El 2 de octubre comienza la XXIV edición de San Sebastián Gastronomika 2022. Este año con el lema ‘United Kulinary’, un guiño a la capacidad de la gastronomía para unir culturas por encima de la política y una demostración de que hay cocinas en Reino Unido más allá de Londres. Así, entre sus muchas actividades, enseñará el panorama gastronómico de un país que, al margen de lo que ocurre en su capital, es un gran desconocido gastronómicamente hablando.
Se conoce poco de la cocina de Reino Unido. Una cocina variada y plural que se ha ido enriqueciendo históricamente de su relación con países que forman parte de la Commonwealth como India o Pakistán o de aportaciones de las cocinas francesa, china, italiana o turca. Hoy continúa absorbiendo influencias culturales, culinarias y técnicas de todo el mundo: Estados Unidos, México, Medio Oriente o algunos países del Caribe. Su gastronomía no conoce fronteras y estará representada en San Sebastián Gastronomika 2022 por algunos de sus cocineros más interesantes y disruptivos.
Nieves Barragan
Además de las ponencias de los cocineros británicos y periodistas del país, cocineros españoles radicados en Reino Unido explicarán sus experiencias y el éxito de los productos españoles entre los británicos. José Pizarro, embajador de la comida española en UK, afincado en Londres desde hace más de 20 años. Nieves Barragán, Quique Dacosta y Dani García, quienes tutelan negocios propios en suelo británico. Proyectos que impulsan la imagen de la gastronomía española y refuerzan los lazos comerciales y turísticos.
José Pizarro
Esta nueva edición del congreso gastronómico será punto de encuentro de esas nuevas y diversas cocinas británicas con las cocinas del País Vasco, representadas por cocineros como Andoni Luis Aduriz, Paulo Airaudo o Josean Alija. Y con otras cocinas españolas como las de Quique Dacosta, Ricard Camarena, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Benito Gómez, Lucía Freitas, Nandu Jubany o Albert Adrià.
Albert Adrià
También de otras muchas cocinas del mundo. Como la de otro de los grandes nombres de la gastronomía, Gastón Acurio, el cocinero peruano que convenció a un país entero de que la gastronomía era el instrumento que lo llevaría a recuperar orgullo e identidad y que prendió la mecha que acabó lanzando las cocinas latinoamericanas al desafío del nuevo tiempo. O la de Pablo Rivero, considerado el mejor parrillero latinoamericano que llevó a una modesta parrilla de barrio en Buenos Aires a lo más alto, y que participará en el simposio de parrilla de San Sebastián mostrando su particular forma de mirar y de entender el fuego.
Pablo Rivero
Entre los muchos cursos, showcookings, ponencias, actividades y exposiciones, hay unos concursos especialmente sabrosos: el Concurso Nacional de Parrilla, que lleva doce ediciones encumbrando al maestro de las brasas, y el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel que lleva cinco proclamando al mejor autor de esta receta popular.
Además, el de garbanzos, el de postres con frutas tropicales de Tenerife, el de tarta de manzana by Asturias… Sabremos los ganadores en unos días.
José Polo, sumiller del restaurante Atrio de Cáceres, recibirá el Gueridón de Oro, galardón que distingue la mejor atención en sala. Polo, que comanda Atrio junto al chef Toño Pérez, entra así en la prestigiosa lista de premiados. La bodega del restaurante extremeño está considerada como una de las más espectaculares del mundo, con más de 40.000 botellas y unas 2.700 referencias distintas.
Otro de los premiados será Thomas Keller, considerado un referente en Estados Unidos. Recibirá el Premio a la Trayectoria en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2022.
También se reconocerá con el premio Pau Albornà, que destaca la labor periodística en la promoción de la cultura gastronómica, a Sarah Jean Evans, escritora y periodista inglesa experta en vinos españoles y de Jerez, Master of Wine, subdirectora de BBC Good Food, fundadora de Academy of Chocolate y cuarta mujer en conseguir la Gran Orden de Caballeros del Vino. Evans, que lleva la sección de vinos de España en Hugh Jonhson Guide, es una de las mayores expertas en vinos del mundo.
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