Ajoblanco malagueño con gambas y huevas de arenque

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 trozo de pan del día anterior
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 250 g de almendras
  • ½ diente de ajo
  • 4 gambas de Málaga
  • 25 g de huevas de arenque
  1. Triturar las almendras con agua, pan y ajo.
  2. Montar y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez.
  3. Pasar por un chino y reservar en la nevera.
  4. Pelar las gambas, retirar las cabezas y pasarlas ligerísimamente por la plancha, justo antes de servir, para que estén templadas.

Presentación

  1. Poner en cada cuenco una gamba pelada (solo la cola) y una cucharada de huevas.
  2. Rellenar con el ajoblanco con cuidado para no cubrir la gamba y las huevas.
  3. Terminar con dos gotas de vinagre.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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