Durante el curso de verano Madrid #JardínGourmet que se ha celebrado en la Universidad Francisco de Vitoria, Juan Antonio Medina explicó a los alumnos como preparar las patatas souflé que tanta fama han dado al restaurante Zalacaín del que él fue jefe de cocina. La técnica no es sencilla, en el restaurante tienen un cocinero dedicado exclusivamente cuatro horas diarias a preparar patatas, explicó Medina. Utilizan la variedad agria porque es la que mejor se adapta a las dos cocciones -o incluso tres- que sufre la patata para suflar. Medina colabora con el IMIDRA madrileño en un proyecto de investigación para mejorar la variedad de patatas y analizar la viabilidad de convertir este snack sibarita en un producto precocinado que se pueda terminar de cocinar en casa -en el microondas- con un resultado óptimo. La investigación la dirige la Dra. Cristina de Lorenzo que explicó durante su ponencia todos los pormenores.
Ligeros o tochos, de recetas o de pensamiento, esperamos que encuentres el que buscas entre…
Crianza en dehesas y curación artesanal son la seña de identidad de este producto inigualable.
Criados en el campo como lo hacían los abuelos son un placer reservado a estas…
Algunos de los cocineros españoles más conocidos nos cuentan cómo es su mesa en estas…
Por la elegancia y finura de su sabor. Madreamiga en segunda posición y Cientotreintagrados en…
La Navidad llega a la tienda del Museo Nacional Thyssen-Bornemisza con una selección de productos…