The Best Dessert premia los mejores postres de restaurante

Espai Sucre no es es una escuela al uso. Tampoco los premios The Best Dessert  cuya quinta edición se ha celebrado hoy en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona lo son. El inconformismo de Jordi Butrón y  Xano Saguer, creadores del concepto Espai Sucre se percibe en su revolucionaria manera de entender la enseñanza de la pastelería y también en su afán por impulsar la disciplina. El galardón a Albert Adrià,  premio-homenaje Pierre Gagnarie la aportación singular a la pastelería es prueba de ello.

Albert Adrià, único y definitivo

Quien conoce el método creativo Espai Sucre -que se prolonga en el método didáctico- comprende la admiración de Jordi y Xano por Albert Adrià.  A pesar de haber renegado de la pastelería durante una época en elBulli  -«no soy el pastelero de elBulli«, decía y era verdad, porque era mucho más además de pastelero- es uno de los grandes maestros internacionales del dulce. Su aportación ha sido inmensa. Su forma de entender el postre decisiva.  Adrià ha influido en miles de pasteleros de todo el mundo, sobre todo de pasteleros de restaurante. Basta echar un vistazo a un libro mítico Natura, prólogo  ideológico y conceptual del que publicará en breve y que acaba de terminar de escribir hace unos días, o de visitar Cakes and Bubbles, su local de postres de Londres.

Lo emocionante del premio, más allá de la personalidad de Albert, ha sido que se lo ha entregado su hijo Alex Adrià. Una sorpresa inesperada que le ha hecho feliz. Alex quiere seguir los pasos de su padre (y de su tío) y dedicarse a la cocina. A él y a todos los jóvenes profesionales ha dedicado Albert Adrià su premio. » A los que piensan que nunca es suficiente, porque ellos son los que se esfuerzan» ha dicho. El inconformismo, de nuevo; como punto de partida y como motor. Como ley de vida.

 

El mejor postre de chocolate

El premio Valrhona  al mejor postre de chocolate 2019  lo ha logrado Daniel Rosado de Casa Annamaria (Ollers), con su ChoCoco. Una propuesta compleja, algo confusa para algunos miembros del jurado, pero que reunía ingredientes exóticos en una presentación innovadora, al tiempo que permitía que se sintiera el cacao.

 

El mejor postre de restaurante

El premio TheBestDessert-Espaisucre 2019, patrocinado por Sosa se lo ha llevado  Víctor Gonzalo del restaurante ABaC (Barcelona) que ha presentado el postre CitrusxLimón en el apartado de postre libre. Una combinación ligera y refrescante a base de limón asado y mantequilla.

 

 

 

Jordi Butrón ha agradecido el esfuerzo a los participantes, a los finalistas al «increíble equipo de EspaiSucre», al jurado y a los patrocinadores que han hecho posible que se celebrase esta V edición de The Best Dessert.