Negocios más rentables para emprender

El sector de la hostelería se mantiene como un pilar clave dentro de la economía española, representando nada menos que el 6,4% del PIB y dando lugar a más de 1,7 millones de empleos, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) y la Confederación Empresarial de Hostelería de España.

No obstante, si se toma como referencia un informe publicado por la firma de servicios KPMG, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía, se calcula que este sector en realidad genera un total de casi 7 millones de empleos directos e indirectos, con una aportación aproximada al PIB del 27%.

El motivo de esta enorme diferencia en las cifras dadas  es que el estudio de este último tiene en cuenta que la gastronomía española cuenta con un excelente reconocimiento a nivel internacional, lo que impulsa tanto las exportaciones agroalimentarias como el aumento del gasto turístico de aquellos que visitan el país. Razón por la cual, esta compañía asegura que la gastronomía aporta, en realidad, un total de 211.000 millones de euros de forma directa, así como 163.000 euros de forma indirecta a la economía nacional.

Sin embargo, como cabe suponer y a pesar de los buenos datos del sector, no todos los negocios gastronómicos tienen la misma rentabilidad. Hay que saber cómo emprender en hostelería y mantenerlo en crecimiento con una estrategia basada especialmente en la innovación y con la máxima capacidad de adaptación posible a las nuevas demandas que vayan apareciendo por parte de los clientes.

Tendencias del sector de la hostelería

Es necesario, por tanto, ser muy conscientes en todo momento de hacia dónde se dirige la hostelería para no quedarse atrás. Estas que se presentan, seguidamente, son algunas de las ideas innovadoras en restauración que ya han aplicado los negocios más rentables en España por estar marcando el futuro en el sector.

1. Delivery y dark kitchens

El delivery o la comida a domicilio está en pleno crecimiento y ha cambiado las reglas del juego. Según Statista, un portal de estadísticas internacional de reconocido prestigio, solo el sector de la comida a domicilio movió 2.600 millones de euros en España en 2023, con una previsión de crecimiento del 11% anual. No obstante, atendiendo a los datos ofrecidos por la plataforma Uber Eats, el crecimiento ha sido del 40% en 2024. La tendencia de los consumidores de este tipo de servicios ha crecido exponencialmente en relación al número de pedidos y ya no solo lo utilizan esporádicamente, concentrando el mayor número de pedidos en los festivos y fines de semana, sino que es muy habitual que lo realicen, también, los días laborables.

Por este motivo se ha dado una importante proliferación de lo que se conoce como dark kitchens o cocinas fantasmas, que no son otra cosa que espacios en los que se preparan pedidos, pero que no cuentan con servicio de atención al público en el establecimiento, ya que resultan rentables dedicándose en exclusiva a este público. Esto les permite ahorrar en costes fijos y maximizar la producción, sin necesidad de llevar a cabo grandes inversiones en locales.

2. Restaurantes sostenibles

La sostenibilidad está presente, aquí y ahora, y afecta a cualquier negocio. En buena parte debido a la mayor concienciación medioambiental de la sociedad, o bien debido a las normativas más estrictas que, a cada día que pasa, sobre la contaminación y la correcta gestión de los residuos, aumenta. Formar parte de la hostelería sostenible es, por tanto, un requisito inquebrantable para mantenerse en el mercado. De hecho, cada vez más consumidores están dispuestos a pagar más por un restaurante comprometido con el medio ambiente, por lo que se convierte en una buena baza de diferenciación de la competencia que hay que potenciar y exprimir al máximo.

En este sentido, algunas de las iniciativas para mejorar la imagen de marca del negocio, con la que aumentar las ventas y por tanto la rentabilidad, son el uso de ingredientes de proximidad y de temporada, que reducen la huella de carbono y los costes derivados de la importación.

Asimismo, hacer una apuesta por las energías renovables y la reducción de desperdicios es una estrategia que no solo resulta ética, sino rentable, pues coloca a la empresa en una buena posición de cara a los clientes.

3. Restaurantes de experiencia

El consumidor de hoy día no va a un restaurante solo a comer, sino que busca experiencias positivas. En este sentido, según un informe sobre tendencias del sector, el 79% de los clientes prefiere un restaurante que ofrezca algo más que buena comida: una historia, una experiencia sensorial o una propuesta diferenciadora. Algunos ejemplos son:

• Restaurantes inmersivos, con propuestas en las que se combinan gastronomía con espectáculos visuales, música en vivo o temáticas interactivas.
• Cocinas a la vista y showcooking, en las que la transparencia genera confianza y es un atractivo para el cliente.
• Cenas secretas o conceptuales, un tipo de evento exclusivo en lugares insólitos, accesibles solo con reserva privada.

Como se ha podido ver a lo largo de este artículo, el sector de la hostelería goza de una excelente salud, no obstante, para emprender con éxito es fundamental diferenciarse, conocer las tendencias y adaptarse a la demanda del consumidor en todo momento.

 

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