Arroz guisado con setas

Ingredientes

  • Sal
  • 1 cebolla grande
  • 200 g de champiñones laminados (u otras setas de temporada)
  • 1 cerveza
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de polvo de setas
  • 75 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 200 g de arroz de grano redondo
  1. Pelar la cebolla y picarla muy fina.
  2. Rehogar en tres cucharadas de aceite hasta que esté tierna y transparente.
  3. Con el fuego medio, añadir el arroz y el polvo de setas dar unas cuantas vueltas para que se mezcle bien con la cebolla.
  4. Añadir los champiñones, mezclar bien  y mojar con la cerveza. Dejar que se evapore el líquido, sin dejar de remover.
  5. Seguir removiendo.
  6. Ir agregando el caldo caliente poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz.
  7. Salpimentar.
  8. Es importante remover mucho para que el arroz suelte todo el almidón y de ese modo quede cremoso.
  9. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir el queso, poco a poco y removiendo, de esta forma se irá espesando el conjunto.
  10. Si fuera necesario, añadir una cucharada de mantequilla en el último momento para que quede más cremoso, o un chorrito de nata.
  11. Servir inmediatamente.
  12. Decorar con una ramita de salvia fresca.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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