La vuelta a Tenerife en 12 restaurantes

1. El rincón de Juan Carlos Acantilado de Los Gigantes, Pje Jacaranda, 2, 38683 Santiago del Teide. Tel. 922 868 040. Precio medio 80€

Los hermanos Padrón son uno de los puntales de la cocina canaria. Trabajan con productos autóctonos de temporada como el cabrito, la morcilla dulce y las verduras y pescados locales. Les dan un toque de modernidad y logran platos vistosos y muy elegantes en boca con sabores bien contrastados. Alta cocina en un comedorcito acogedor. Servicio familiar de trato  muy agradable.

2. Kabuki Abama Carretera TF 47, kilómetro 9. Guía de Isora. Tel. 922 126 000. Precio medio 120€.

No es un secreto que la fuerte apuesta gastronómica del hotel Abama ha servido como revulsivo y punta de lanza para la cocina canaria que ahora empieza a despuntar. Ricardo Sanz con el equipo de Kabuki llevaron hasta el cálido sur isleño la mejor cocina japonesa y la adaptaron al terreno haciendo un despliegue magnífico de sushis y sashimis con pescados locales y verduras ecológicas que cultivan en su propio huerto.

3. MB Abama Carretera TF 47, kilómetro 9, Guía de Isora.Tel. 922 12 60 00.  Precio medio 150€.

Martín Berasategui puso al frente de su restaurante tinerfeño a uno de sus mejores cocineros, Erlanz Gorostiza. Su gran dominio de la técnica, su conocimiento del producto y su sensibilidad obraron el éxito. Recrea con difelidad y soltura las recetas de su mentor al tiempo que las dota de personalidad, un trabajo nada fácil que Gorostiza domina. El menú cambia con las temporadas y se nutre de algunos productos locales que se fusionan con acentos vascos e internacionales. Buen servicio de sala y estupendas instalaciones.

4. Las Aguas Avenida de Bruselas S/N. Costa Adeje. Tel. 922 74 69 00. Precio medio 90€

Braulio Simancas dejó su singular Silvo Gomero, restaurante con el que aún sigue vinculado de uno u otro modo, para hacerse cargo del restaurante gastronómico del mega complejo Bahía del Duque. Un reto del que ha salido airoso. Cocina canaria , de corte sencillo y actual. Pocos ingredientes en cada plato pero bien elegidos y armonizados.  Solo abren por las noches y ofrecen menú degustación.  Excepcional mesa de quesos canarios que no conviene perderse.

5. El Templete C.C Médano, nivel 1, local 1, C/ Mencey de Abona, 2, 38480 El Médano. Tel. 22 17 60 79. Precio medio 40€

La calidad de los pescados y el mimo con el que los cocinan hace que se olvide el emplazamiento del local, nada vistoso, en la azotea de un centro comercial, sin vistas al mar, ni al Teide. Solo por probar sus chicharrones de morena merece la pena escaparse hasta allí, un bocado para recordar. Pero la excelente oferta de pescados locales tampoco desentona: samas, viejas, salemas, chernes, sargos… Paco Darías los cocina en su punto y los acompaña con verduras. En sus platos sencillos hay destellos de sensibilidad.

6. La Cúpula Calle Paris, 38670 Playa Fañbé. Tel. 922 713 334. Precio medio 75€

En el restaurante del hotel Jardines de Nivaria, en un entorno pretendidamente ampuloso, excesivo para un hotel de playa, Rubén Cabrera trata de hacer la cocina creativa que le gusta. Lo mismo deconstruye -con éxito- el puchero canario, logrando un caldo excepcionalmente fino, que rejuvenece una clásica ensalada de bogavante. Aunque quedan cosas por pulir, el buen nivel técnico de Cabrera invita a seguirle la pista.

7. El gusto por el vino. Avenida San Sebastián, 55, 38005 Tel 922 882 890. Precio medio 15 €

A la entrada del mercado de La Recova (visita imprescindible cuando se está en Tenerife) se encuentra este gastrobar que nace del amor de su propietario por el vino y las buenas tapas. Elaboraciones sencillas con un twist como la ensaladilla rusa, los fritos de pescado o la tapa de cochinillo. Buena relación calidad precio y acertada selección de vinos (incluidos champanes) por copas.

8. Kazan Paseo Milicias de Garachico, 1. Edificio Hamilton. Local 5. Tel. 922 245 598. Precio medio: 80€

La cocina japonesa está arraigando en Tenerife, sin duda debido a la buena oferta de pescados que hace posible experimentar con los cortes nipones y los aderezos nikkeis que tan bien controla Alexander Tadashi Tagami, peruano de origen japonés. En un local amplio, cálido y sobrio al mismo tiempo, Tadashi da una lección de corte: piezas limpias, tersas, espléndidas. Además de sus vistosas fuentes de sashimi, el nigiri de carabineros servido con sus cabezas aparte, cuyo jugo exprimido al momento por el comensal se convierte en magnífico aderezo y la tempura de ortiguillas de mar son platos difíciles de olvidar.

9. Amorcito Corazón Calle del Perdón, 5, 38071 Tel 822 04 36 76 Precio medio: 35€

Armando Saldaña, cocinero mexicano afincado en la isla desde hace años, se ha atrevido por fin a guisar los platillos de su tierra. En un local encantador, de decoración colorista, pone a punto recetas mexicanas en las que incorpora algunos ingredientes canarios como los pescados.

10. La posada del pez Carretera de Taganana, 2. San Andres. Tel. 922 591 948. Precio medio: 35€

Su mejor reclamo son los pescados frescos del litoral servidos en preparaciones sencillas. Un local de ambiente marinero, gracioso y bien decorado que ha caído en gracia y cuenta con el beneplácito de los Tinerfeños. Llenos diarios y buen ambiente.

11. Bodegón Casa Tomas Cno. El Portezuelo-Cjón. de la Iglesia, 2 Tegueste  Tel. 922 63 80 07 Precio medio: 30€

Un hito de la cocina tinerfeña. Aunque la carta ofrece otras posibilidades a este curioso lugar con hechuras de mesón, se viene a tomar costillas de cerdo con papas y piñas (mazorca de maíz). Es imprescindible reservar porque no es que esté lleno, es que si no se reserva, hay que hacer cola y coger número, como en el mercado. El plato estrella es tan humilde como delicioso, una experiencia única que no conviene perderse.

12. Bodega el Reloj. Camino de Los Frontones 1, 37. Los Pinos. La Orotava. Tel. 696 386 6 52. Precio medio 35€.

En una bonita casa de labor del valle de la Orotava, que fue un antiguo Guachinche (bodega donde vendían vino y alguna cosa de comer) Beatriz Padrón Pérez, jefa de sala y sumiller, y el chef Arkaitz Soto Aragón proponen una cocina española tradicional algo versionada, que incluye desde el salmorejo al asado de cochino negro propio de la isla. No faltan las papas arrugadas con mojos, rojo y verde, absolutamente deliciosos. Tienen  comedores de invierno con chimenea y una preciosa terraza con vistas al mar para el verano.