Qué es cocinar según Ferran Adrià

«Qué es cocinar»  Ferran Adrià lo explica en este libro, que según sus propias afirmaciones «es el  más importante de su carrera». El cocinero anunció esta semana durante una intervención en #GastronomikaLive que  lo pondría a disposición de todos de manera gratuita, y aquí está.

 

Un legado incalculable

Qué es cocinar forma parte de la Bullipedia, la gran enciclopedia del saber culinario y gastronómico dirigida por Ferran Adrià y elaborada con el método Sapiens. Este libro está considerado la continuación del libro Los secretos de El Bulli, obra fundamental para conocer y valorar la cocina contemporánea que está agotado y cuyo precio en subastas alcanza los miles de euros.

 

 

Existen cientos de maneras de cocinar, porque la cocina es una realidad enorme y compleja. Este libro supone una ampliación de ese horizonte. Con él, será el lector quien decida qué es cocinar.

No es un libro de recetas sino una reflexión sobre los procesos, los métodos y cómo afectan al ser humano y a su relación con los alimentos. Un análisis exhaustivo de cómo surge la cocina y evoluciona a lo largo del tiempo. La importancia del fuego en esa evolución pero también de otros factores. Preguntas que invitan a pensar ¿Abrir una ostra es cocinar?

Desde AQUÍ puedes descargar el libro «Qué es cocinar»

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Libros de gastronomía para regalar estas Navidades

Ligeros o tochos, de recetas o de pensamiento, esperamos que encuentres el que buscas entre…

3 días

Monte Nevado, jamones ibéricos de larga tradición

Crianza en dehesas y curación artesanal son la seña de identidad de este producto inigualable.

5 días

¿Pularda o capón en Navidad?

Criados en el campo como lo hacían los abuelos son un placer reservado a estas…

6 días

Así celebran la Navidad los grandes cocineros

Algunos de los cocineros españoles más conocidos nos cuentan cómo es su mesa en estas…

1 semana

El Mejor Roscón de Reyes de Madrid es el de La Duquesita

Por la elegancia y finura de su sabor. Madreamiga en segunda posición y Cientotreintagrados en…

1 semana

Comerse el museo Thyssen

La Navidad llega a la tienda del Museo Nacional Thyssen-Bornemisza con una selección de productos…

2 semanas