En el foro se darán cita grandes cocineros nacionales e internacionales así como investigadores, productores, industriales, etc. convirtiendo a Salamanca en el centro mundial del ibérico. Además tendrá lugar la final del concurso Internacional de cocina con ibérico, en el que podrán participar tanto profesionales como estudiantes de escuelas de hostelería.
Paralelamente se celebrarán las I Jornadas de Cocina con Ibérico que incluirán una ruta por los establecimientos de la ciudad del Tormes en los que los productos de cerdo ibérico (chacinas, jamón, carne fresca) serán las estrellas.
Las líneas maestras del congreso, que integrará a todas las zonas productoras de España, girarán en torno la revalorización del ibérico por parte de los cocineros españoles que lo han llevado desde la cocina tradicional hasta los platos de alta cocina contemporánea; el descubrimiento del ibérico fresco y curado por parte de los cocineros extranjeros que cada vez más lo incluyen en sus recetas; los trabajos de investigación que se están desarrollando entorno a este especial alimento, de excelentes cualidades nutritivas; la creación de productos turísticos relacionados con la gastronomía del ibérico en las zonas productoras y el ya mencionado concurso Internacional de Cocina del Ibérico que, a partir de la primera edición se celebrará con carácter anual.
El objetivo del Foro es analizar la realidad de un producto único en el mundo, el cerdo ibérico, y convertirlo en elemento dinamizador de la economía, la gastronomía, el turismo y la cultura de Salamanca y de toda la comunidad de Castilla León, por lo que también la consejera de Turismo y Cultura de la Junta, María Josefa García, acudió al acto para mostrar su apoyo e implicaicón en el proyecto .
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