Premio a las Mejores Bravas por Madrid Fusión y La Casera

Miguel Carretero, de Santerra (Madrid), y Gonzalo Silla, de Vuelve Carolina (Valencia) se alzan con el título a las Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano La Casera® de Madrid Fusión 2024 en su versión tradicional y creativa, respectivamente.

Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid) y Gonzalo Silla, del restaurante Vuelve Carolina (Valencia), son los ganadores del I Campeonato Nacional de Bravas. Que se ha celebrado en la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y organizado junto a La Casera®. Ambos se han alzado con el título a las mejores patatas bravas del país en su versión tradicional y creativa. Que son las dos categorías en las que estaba dividido este certamen profesional. De esta manera, el concurso ha premiado tanto la versión popular de esta receta, como aquella más innovadora que ha ido evolucionando y conquistado las barras españolas, en paralelo a la historia de La Casera® y a la del propio país. Conformando la opción más genuina para el aperitivo junto a Tinto de Verano La Casera®.

 

Gonzalo Silla, del restaurante Vuelve Carolina (Valencia) y Miguel Carretero, del restaurante Santerra (Madrid).

Las bravas tradicionales de Carretero, cuyo restaurante, Santerra, ha sido recientemente reconocido con una estrella Michelin, son patatas partidas muy pequeñas y muy fritas. A estas patatas, hay que añadir una salsa brava popular. Cuyos ingredientes son aceite, ajo, cebolla, hueso de jamón, chorizo asturiano —que le da un toque ahumado— y cayena. Después, tras estar algo más de una hora en el fuego, se añade caldo de cocido, un refrito de pimentón picante y dulce y vinagre. Y finalmente, se tritura la salsa.

Por su parte, la versión más transgresora de esta popular tapa la firma Silla, de la mano del restaurante Vuelve Carolina de Quique Dacosta. Una patata abuñuelada, acompañada por salsa brava —compuesta, además, por aceite de jamón ahumado, ajo, cebolla, pimentón agridulce, comino en polvo, chipotle, salsa de tomate frito casero y jugo de carne— y papada ibérica.

Además del título a Mejores Patatas Bravas para maridar con Tinto de Verano La Casera® de Madrid Fusión 2024, Miguel Carretero y Gonzalo Silla han sido premiados con un lote de productos Tinto de Verano La Casera® y con una estancia en Córdoba para poder disfrutar del restaurante Noor (tres estrellas Michelin) del chef Paco Morales. Miembro de la familia de La Casera® e impulsor del maridaje del momento: patatas bravas con Tinto de Verano La Casera®.

Final diputada en Madrid Fusión

El jurado, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, ha tenido que elegir a sus dos favoritos entre un total de siete finalistas, de todas partes de España, que se han batido en duelo en la final celebrada en Madrid Fusión. Además de los ganadores, los aspirantes fueron:
Bravas creativas
Alejandro Ortega, del restaurante Vint (Mallorca).
Sergio del Río, del restaurante Óleo (Málaga).
José Luis Bonilla Tipan, del restaurante Lume (Santiago de Compostela), barra gastronómica de Lucía Freitas.

Bravas tradicionales
Daniel Moreno, del restaurante Tragatá (Málaga), segunda marca del restaurante Bardal (dos estrellas Michelin).
Alejandro Loaiza, del restaurante Informal (Barcelona), con un Sol Repsol.