Tarteras para llevar a la playa

Veranito, playita, relax total. Apetece pasarse el día tumbado, tomando el sol, leyendo, bañándose. Pero llega la hora de comer y no nos apetece nada acercarnos al chiringuito de turno, que huele a grasa a kilómetros, o pegarnos para conseguir un pincho o tomarnos un sándwich sin gracia ninguna. O, directamente, no queremos pagar lo que sea por una comida que ni fú ni fá, que sólo nos va a llenar la andorga, aumentándonos de paso el michelín cervecero. No desesperes, hay solución. Llevar la comida a la playa. Sí, algo apetecible, fácil de preparar pero con un toquecito especial, que tenga gracia. ¿Vamos a dejar nuestro lado foodie sólo porque en vacaciones el cuerpo pide vaguear? ¡Para nada! Por eso le hemos pedido al chef Alfonso Castellano, jefe de cocina y copropietario del recomendable Rooster en Madrid, que nos prepare cinco tarteras para llevar a la playa. Son recetas para todos los gustos, desde un bocata canalla a una original ensalada de remolacha y cerezas, un pulpo con vinagreta y arrope de frutas, un clásico bonito en escabeche o un cordero con berenjenas encurtidas. Prueba y verás: tus vecinos de toalla se pondrán verdes de envidia en cuanto abras el tupper

Bocadillo de anchoas y boquerones

Ingredientes para 2 personas:

6 boquerones en vinagre

6 lomos de anchoas

2 barritas de pan

Para el pisto:

50 gr. pimento rojo

50 gr. pimento verde

50 gr. calabacín

50 gr. berenjena

25 gr. cebolleta

2 hojas de albahaca

15 gr. mahonesa

Elaboración:

1- Partir todas las verduras en dados de 0.5 cm. y reservar por separado

2- En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, iniciar el pisto con la berenjena; saltear, a fuego medio y retirar; añadir el calabacín y realizar la misma operación. Retirar y añadir el resto de verduras salteándolas a fuego medio unos minutos. Añadir el calabacín y la berenjena, la albahaca picada y rehogar un minuto más y retirar.

3- Una vez el pisto está frio  añadir la mahonesa y mezclar

4- Abrir los panes dejando mayor grosor en la parte de abajo. Vaciar esta miga y rellenar con el pisto. Encima, colocar intercalados los boquerones y las anchoas.

 

Ensalada de remolacha y cerezas

Ingredientes para 2 personas:

Para la ensalada:

2 remolachas encurtidas

8 cerezas maduras

40 gr. de queso de cabra

100 gr. de mezclum de lechugas

Para la vinagreta:

2 alcachofas de conserva

Zumo de ½ limón

50 gr. aceite

Perejil picado

Elaboración:

1 – Trocear la remolacha en gajos pequeños, partir las cerezas por el medio y deshuesar. Partir el queso en dados pequeños.

2 – Lavar las alcachofas, partir en dados y dejar secar sobre papel absorbente. Mezclar con el resto de ingredientes.

3 – Preparar la vinagreta

4 – Colocar los ingredientes armoniosamente y regar con la vinagreta

 

Pulpo con arrope de frutas

Ingredientes para 2 personas

600 gr. de pulpo cocido

Para el arrope:

500 gr. melocotones

500 gr. albaricoques

50 gr. azúcar moreno

100 gr. ron

200 gr. zumo de naranja

250 gr. cebolleta

25 gr. aceite de oliva

25 gr. mantequilla

2 clavos

1 anís estrellado

5 granos de pimenta de Jamaica

Para la vinagreta:

100 gr. pimiento verde

100 gr. pimiento rojo

80 gr. zanahoria

50 gr. puerro

90 gr. aceite de oliva virgen extra

10 gr. zumo de limón

Elaboración:

1 – Pelar y picar finamente las cebolletas

2 – Pelar y picar las frutas

3 – En una sartén amplia poner a pochar la cebolleta con el aceite y la mantequilla, sin que coja color. Añadir la fruta troceada y las especias, seguir la cocción a fuego suave hasta que esté completamente cocinado

4 – Añadir los líquidos y dejar evaporar.

5 – Añadir el azúcar y cocinar el conjunto hasta su total disolución.

6 – Dejar enfriar a temperatura

7 – Preparar la vinagreta pelando y troceando las verduras en dados muy pequeños, y mezclándolo con el resto de los ingredientes.

8 – Para la presentación, disponer en el fondo el arrope. Colocar encima el pulpo troceado y terminar con la vinagreta.

 

Bonito en escabeche

Ingredientes para  2 personas (sobrará):

1 rodaja de bonito de ½ kg.

250 gr. de cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

375 cl. de aceite de oliva

125 cl. de vinagre de jerez

125 cl. de vino blanco

Sal

La parte verde de 1 cebolleta

Hojas de albahaca

Las pepitas de 1 tomate maduro

Elaboración:

1 – Picar la cebolla en brunoise, y los ajos en láminas. Pochar junto con el laurel en la mitad del aceite, sin que coja color y añadir el resto del aceite.

2 – Marcar el bonito por los dos lados con un poco de aceite para sellarlo.

3 – Introducir el bonito en el aceite con las verduras, y mojar con el vinagre y el vino.

4 – Poner a fuego muy bajo durante1 h. Retirar del fuego. Meter en cámara y dejar como mínimo 24 h.

5 – Pasado ese tiempo, sacar el bonito y hacer raciones.

6 – El escabeche, sacar el laurel, triturar todo con un poco de agua y pasar por colador fino (si vemos que no nos queda muy bien ligado)

7 – Colocar el bonito, añadir un poco de escabeche y el verde de la cebolleta cortado en juliana, las semillas del tomate y la hoja de albahaca.

Cordero con berenjenas de Almagro y hojas de rúcula

Ingredientes para 2 personas:

400 gr. de cordero asado

4 berenjenas encurtidas de Almagro

200 ml. salsa de cordero

50 gr. de hojas de rúcula

Elaboración:

1 – Deshuesar y desmigar el cordero

2 – Colocar en el fondo del recipiente y poner por encima la salsa de cordero asado y la berenjena troceada

3 – Terminar con las hojas de rúcula