Para celebrar Fitur: arroz de Alicante en Madrid

En el marco de Fitur, llega a Madrid ‘Alicante Ciudad del Arroz’, una marca creada por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alicante que engloba sin duda uno de los reclamos más atractivos de la ciudad levantina.

Esta campaña, impulsada por la Asociación de Restaurantes de Alicante (ARA), se centra precisamente en dar a conocer la versatilidad de este ingrediente y nadie mejor para hacerlo que 7 embajadores, profetas en su tierra, que pasarán dos días en Madrid haciendo gala de su buena mano, dando lo mejor de sí, y sin duda dejándonos con ganas de más… Es posible que nos sepa a poco, ¡pero nos va a saber tan rico!

Los arroces alicantinos llegan a Madrid

Durante estas jornadas, los madrileños y sus visitantes podrán degustar los mejores arroces alicantinos de mano de estos siete reconocidos cocineros de la tierra, que viajarán a la capital con sus fondos y su salmorreta en el petate para profundizar y dar a conocer las principales señas de identidad y la variedad de este emblema gastronómico de su ciudad. Y todo ello con la colaboración de siete grandes restaurantes de Madrid que acogerán y participarán activamente, algunos con la presentación de un menú ‘a cuatro manos’, de esta fiesta que nos propone ‘Alicante Ciudad del Arroz’.

En palabras de César Anca, presidente de ARA, “el objetivo de estas jornadas es dar a conocer los arroces de Alicante. Mucha gente sigue creyendo que en todo Levante solo hacemos paellas y no, en Alicante hacemos ARROCES. Es un mismo producto, pero elaborado de distinta manera”.

La diferencia radica por ejemplo en que su principal seña de identidad son los fondos. “Nosotros elaboramos previamente un buen caldo con el que luego vamos a mojar el arroz y que le aporta todo el sabor. Además, le añadimos la salmorreta, una mezcla muy nuestra con ajo, ñora y tomate”.

Y, por supuesto, no existe una receta única, ¡hay más de 300 especialidades catalogadas! Esa es la magia de su provincia, que en cualquier rincón se puede probar un arroz delicioso, de mil y una maneras, con acompañamientos diferentes, de montaña o de costa, meseta o huerta; secos, melosos o caldosos; de invierno, de verano; cocinados en paella, caldero, cazuela de barro… Y esa versatilidad va a quedar patente en la capital esta semana allá donde vaya la comitiva alicantina en sus actividades paralelas, tanto dentro como fuera del pabellón.

 

Vinos DOP Alicante y salazones de la tierra

Así, cualquier amante del buen comer podrá abrir boca de lo que nos espera a orillas del mar en la próxima escapada durante el miércoles 19 y el jueves 20 (casi todos en turno de comidas) en varios restaurantes de la capital, que tendrán en exclusiva esos días vinos con DOP Alicante -de las bodegas Enrique Mendoza, Heretat de Cesilia, Volver, Sierra Salinas, Vins del Comtat, Navarro Bodeguero, Arráez, Bocopa y Santa Catalina– salazones de la tierra y una serie de arroces que vendrán a cocinar in situ algunos de los embajadores de zona.

7 embajadores cocinarán en 7 restaurantes madrileños

María José San Roman (Monastrell), cocinará en Cebo con Aurelio Morales un menú a cuatro manos con el Arroz con conejo, calamar y cigalas como protagonista, que estará disponible solamente el jueves 20 tanto a mediodía como por la noche; Luis Frey (Maestral) estará en A’Barra con Sergio Manzano y ofrecerán en ambos servicios un menú degustación cerrado con salazones, el Arroz meloso con popieta de rape alangostado y gamba de Frey, algunos platos emblemáticos de Manzano y los vinos alicantinos; Guillermo Severa (Pocardy) preparará en Alabaster, en las cocinas de Antonio Hernando, un Arroz a la llauna de montaña con papada ibérica, níscalos y orejitas crujientes de cochinillo lechal maridado con una copa de vino de la DOP Alicante cortesía de la casa y dispondrán las riquísimas salazones a modo de degustación.

Por su parte Moncho Riquelme (Casa Riquelme) se servirá de los fogones de José Luis García Berlanga (Berlanga) para elaborar un Arroz con rape, alcachofa y galeras. José Juan Gómez, de La Taverna de El Racó del Pla, traerá a La Cocina de María Luisa un must de su cocina, muy poco visto en la capital y que conquistará a la clientela de María Luisa Banzo, el Arroz con pata de ternera.

Óscar Cerdá (Casa Jorge), elaborará doble propuesta con un mismo fondo en las cocinas del centenario Los Galayos, en plena Plaza Mayor: Arroz seminegro con chipirones y ajetes y Arroz con bacalao; y Mario Barradas, chef de Petímetre, hará lo propio en La Tajada con Iván Sáez y un delicioso Arroz con rabo de toro, boletus y garbanzos.

Recomendable reservar mesa con antelación para no perder bocado