Se celebró en Barcelona el II Wine & Culinary Forum, cumbre de las armonías enoculinarias

La segunda edición del Wine & Culinary International Forum, una iniciativa de las bodegas Torres que tiene como objetivo crear un foro de debate y reflexión sobre la complementariedad del vino y la cocina, se celebró el pasado 28 de septiembre en el hotel Majestic de Barcelona con el lema Creatividad y Mercado como tema principal de discusión.

Tal como sucedió en la primera edición de foro, que tuvo lugar hace dos años en la misma ciudad, los organizadores programaron un atractivo conjunto de ponencias, catas y actividades, con la presencia de ilustres expertos en el ámbito de las armonías culinarias.

Así, durante toda la jornada, los congresistas –más de 250 especialistas, entre sumilleres, periodistas, cocineros y nutricionistas, llegados de todo el mundo– pudieron seguir intervenciones tan interesantes como la de Gérard Basset –el único profesional que ha conseguido reunir los títulos de Master of Wine, Master Sommelier, Wine MBA y el Mejor Sumiller del Mundo–, que expuso la importancia de la psicología y la formación en el trabajo del sumiller; Josep Roca, –sumiller de El Celler de Can Roca– que ofreció una lección magistral de creatividad y sensibilidad presentando la ponencia "Cuando el vino inspira el plato"; el crítico británico Jamie Goode, que elucubró acerca de la relación entre la mineralidad y el envejecimiento del vino; y la china Jeannie Cho Lee –la primera Master of Wine asiática–, que reveló la estrategia para introducir los vinos franceses en el mercado de su país.

También participaron del encuentro los cocineros Nando Jubany –Can Jubany (Barcelona)– y Manuel Martínez –Le Relais Louis XIII (París), amén de Stéphane Modat (Canadá), Vineet Bhatia (Reino Unido/India) y Daniel Ovadía (México), que cerraron la cumbre compartiendo una ponencia (con degustación incluida) con el sumiller canadiense François Chartier –adalid de las armonías moleculares–, donde se intentó demostrar que ciertos componentes de las cocinas consideradas "exóticas", aún cuando estas sean muy distintas, permiten asociaciones similares con el vino.

El II Wine & Culinary International Forum contó con el patrocinio de Bodegas Torres y la Fundación Dieta Mediterránea.