Trufimenús 2017 en Soria: la fiesta de la trufa negra

El conocido «Diamante Negro» de la gastronomía destaca en tierras sorianas por su altísima calidad y alabado por grandes chef tanto nacionales como internacionales. Soria y sus cocineros llevan años trabajando juntos, hasta el 19 de marzo, tradición y creatividad se funden en los fogones para ofrecer a los comensales los mejores Trufimenús. 17 restaurantes de la provincia de Soria nos llevan a la mesa: Tierras con frutos del mar y helado de Trufa; Gua-bao de txangurro con mayonesa de Trufa y reducción de vino blanco; Galleta de aceitunas con mantequilla trufada, ajo negro y guisante en dos texturas; Patata, vainilla, trufa y cigalas, entre otros, abarcando desde los entrantes hasta los postres.

Hasta el 19 de marzo, 17 chefs de Soria darán a conocer a sus comensales las dimensiones gastronómicas de la Trufa Negra desde entrantes a postres. 5 embajadores han sido seleccionados, entre ellos Eneko Atxa y el riojano Ignacio Echapresto.

Los restaurantes participantes en estos Trufimenús en Soria: Baluarte (1 estrella Michelin), Santo Domingo II, Alcores, Fogón del Salvador, Hotel Alfonso VIII, La Candela, La Chistera, El Kiosco de Soria y Parador Antonio Machado, en la capital, y en la provincia: La Lobita en Navaleno (1 estrella Michelin), Restaurante Los Villares, Hotel Termal en El Burgo de Osma, Casa Vallecas en Berlanga de Duero, Las Abadías en San Felices, restaurante Doña Juana y El Bosque en Ágreda y restaurante Duque en Medinaceli.

A los resturantes participantes les acompañarán 5 Embajadores de la Trufa de Soria fuera de la provincia: Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi, Luis Bartolomé chef ejecutivo de Domo en el Hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid, Sacha Hormaechea del Restaurante Sacha en Madrid, Óscar Hernando restaurante Maracaibo-Casa Silvano en Segovia e Ignacio Echapresto, al frente del restaurante Venta Moncalvillo en Daroca de Rioja. Durante los meses de febrero y marzo, estos cocineros ofrecerán en sus restaurantes platos o menús en los que este hongo será el protagonista.

Un homenaje culinario organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), tiene como objetivo explorar y dar a conocer todas las dimensiones gastronómicas de la Trufa Negra hasta el 19 de marzo.

Saborea la Trufa negra de soria en distintas texturas, sabores, formas, combinaciones como protagonista o como acompañamiento, en los entrantes o en los postres, con carnes, pescados, en salsa o espumas. Todos los detalles de los 17 trufimenús sorianos en www.soriaytrufa.com

Trufas negras: guía práctica

¿Qué son? ¿Dónde se producen? ¿Cómo se  recogen? ¿Cuales son las mejores?