El cocinero Juan Monteagudo del restaurante Ababol (Albacete) da la bienvenida al verano en La Bechamel, su local más informal. En la carta incorpora platos más ligeros, pero que mantienen la esencia de su propuesta de raíces manchegas con guiños viajeros. Las gildas, el tomate ‘partío’, la gamba cristal crujiente con guacamole casero, los boquerones en tempura, los dados de atún marinados, el saam de oreja crujiente y mojo verde o el taco de costilla, alga wakame y cacahuete son algunas de las propuestas. Recetas frescas y ligeras. Propuestas divertidas, con sabores reconocibles y giros sorprendentes, que se ofrecen en un espacio con un ambiente ameno y cercano. El cocinero, al igual que hace en su restaurante de alta cocina, se rinde al recetario manchego. Pero, en este caso, más viajado y con influencias de todo el mundo.
Con este proyecto, Juan reivindica uno de los momentos más arraigados de la cultura española y que forman parte de nuestro ADN: el tapeo. Esta aventura, que comenzó como una oda a su famosa croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal, que ganó el premio a la Mejor Croqueta de Jamón en Madrid Fusión 2023, ya se ha ganado un hueco en el circuito culinario de la ciudad manchega.
Una taberna «para comer con las manos», como apunta el propio Monteagudo. Un ejemplo son las alitas del Tío Pepe (picantes); saam de oreja crujiente y mojo verde; taco de costilla, alga wakame y cacahuete; o el brioche de pollo crujiente, balines y hierbas. Para terminar algunos bocados dulces como la tarta de queso al horno y helado de cerezas; la tatin de manzana con helado de caramelo y la torrija tradiconal y helado de Baileys.
La carta de vinos ha sido confeccionada por Laura Caparrós, sumiller de Ababol. Una oferta pensada para tomar por copas o por botellas. Con gran protagonismo de los vinos de la zona.
Dirección: Guzmán el Bueno, 40. Albacete
Teléfono: 647 111 579 (no admite reservas)
Precio medio: 20-30 €
Horario: abierto de miércoles a domingo de 12.00 a 16.00 h y de 20.00 a 23.00 h
Herederos del Marqués de Riscal lidera el listado que presenta World's Best Vineyards 2024, en…
Con motivo del I Congreso Internacional de Cocina Cinegética pasamos revista a las mejores recetas…
El panadero Fernando Bosque despliega en su local de Las Matas (Madrid) un repertorio suculento
La ONG también ayuda con programas de emprendimiento. Este es el caso de Eloísa que…
Estos son los galardonados en la XVIII edición de los Premios Nacionales de Hostelería.
Los últimos descubrimientos sobre la dieta prehistórica nos dan pistas sobre cómo recuperar buenos hábitos.