La Real Casa de Correos ha sido el lugar elegido para entregar los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, un galardón creado por la Academia Madrileña de Gastronomía en colaboración con la Comunidad de Madrid
Pretende reconocer el esfuerzo y divulgar la labor de los profesionales y las empresas relacionados con la gastronomía madrileña a lo largo del año a través de las siguientes categorías:
En 1888 abría sus puertas el Gran Café de Gijón en el actual número 21 del Paseo de Recoletos. Fundado Don Gumersindo García, un asturiano que había marchado a Cuba a hacer fortuna, y pocos podían imaginar que llegaría a ser el centro de las más importantes tertulias de Madrid. Que un local como el Gran Café de Gijón haya llegado a cumplir más de 130 años conservando su esencia, solo se explica gracias al trabajo de los distintos propietarios que han luchado para mantener su espíritu inalterado. Queremos presentar nuestros respetos a la persona que, durante los últimos 20 años, ha sido capaz de consolidar este gran proyecto y que nos ha abandonado en este año. Nuestra Mención Honorífica es para un bohemio y emprendedor que supo conjugar lo clásico y lo moderno: Gregorio (Goyo) Escamilla.
Durante años, ha representado lo mejor de la sumillería de este país. Alguien capaz de crear escuela y que ha formado parte de un equipo mítico en la restauración española. Uno de los artífices de que Zalacaín lograra ser el primer restaurante de España con tres estrellas Michelin. Queremos reconocer su trabajo profesional y esfuerzo de toda una vida , así como agradecerle su magnífica humanidad.
¿Qué se le tiene que pedir a un bar? Desde luego tapas, raciones, pinchos, un buen menú del día … pero eso son cosas muy tangibles. Además de todo eso, a un bar se le tiene que pedir alma, se le tiene que pedir una forma especial, no ya de cocinar, sino de trabajar. Este año, este Premio recae en uno de esos bares de Madrid que tienen un algo indefinible que atrapa. Y no es solo porque Lola haga la mejor tortilla de España, es porque Casa Dani es algo muy especial.
Probablemente, si preguntamos a cualquier persona por la calle cuál considera que es el plato castizo de Madrid por excelencia, la respuesta será el cocido madrileño. Será más difícil que se pongan de acuerdo acerca de cuál de los cocidos que se pueden tomar en la capital es el mejor, pero hoy se premia al plato más castizo y, entre las opciones que existen, hemos querido salir de la capital para reconocer el trabajo de una persona y un restaurante que han hecho bandera de este plato, y que llevan más de 40 años incorporándolo a su carta.
160 años sin cambiar la decoración, lugar favorito de reinas y literatos para tomar dulces y pasteles y un magnífico embajador de la repostería madrileña. Cuando en 1855, Dámaso Maza, el pastelero personal de la Reina María Cristina inauguraba este establecimiento, estaba sentando las bases de una forma de entender la repostería que se ha mantenido inalterada hasta nuestros días de la mano de siete generaciones en el obrador y de la nueva savia que se hizo cargo del local y que continua la tradición como si fuera de la misma familia.
Cuando se cerró el restaurante El Padre fue un disgusto para todos sus habituales, pero como el Ave Fénix, los hermanos Villalón han sido capaces de renacer, creando un espacio donde el vino y los licores tienen un protagonismo especial dentro de un entorno gastronómico. Un bar de vinos que es mucho más que un bar o un restaurante y donde se potencia la cultura del vino (que es mucho más que potenciar el beber vino).
La Gastronomía es algo más que comer. Los alimentos son fuente de placer para todos los que disfrutamos comiendo o bebiendo, pero también son fuente de salud y medio de vida para mucha gente. De ahí la importancia de que existan proyectos donde se trate a los alimentos desde una óptica capaz de unir lo científico con lo gastronómico contribuyendo a mejorar la despensa de alimentos existente en esta Comunidad. Ese es el objetivo del Centro de Innovación Gastronómica de Madrid
Hace unos años, pocos, un restaurante tuvo la osadía de decir que no reservaba mesas y que había que esperar en la calle hasta que abrieran … ¡¡¡ y encima comida asiática!!!. La verdad es que hace falta estar muy seguro de sí mismo para hacer algo así. El caso es que funcionó, que la gente hacía cola para entrar y que, desde luego, la espera merecía la pena. Hoy, seis años después de su puesta en marcha Nakeima se ha consolidado como una de las referencias de la larga oferta de cocina asiática de Madrid.
Hay personas que han nacido para disfrutar de su profesión y eso se nota. Cuando entras a un bar de copas y la persona que está detrás de la barra hace que te sientas a gusto desde el primer instante, cuando tiene el arte de preparar lo más clásico y de sorprender con lo más creativo, cuando es capaz de convertir la visita en una experiencia y encima lo hace con humor, puedes estar seguro de que repetirás. Eso es lo que sucede en Catarsis y el “culpable” es de uno de los personajes más queridos por todos sus colegas del mundo de la coctelería: Carlos Moreno.
Poco más de 25 años y dirige la sala del único tres estrellas de Madrid. Empezó como camarera y ha sido capaz de ir creciendo a una velocidad impresionante hasta consolidarse como referente en una de las salas probablemente más complicadas de dirigir por el tipo de cocina y la complejidad de los menús. Y no se ha limitado a dejarse llevar, ha aportado su personalidad y su elegancia a la sala dotándola de solidez y todo eso con una sonrisa.
Forma parte de la historia de Madrid y esperamos que siga siendo así durante muchos años. Cuando se habla de las grandes mesas, todos los que han sido sus clientes -aunque solo sea una vez- no pueden evitar pensar en este restaurante. La perfecta combinación de elegancia y profesionalidad que llevan demostrando desde su inauguración en 1943 y que se mantiene de la mano de un equipo de primera línea compuesto por Blas Benito, y Raúl Rodriguez en la sala o de Miguel Hermann y Javier Mora en la cocina coordinados por Elisabeth (Eli para los amigos) hacen de Horcher un auténtico lujo para Madrid.
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