Top 5’ : Disfrutar y DiverXO; Quique Dacosta ha vuelto a la lista; pero Aponiente ha desaparecido y Mugaritz, Extebarri y Azurmendi han descendido posiciones. Disfrutar (Barcelona) y Diverxo (Madrid) han ocupado el tercer y cuarto puesto respectivamente. El restaurante de Dabiz Muñoz ha escalado del puesto 20 al 4 en tan solo un año.

 

 

«Estoy tan contento -decía Dabiz Muñoz, que acudió a la gala acompañado por su mujer Cristina Pedroche y su mano derecha en la cocina XO,  Pablo Sobrino-. Esto es el resultado del buen trabajo que se ha hecho en España desde hace 20 años. Somos el relevo y es muy bueno para la hostelería del país que restaurantes españoles sigan ocupando los primeros puestos del ranking. También para los productos españoles a los que damos visibilidad. Hay que seguir empujando para que entren más, pero ahora es momento de celebrarlo».

 

Dabiz Muñoz  (DiverXO) haciendo declaraciones a los medios

 

También feliz estaba Oriol Castro del restaurante Disfrutar (Barcelona) que en esta ocasión acudió solo, sin sus socios Eduard Xatruch y Mateu Casañas. «Estamos muy contentos, es un sueño estar aquí. Es el reconocimiento a un trabajo de muchos años. La señal de que conectamos con el público».

 

 

Entre el resto de los restaurante españoles, luces y sombras. Ha bajado tres puestos respecto a la lista de mejores restaurantes del año pasado -del 3 al 6- el Asador Etxebarri (Atxondo). Elkano (Getaria) ocupa por segundo año consecutivo el puesto 16 y Mugaritz (Errenteria), desciende hasta el puesto 21 después de estar durante más de 10 años entre los 10 primeros. La alegría ha sido la entrada de Quique Dacosta Restaurante (Denia) que vuelve a formar parte de The World’s 50 Best en el puesto número 42, una gran noticia ya que Dacosta es uno de los cocineros más elegantes del mundo.

 

 

 

Premios especiales

Este año merecen atención Ángel León y Josep Roca. Aunque sus restaurantes no forman parte de los mejores restaurantes del mundo 2022, ambos han sido homenajeados en esta gala. Aponiente incomprensiblemente ha salido de la lista y El celler de Can Roca  pasó a ser parte de The Best of the Best, después de haber ocupado dos veces el podio mundial. Aponiente (Puerto de Santa María), ha sido nombrado el restaurante más sostenible del mundo, un premio de consolación que muestra una de las grandes injusticias de la lista. La de Ángel León es una de las cocinas más originales y auténticas del mundo por lo que no se comprende su ausencia. El veterano Pitu Roca, de El celler de Can Roca, ha sido reconocido como el mejor sumiller del mundo, título que ostenta por méritos propios antes de que le concedieran el galardón, pero bienvenido sea.

 

Ángel León recibe el galardón de Aponiente como mejor restaurante sostenible

 

Josep «Pitu» roca nombrado mejor sumiller del mundo junto a su hermano Jordi

 

Albert Adrià, también se subió al escenario, pero para entregar en representación de elBulli uno de los premios especiales el de Mayor Subida dentro de la lista 50 Best al  restaurante Nobelhart and Schmutzig (Berlín). Su restaurante Enigma no ha podido ser votado entre los mejores restaurantes del mundo 2022 ya que se encontraba cerrado tras la pandemia. Estamos seguros que el año próximo será una de las entradas más potentes. Jordi Roca, que fue el encargado de nombrar Mejor Pastelero del mundo a Renè Frank del restaurante Koda (Berlín) que ofrece un maravilloso menú degustación compuesto por ocho platos dulces.

 

Nobelhart and Schmutzig (Berlín) recibe el premio a la subida más importante de manos de Albert Adrià

 

Renè Frank de Koda (Berlín) recibe el premio a mejor pastelero de manos de Jordi Roca

 

En la gala se dejaron ver otros cocineros españoles como los hermanos Torres,  el onubense Xanti Elías, Samuel Moreno (El molino de Alcuneza) o Rafa Zafra y parte del equipo (Estimar) aunque sus restaurantes no forman parte de la lista de los mejores restaurantes del mundo 2022. Lástima que la iluminación tanto durante la gala fuera la menos apropiada para realizar fotos. No se comprende que la organización no tenga en cuenta este detalle tratándose de un evento al que el 99% de los asistentes acuden para ser fotografiados y aparecer en medios de comunicación y RRSS.

 

 

La pujanza de la América que habla español

La cocina latinoamericana fue otra de las vencedoras de la noche.  Entre los 10 mejores restaurantes del mundo hay cuatro del continente Americano. Un peruano,  Central (Lima), en el puesto número 2;  dos mexicanos Pujol (Ciudad de México) en el número 5 y Quintonil (ciudad de México) en el 9; y A Casa do Porco (Sao Paulo) en la 7 posición: una de las presencias más controvertidas de la lista, ya que se trata de un establecimiento de cocina tradicional brasileña que se desmarca por completo del resto de los establecimientos caracterizados por la innovación, la precisión técnica y el preciosismo culinario.

 

Una representación de los cocineros iberoamericanos

 

Motivo de alegría fue la entrega del galardón a la mejor «chef femenina» a la colombiana Leonor Espinosa del restaurante Leo (Bogotá) por parte de otra gran cocinera latina, Pía León de (Kjolle. Perú). Más allá de la idoneidad del premio, no consideramos que las mujeres cocineras merezcan distinciones especiales en razón de su sexo, la figura de Leo Espinosa merce todos los reconocimientos que sobre ella puedan recaer. El trabajo que realiza con las comunidades indígenas y la forma en que traslada su visión de Colombia y su despensa al plato la hace merecedora de este y mil galardones más. Lo que no se entiende es que Leo esté en el número 48 de la lista y no bastante más arriba. Una incongruencia más.

 

Los mejores restaurantes del mundo 2022

1. Geranium (Copenhague)

2. Central (Lima)

3. Disfrutar (Barcelona)

4. Diverxo (Madrid)

5. Pujol (Ciudad de México)

6. Asador Etxebarri (Achondo)

7. A Casa do Porco (Sao Paulo)

8. Lido 84 (Gardone Riviera)

9. Quintonil (Ciudad de México)

10. Le Calandre (Rubano)

11. Maido (Lima)

12. Uliassi (Senigallia)

13. Steirereck (Viena)

14. Don Julio (Buenos Aires)

15. Reale (Castel di Sangro)

16. Elkano (Getaria)

17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín)

18. Alchemist (Copenhague)

19. Piazza Duomo (Alba)

20. Den (Tokio)

21. Mugaritz (San Sebastián)

22. Septime (París)

23. The Jane (Amberes)

24. The Chairman (Hong Kong)

25. Frantzén (Estocolmo)

26. Restaurant Tim Raue (Berlín)

27. Hof Van Cleve (Kruishoutem)

28. Le Clarence (París)

29. St. Hubertus (San Cassiano)

30. Florilège (Tokio)

31. Arpège (París)

32. Mayta (Lima)

33. Atomix (Nueva York)

34. Hiša Franko (Kobarid)

35. The Clove Club (Londres)

36. Odette (Singapur)

37. Fyn (Ciudad del Cabo)

38. Jordnær (Copenhague)

39. Sorn (Bangkok)

40. Schloss Schauenstein (Fürstenau)

41. La Cime (Osaka)

42 Quique Dacosta (Denia)

43. Boragó (Santiago)

44. Le Bernardin (Nueva York)

45. Narisawa (Tokio)

46. Belcanto (Lisboa)

47. Oteque (Río de Janeiro)

48. Leo (Bogotá)

49. Ikoyi (Londres)

50. SingleThread (Healdsburg)

 

 

Esta lista de los mejores restaurantes del mundo 2022 la ha elaborado un jurado compuesto por más de 1080 expertos independientes del mundo de la gastronomía, entre los que se encuentran chefs internacionales de renombre, periodistas y viajeros gastronómicos.

Los mejores restaurantes del mundo: del 51 al 100

• Este año tan solo se ha colado un nombre español en la lista: Azurmendi (Larrabetzu), el restaurante de Eneko Atxa.
• La lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51 y 100 incluye la entrada de 20 nuevos establecimientos de 15 países diferentes, lo que ofrece una representación geográfica global que abarca lugares como México o Australia.
• La lista 51-100 incluye restaurantes de 22 territorios repartidos entre 6 continentes, con laentrada de nuevos restaurantes de Oriente Medio, que no figuraban anteriormente en la lista del año pasado.
• 14 entradas son de Asia, 13 de Europa, 11 de América del Norte, 2 de Oriente Medio, 2 de África, 1 de Oceanía y 7 de América del Sur
• Se han añadido restaurantes procedentes de 5 nuevos destinos, como Argentina, China (continental), Alemania, Singapur y Emiratos Árabes Unidos, en comparación con la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51 y 100 del año pasado
• La novedad más destacada de la lista 51-100 es Trèsind Studio, en Dubái (Emiratos Árabes Unidos), que ha entrado en el número 57.

William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, afirma: «Estamos encantados de que 20 nuevos restaurantes se unan a la lista por primera vez. Este crecimiento es magnífico, ya que el mundo gastronómico sigue recuperándose y reconstruyéndose después de los enormes retos a los que se enfrentó durante la pandemia. Estamos deseando celebrar estos premios juntos en la ceremonia de entrega de premios en Londres, el 18 de julio».

La lista completa del 51 al 100

51. Alcalde (Guadalajara)

52. Sud 777 (Ciudad de México)

53. D.O.M. (São Paulo)

54. Lyle’s (Londres)

55. Azurmendi (Larrabezúa)

56. La Colombe (Ciudad del Cabo)

57. Trèsind Studio (Dubái)

58. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París)

59. Sazenka (Tokio)

60. Rosetta (Ciudad de México)

61. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil)

62. Ernst (Berlín)

63. Chef’s Table at Brooklyn Fare (Nueva York)

64. Fu He Hui (Shanghái)

65. Le Du (Bangkok)

66. Sühring (Bangkok)

67. Evvai (São Paulo)

68. Kjolle (Lima)

69. Cosme (Nueva York)

70. Zén (Singapur)

71. Mingles (Seúl)

72. Atelier Crenn (San Francisco)

73. Kol (Londres)

74. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills)

75. Samrub Samrub Thai (Bangkok)

76. Neighborhood (Hong Kong)

77. Table by Bruno Verjus (París)

78. Lasai (Río de Janeiro)

79. Estela (Nueva York)

80. AM par Alexandre Mazzia (Marsella)

81. Brat (Londres)

82. Sézanne (Tokio)

83. El Chato (Bogotá)

84. Gimlet at Cavendish House (Melbourne)

85. Raan Jay Fai (Bangkok)

86. Mikla (Estambul)

87. Orfali Bros Bistro (Dubái)

88. Mishiguene (Buenos Aires)

89. Máximo Bistrot (Ciudad de México)

90. Wolfgat (Paternoster)

91. Oriole (Chicago)

92. Indian Accent (Nueva Delhi)

93. Hertog Jan at Botanic Sanctuary (Amberes)

94. Burnt Ends (Singapur)

95. Meta (Singapur)

96. Maní (São Paulo)

97. Benu (San Francisco)

98. Tantris (Múnich)

99. Flocons de Sel (Megève)

100. Wing (Hong Kong)